何謂瘦肉精

最近引起媒體熱烈討論及造成民眾對於食用肉品安全疑慮的瘦肉精，讓許多人對肉類望之卻步。那麼何謂瘦肉精呢？

「瘦肉精」俗稱「受體素」，學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」，有許多種類，萊克多巴胺（Ractopamine）、克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺等，是一種類交感神經興奮劑，原本是用在治療人類氣喘，後來被發現添加在牛、豬等動物的飼料裡供動物長期食用，可促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，增加動物的瘦肉量，讓豬隻體型健美、少長脂肪、多長瘦肉，又可減少飼料的用量，可使肉品提早上市，借此肉商可獲取更佳的利潤。

據了解，瘦肉精是用在豬的成長期後段，就是在豬隻上市屠宰前期使用，藥物經吸收代謝後容易蓄積殘留於動物的內臟，美國人、日本人不吃動物內臟，但在台灣，食用動物的內臟是自古流傳至今的飲食習慣，所以其潛藏對國人健康的危害的影響遠高於美日等國。因為被飼養的動物在吃了含有瘦肉精的飼料之後，其藥理代謝作用主要在豬肝、豬肺等處。如果蓄養業者不依照規定使用，使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後（就算是熟食也一樣），可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒徵狀。

食用含乙型接受體作用劑肉品之中毒機率很低，萬一有不肖蓄養業者於飼料添加了超量之不法瘦肉精而造成消費者之身體不適，一般採支持治療，補充體液及電解質，必要時給予鎮靜或心律不整藥物。

國內目前仍未開放萊克多巴胺之合法使用，選擇信譽良好的商家，購買來路清楚或有CAS優良農產品認證的肉品，食用較為安心。