文�長庚醫院中醫部傷科主治醫師 郭文華
山藥為多年生薯蕷科植物的地下塊莖，是具有高度營養的健康食品。中國秦漢之前，就把它視同地瓜一樣，當成主食來吃，之後也與地瓜一樣，越來越少上桌了，現在就完全是以「藥」的認知來使用。
古代中國一直稱山藥為「薯蕷」，薯蕷怎麼會變成「山藥」呢？原來唐代宗皇帝的名為「預」，書寫的人為了避諱，便把藥名改寫成「薯藥」，到了宋朝宋英宗的名為「署」，再次避諱，便把「薯」改成「山」，於是這樣一來，「薯蕷」就演變成「山藥」。因此元代著名的藥物學家寇宗奭就詳細的記載這些事並指出，避諱的結果是「盡失當日本名，恐歲久以山藥為別物，故詳著之」（本草衍義）。
山藥的主產地是中國河南，以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地所產質量最佳，習稱「懷山藥」或「淮山」。選藥材的時候，以質堅實，斷面粉性足，色潔白者為佳品。
山藥的成分是含水約12％左右，碳水化合物85％，蛋白質約11％，脂肪約0.2∼0.3％，維生素Ｃ含5mg。但是中醫的的重點不在這兒，在於所具有藥理作用的生物鹼，如皂啟、粘液質、膽鹼、澱粉酵素等等。
另外值得一提的是，日本薯蕷與中國薯蕷是分屬於不同的品種，因此兩國的研究分析報告不同，臨床的療效也不盡相同，這是讀者在搜取資料時要注意的地方。
山藥含有多量的澱粉分解酵素，它在45℃55℃時作用最強，於此溫度的弱鹽酸中，3小時即可消化5倍分量的澱粉。因此中醫一直都認為山藥能助消化，與「脾胃」最合拍，適用於補養體質虛弱、食少、常泄瀉的人。只是山藥若煎煮時間過久，或與鹼性藥物混合，會使澱粉酵素和其他的藥物作用成分受破壞而失效，因此山藥製作藥材時，不可加熱烘乾，宜陰乾脫水，不可與胃乳片（鹼性藥物）同時一起服用。煎煮也宜後下，不宜放入如佛跳牆等久熬的菜餚中。
山藥粘液質，是最重要的藥理作用成分，內含有各種荷爾蒙的基本物質，西藥的副賢皮質素、類固醇、睪丸酮、女性及男性荷爾蒙，全部都可以從山藥中提煉。因此山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能提升振奮新陳代謝、改善體質，所以中醫常用它來做「補虛羸、長肌肉、增氣力、益顏色、潤皮毛」等美容與性功能失調的妙品。近代名醫張錫純非常推重本品，認為山藥「是以能補肺補腎兼補脾胃，且其含蛋白質最多，在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常食耳」（醫學衷中參西錄）。因為藥理有效成分佔的比例比較小，古人一直認為山藥效緩力微，故當作藥使用時要比其他一般中藥的用量大很多。常用劑量是三錢到一兩。因為山藥無毒，故當作食物用時，不拘限量，每次可用半斤以上。
山藥能減緩腸的蠕動，可以用來止瀉，也因此炎症性的腹瀉、大便乾燥便秘與腹脹滿悶者，中醫是禁忌用山藥的。
自古以來，中醫治療糖尿病（消渴症），山藥是很重要的一味入藥。調節血糖的臨床效果不錯，但作用機轉尚不全明白，大概與內分泌成分有關吧！另外，中醫也常用山藥治療久咳清痰偏多的病患，機轉也是不十分清楚。這些都有待我們中國人進一步的開發與研究。
本文摘自長庚醫訊第二十卷第七期(88年7月)
山藥為多年生薯蕷科植物的地下塊莖，是具有高度營養的健康食品。中國秦漢之前，就把它視同地瓜一樣，當成主食來吃，之後也與地瓜一樣，越來越少上桌了，現在就完全是以「藥」的認知來使用。
古代中國一直稱山藥為「薯蕷」，薯蕷怎麼會變成「山藥」呢？原來唐代宗皇帝的名為「預」，書寫的人為了避諱，便把藥名改寫成「薯藥」，到了宋朝宋英宗的名為「署」，再次避諱，便把「薯」改成「山」，於是這樣一來，「薯蕷」就演變成「山藥」。因此元代著名的藥物學家寇宗奭就詳細的記載這些事並指出，避諱的結果是「盡失當日本名，恐歲久以山藥為別物，故詳著之」（本草衍義）。
山藥的主產地是中國河南，以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地所產質量最佳，習稱「懷山藥」或「淮山」。選藥材的時候，以質堅實，斷面粉性足，色潔白者為佳品。
山藥的成分是含水約12％左右，碳水化合物85％，蛋白質約11％，脂肪約0.2∼0.3％，維生素Ｃ含5mg。但是中醫的的重點不在這兒，在於所具有藥理作用的生物鹼，如皂啟、粘液質、膽鹼、澱粉酵素等等。
另外值得一提的是，日本薯蕷與中國薯蕷是分屬於不同的品種，因此兩國的研究分析報告不同，臨床的療效也不盡相同，這是讀者在搜取資料時要注意的地方。
山藥含有多量的澱粉分解酵素，它在45℃55℃時作用最強，於此溫度的弱鹽酸中，3小時即可消化5倍分量的澱粉。因此中醫一直都認為山藥能助消化，與「脾胃」最合拍，適用於補養體質虛弱、食少、常泄瀉的人。只是山藥若煎煮時間過久，或與鹼性藥物混合，會使澱粉酵素和其他的藥物作用成分受破壞而失效，因此山藥製作藥材時，不可加熱烘乾，宜陰乾脫水，不可與胃乳片（鹼性藥物）同時一起服用。煎煮也宜後下，不宜放入如佛跳牆等久熬的菜餚中。
山藥粘液質，是最重要的藥理作用成分，內含有各種荷爾蒙的基本物質，西藥的副賢皮質素、類固醇、睪丸酮、女性及男性荷爾蒙，全部都可以從山藥中提煉。因此山藥有促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能提升振奮新陳代謝、改善體質，所以中醫常用它來做「補虛羸、長肌肉、增氣力、益顏色、潤皮毛」等美容與性功能失調的妙品。近代名醫張錫純非常推重本品，認為山藥「是以能補肺補腎兼補脾胃，且其含蛋白質最多，在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常食耳」（醫學衷中參西錄）。因為藥理有效成分佔的比例比較小，古人一直認為山藥效緩力微，故當作藥使用時要比其他一般中藥的用量大很多。常用劑量是三錢到一兩。因為山藥無毒，故當作食物用時，不拘限量，每次可用半斤以上。
山藥能減緩腸的蠕動，可以用來止瀉，也因此炎症性的腹瀉、大便乾燥便秘與腹脹滿悶者，中醫是禁忌用山藥的。
自古以來，中醫治療糖尿病（消渴症），山藥是很重要的一味入藥。調節血糖的臨床效果不錯，但作用機轉尚不全明白，大概與內分泌成分有關吧！另外，中醫也常用山藥治療久咳清痰偏多的病患，機轉也是不十分清楚。這些都有待我們中國人進一步的開發與研究。
本文摘自長庚醫訊第二十卷第七期(88年7月)
本文作者：郭文華醫師
