過年大魚大肉：血脂肪過高，飲食如何調整？

文�忠孝醫院營養室　曾美惠營養師

病患甲：「我已經很少吃肉了，為什麼醫生還說我的血油太多？」
病患乙：「血油太多容易中風，要小心喔！」

近十數年來，台灣經濟繁榮，飲食習慣西化的結果，使各種文明病（肥胖、痛風、高血壓、心臟病、高脂血症等）的罹患人數愈來愈多。這些慢性文明病的可怕之處在於它們無聲無息的存在，不發病時，我們甚至不知道身體出問題了；或是我們知道生病了，卻不遵醫囑服藥，而產生更多的合併症。以上的對話，相信很多人曾經聽過，我們來看看血油高時（高脂血症），除了少吃肉外，在飲食方面還要注意些什麼！

我們的血液中含有脂肪（即血脂肪，是人體必需的物質），包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。當這些脂肪的代謝發生障礙時，血液中有過多的脂肪，就稱為高脂血症。若細分又可分為高膽固醇血症及高三酸甘油酯血症。高脂血症可以飲食控制使血脂肪趨於正常，因二者之飲食治療原則大同小異，故下述之飲食注意事項均適用，若需更詳細的資料，每周一至周五上午，忠孝醫院營養諮詢門診（內科四診）有營養師可為您服務。

高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油脂增加。血脂異常（不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。

高脂血症飲食原則：

　♁維持理想體重。
　♁控制油脂總攝取量，多用清蒸、水煮、涼拌、烤、滷等
　　用油少的烹調方式，不吃油炸、油酥的食物、不吃動物
　　的外皮、肥肉。
　♁炒菜要選單元不飽和脂肪酸多的油，如：花生油、沙拉
　　油、橄欖油、芥花油、紅花子油等植物性油脂。
　♁少用飽和脂肪酸多的油，如豬油、牛油、肥肉、奶油等
　　動物性油脂。
　♁少吃膽固醇含量高的食物：如內臟（腦、肝、腰子等）
　　、蟹黃、蝦卵等。
　♁多食用多醣類食物，減少單糖類食物的攝取。
　♁多醣類食物有：五穀根莖類。單糖類食物如精緻的甜食
　　、加蔗糖或果糖的飲料、各種糖果、糕餅、水果罐頭。
　♁多吃含ω-３多的魚類，如：秋刀魚、鮭魚、花飛、鰻
　　魚、白鯧、牡蠣等。
　♁常吃富含纖維質的食物，如未加工的豆類（黃豆、紅豆
　　、綠豆等）、蔬菜、水果及全穀類（糙米、薏仁、燕麥
　　、全麥麵包等）。
　♁少喝酒。
　♁適當調整生活型態，如戒菸、規則運動、壓力調適等。