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「膠原蛋白」流失原因與如何拯救流失?老化殺手「糖化終產物」害你早衰、慢性發炎

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/許育禎營養師
愛美是女生的天性,許多人一直尋找方法追求年輕美麗,不管是塗的、抹的,無非是希望可以延緩老化,讓皺紋、膠原蛋白可以慢一點流失,而除了靠外在保養,其實從嘴吃進去的食物也會影響!
育禎營養師說到,老化其實是不可抗拒之自然現象,內在因素包括年紀增長、遺傳、疾病;外在因素像是空氣汙染、紫外線曝曬、熬夜、壓力、抽菸等。近幾年越來越多研究發現,飲食中的糖化終產物(Advanced glycation end products,AGEs)竟是加速皮膚老化、膠原蛋白流失、黑色素沉澱的推手!

到底什麼是糖化終產物? 脂肪、蛋白質加上糖分子反應後產物

簡單來說,糖化終產物就是食物中的蛋白質、脂肪,加上糖分子之後,連結在一起,再經過一連串化學反應後形成的最終產物。研究發現,體內的糖化終產物越多,身體的氧化反應、慢性發炎反應就會越多,越容易引發諸多慢性疾病,例如:肥胖、糖尿病、動脈粥狀硬化、關節炎、阿茲海默症、腎功能衰竭等,而且也與皮膚老化有關!
研究證實,糖化終產物會讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變,變得僵硬、失去彈性,因而造成皮膚鬆垮、產生皺紋。此外還有研究證實,糖化終產物會促進紫外線曝曬後,黑色素的生成而造成斑點的產生!

糖化終產物從哪裡來?食材、烹調方式、抽菸

1️、吸煙:吸菸會加速糖化終產物的形成,並且增加在皮膚、各種組織中的沉積。
2️、飲食內容與烹調方式:常常食用高溫烹調的高蛋白、高油脂飲食,就會造成糖化終產物的堆積。例如:油炸、燒烤、高溫煎煮的牛排、豬排等。
3️、食物中糖化終產物的含量很大程度上取決於烹調方法,如烹調時間和溫度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的糖化終產物。
4️、食材的選擇也是關鍵:紅肉、奶油、人造奶油、美乃滋都是糖化終產物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根莖類等即使在烹煮後,糖化終產物的含量也會比較低。
5️、食材選擇、烹調方式,兩者都很重要。

想讓外表看起來年輕、減少膠原蛋白的破壞、減少斑點的產生,或避免慢性疾病找上身,不妨試試育禎營養師所建議七方法:

1、戒菸
2、改變烹調方式:少吃油炸、燒烤、長時間煎煮的肉類,盡量改成清蒸水煮、或是低溫烹調。
3、多吃蔬果增加抗氧化力,以避免自由基和黑色素的形成。
4、多食用全榖根莖類、油脂含量較少的白肉(雞肉、魚肉)、或是豆製品。
5、避免熬夜、適當紓壓。
6、炎炎夏日要做好防曬,想要曝曬太陽增加維他命D的吸收可利用早上7-8點、或下午5-6點的時間。
7、多運動,有助於減少體內糖化終產物的堆積。

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營養師_許育禎
許育禎
營養師
簡介
•現職:食育/營養種子教師、網路平台駐站作家
•專長: 疾病預防醫學 嬰幼兒營養 兒童營養 過動症飲食專研 婦女營養保健
•學歷:靜宜大學碩士畢業

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