近幾年台灣流行「水果風」，從之前紅遍各大小冰店的芒果，到現在
開發出多樣產品的蕃茄，其風行程度可見一斑。從中不難發現，民眾
對水果的狂熱已經從單純的口感，提昇到營養價值的注重，表示健康
意識已經成為民眾在選擇食物時的重要指標。
營養比一比
台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授表示，蕃茄和奇異果的營養價
值都相當高，而且各自有其特殊的營養素成分及作用，像是蕃茄含有
豐富的茄紅素、維生素Ａ、維生素Ｃ、蛋白質、碳水化合物、纖維等
，其中茄紅素具有抗氧化力，有助延遲老化、抗壓、抗癌，經過烹煮
後其吸收利用率較高也較能發揮其抗氧化的作用，因此也衍生出許多
加工產品；而奇異果屬於「高營養密度」的天然水果，含有極豐富的
維生素Ｃ、維生素Ｅ、β胡蘿蔔素、精胺酸、硒、鉀、鎂、多醣類、
多酚類、彌猴桃鹼等，有助於抗氧化、提高免疫力、抑制致癌物質與
降血糖及血脂、保肝，以及促進腸胃蠕動，達到體內環保的功能，一
顆奇異果約可提供人體一日所需五分之一營養素及三分之二維生素Ｃ
的建議攝取量 。
口感比一比
目前許多業者都針對蕃茄開發出各類型商品，為了讓國人更易於接受
蕃茄的口味，許多蕃茄汁選擇加入蜂蜜或其他成分，現在更有以蕃茄
為號召的泡麵及其它相關商品。而奇異果則比較注重在水果本身的農
產研發，除了一般人熟知的綠色奇異果，紐西蘭奇異果每年投入一百
萬美金作為研究發展的經費，在2000年將新品種「ZESPRI金紐西蘭奇
異果」引進台灣，甜中帶酸、擁有熱帶水果口味的黃金奇異果，提供
消費者在口感上的多重選擇，而無損其營養成分。不管是將奇異果入
菜、打成果汁或直接食用都非常符合現在營養、輕食的概念。
其實不管是蕃茄、奇異果還是其他水果，劉教授強調，「均衡營養」
絕對是日常飲食的最高原則，民眾不該一窩蜂地「偏愛」某種水果，
因為不同的水果含有不同的營養素，對人體健康都有一定的助益。但
是在水果的選擇上，建議多攝取「高營養密度」的水果，畢竟方便、
實惠的豐富營養素是最符合現代人忙碌的步調。
水果王保健營養價值研究 Chart_kiwi vs tomato
註：1.以上皆以100公克計算 2.N/A 指沒有資料可查或未測定
資料來源：ZESPRI紐西蘭奇異
開發出多樣產品的蕃茄，其風行程度可見一斑。從中不難發現，民眾
對水果的狂熱已經從單純的口感，提昇到營養價值的注重，表示健康
意識已經成為民眾在選擇食物時的重要指標。
營養比一比
台北醫學大學保健營養學系劉珍芳教授表示，蕃茄和奇異果的營養價
值都相當高，而且各自有其特殊的營養素成分及作用，像是蕃茄含有
豐富的茄紅素、維生素Ａ、維生素Ｃ、蛋白質、碳水化合物、纖維等
，其中茄紅素具有抗氧化力，有助延遲老化、抗壓、抗癌，經過烹煮
後其吸收利用率較高也較能發揮其抗氧化的作用，因此也衍生出許多
加工產品；而奇異果屬於「高營養密度」的天然水果，含有極豐富的
維生素Ｃ、維生素Ｅ、β胡蘿蔔素、精胺酸、硒、鉀、鎂、多醣類、
多酚類、彌猴桃鹼等，有助於抗氧化、提高免疫力、抑制致癌物質與
降血糖及血脂、保肝，以及促進腸胃蠕動，達到體內環保的功能，一
顆奇異果約可提供人體一日所需五分之一營養素及三分之二維生素Ｃ
的建議攝取量 。
口感比一比
目前許多業者都針對蕃茄開發出各類型商品，為了讓國人更易於接受
蕃茄的口味，許多蕃茄汁選擇加入蜂蜜或其他成分，現在更有以蕃茄
為號召的泡麵及其它相關商品。而奇異果則比較注重在水果本身的農
產研發，除了一般人熟知的綠色奇異果，紐西蘭奇異果每年投入一百
萬美金作為研究發展的經費，在2000年將新品種「ZESPRI金紐西蘭奇
異果」引進台灣，甜中帶酸、擁有熱帶水果口味的黃金奇異果，提供
消費者在口感上的多重選擇，而無損其營養成分。不管是將奇異果入
菜、打成果汁或直接食用都非常符合現在營養、輕食的概念。
其實不管是蕃茄、奇異果還是其他水果，劉教授強調，「均衡營養」
絕對是日常飲食的最高原則，民眾不該一窩蜂地「偏愛」某種水果，
因為不同的水果含有不同的營養素，對人體健康都有一定的助益。但
是在水果的選擇上，建議多攝取「高營養密度」的水果，畢竟方便、
實惠的豐富營養素是最符合現代人忙碌的步調。
水果王保健營養價值研究 Chart_kiwi vs tomato
| 營養成分 | ZESPRI 黃金奇異果 | ZESPRI 綠奇異果 | 蕃茄 |
| β-胡蘿蔔素 | 181mg/100g （果肉） | 158mg/100g （果肉） | 505mg/100g |
| ◎主要功能： 穩定VA、抗氧化和自由基、防止腫瘤、增強 生殖力、延緩老化 | |||
| 維他命E | 3.025mg/100g （籽） | 2.72mg/100g （籽） | 微量 |
| ◎主要功能： 抗氧化、增強免疫、參與DNA合成、抗衰老 、防突變、預防癌症 | |||
| 維他命C | 135.96mg/100g （果肉） | 154.95mg/100g （果肉） | 21mg/100g |
| ◎主要功能： 促進膠原合成、止血、促進胺基酸代、抗氧 化、活化葉酸、解除毒素 | |||
| 維生素A | N/A | 16.7 RE/100 g | 84.2RE/100g |
| ◎主要功能： 促進膠原合成、止血、促進胺基酸代、抗氧 化、活化葉酸、解除毒素 | |||
| 葉綠素 | 481.50 ug/g （果皮） | 222.51 ug/g （果皮） | N/A |
| ◎主要功能： 防發炎、抗癌、抗過敏、解毒、促進口癒合 、抗膽固醇 | |||
| 精胺酸 | 0. 0953% （果肉） | 0. 0463% （果肉） | 微量 |
| ◎主要功能： 嬰兒必需胺基酸、促進免疫細胞活力促進生 長激素、催乳素、胰島素分泌 | |||
| 哂 | 3.17 ug/100g （籽） | 1.53 ug/100g （籽） | N/A |
| ◎主要功能： 抗氧化、防治癌症、保護DNA、防突變、防 心血管病、抗衰老 | |||
| 多醣類 | 4.56g/100g （果皮） | 3.44g/100g （果皮） | N/A |
| ◎主要功能： 抗氧化、抗腫瘤、防突變、修護細胞降血糖 、增強免疫、促進DNA合成、強化骨隨造血 | |||
| 多酚類 | 4.56g/100g （籽） | 8.47mg/100g （籽） | N/A |
| ◎主要功能： 抗氧化、收斂、止血、抗菌、抗腫瘤、防治 心血管疾病 | |||
| 彌猴桃鹼 | 0. 82% （籽） | 0. 83% （籽） | N/A |
| ◎主要功能： 鎮靜、降血壓、促進性功能 | |||
| 茄紅素 | N/A | N/A | 30mg/100g |
| ◎主要功能： 抗氧化、防心血管病、管制基因、抗癌、管 制新陳代謝 | |||
註：1.以上皆以100公克計算 2.N/A 指沒有資料可查或未測定
資料來源：ZESPRI紐西蘭奇異
