在農業社會時期，補冬是具有重要的意義的。一方面因為嚴冬將至，農
民勞苦了一年，再加上平日省吃儉用，自然需要更多的營養補給，使自
己及家人有更強的耐力去度過寒冬，迎接來春。但是，今日社會因工商
業發達，食物充盈，反而是因為過量的攝取，且運動量少而造成肥胖，
成為健康上的困擾。此外，現代人由於生活腳步加快，競爭又大，壓力
相對增加，長期性的壓力緊張、勞心勞累或熬夜生活，常會造成「陰虛
火旺」的體質（俗稱「冷熱不和」），此種體質在服用補藥或補品之後
，常會出現「虛火上炎」的症狀，例如嘴破、口乾舌燥、咽痛聲啞、煩
躁、不易入眠、腹脹或便秘等，稱為「虛不受補」。因此，冬令進補應
視體質適當的選用正確的藥膳，才不會越進補越糟糕。
那麼冬令進補，應該怎樣補才是最恰當的呢？忠孝醫院中醫科蔡德豐主
任說明，首先要了解食療藥膳的最終目的是要使身體的「陰陽平衡」，
身體「陰陽平衡」就是健康。食療藥膳的基本原則即中醫古籍『內經』
所記載的：「寒者熱之」，「熱者寒之」。也就是，寒性體質或患寒性
病的人適合溫熱性的食物或藥物；熱性體質或患熱性病的人適合寒涼性
的食物或藥物。所以進補應配合體質寒熱來調配，才能補得恰到好處。
一般常用的藥膳可概略分為四大類：
一、補氣類：
如人參、黃耆、山藥、黨參、白朮、大棗、四君子湯等，
適用於「氣虛」的體質者，表現有精神困倦，四肢無力，
短氣懶言，語聲低微，食慾不振，自汗，易感冒，舌淡苔
白，脈緩無力等。
二、補血類：
如當歸、熟地、何首烏、枸杞、龍眼肉、四物湯等，適用
於「血虛」的體質，表現有面色萎黃，唇舌爪甲蒼白，頭
暈目眩，心慌心悸，健忘失眠，手足發麻，舌質淡白，脈
細無力等。
三、滋陰類：
如沙參、麥冬、黃精、玉竹、石斛、百合、山茱肉等，適
用於「陰虛」（即如前所述「陰虛火旺」）現象的體質，
表現為津液、精血虧耗。面頰紅，口乾咽燥，大便乾燥，
潮熱盜汗，舌質紅，少津或乾，舌苔少起裂紋，或無苔，
脈細數等。
四、補陽類：
如乾薑、桂枝、肉桂、菟絲子、冬蟲夏草、紫河車、杜仲
等，適用於「陽虛」的體質，表現有面色蒼白，畏寒肢冷
，腹部寒冷，大便溏瀉，性慾減退，舌質胖嫩，舌苔白潤
，脈沈緩或沉遲無力等。
其中氣虛、血虛、陽虛體質多偏寒性，所採用的中藥材也多屬熱性，
而陰虛體質則屬熱性，俗稱虛火，應採用「涼補」或「平補」的中藥
材。故在冬令進補時應視體質選用適當的藥膳，但臨床上常見體質錯
綜複雜，倘若自已無法區分屬於何種體質，最好是請中醫師辨證確認
後再服用為宜。
不適合食用這類藥膳的情況
蔡德豐主任指出，一般市售冬令進補採用的配方多是以「八珍湯」或
「十全大補湯」等大補氣血的方劑去做加減的，適宜「氣血虛」（臉
色蒼白、疲倦無力、手腳冰冷等）的人食用，因其中的組成多是溫熱
性藥物，蔡提醒，以下這些情況的人是不適合食用這類藥膳的：
一、體質熱的人：平時面色紅、口乾口苦、容易嘴破或便秘的
人屬於熱性體質（俗稱「火氣大」），如使用上述配方進
補將使體質更熱，嚴重者甚至流鼻血、便秘、失眠或血壓
升高。
二、身體有急性發炎症狀時，如感冒、咽喉痛、扁桃腺炎、水
痘、急性支氣管炎、急性肝炎、尿道炎、膀胱炎、皮膚腫
毒等發炎現象的時候不宜進補。
三、高血壓者、高血脂症、痛風、冠心病患者慎補：高血壓患
者多數體質屬熱性，補後往往血壓更高，且所用進補食材
往往所含油脂過高，對高血脂症、痛風、冠心病患者的病
情更加不利。
四、腸胃機能不好的人，一定要先把腸胃功能調節好再進補，
否則不但不會吸收，且徒然增加腸胃的負擔，有的甚至產
生消化不良或腹瀉的情形。
此外，進補後如果有口乾舌燥、頭痛、胸悶、失聲、便秘、尿血、便
血、口舌糜爛或血壓升高的情況發生時，表示己經產生了副作用，一
定要趕快停止服用。
蔡德豐說，近來減重風氣極為盛行，整乎成為全民運動，因而在中醫門
診時常被問道：「醫師！我的身體虛弱，手腳冰冷，但是我的體重有過
重之現象，冬天到了應如何來調補？」或「我怕胖，應如何補冬對身體
比較好？」，我們建議選用具有適當溫補作用並具有降脂特性的中藥，
加上含有極低膽固醇及高膠原蛋白成分的食材，對於減重及改善體質具
有功效，同時可避免一般之補冬藥膳過於熱補，食後不適之現象發生。
特地設計了以下這帖適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾進補的藥膳，提
供大家參考，期望達成「補身不補重，強身不傷身」的目的。
首烏海參煲（四至六人份）
藥材：制何首烏一兩、黃精八錢、枸杞子三錢、陳皮三錢
食材：海參、蒟蒻腰花、紅蘿蔔、木耳
做法：
（一）藥材用清水略為沖洗瀝乾後備用。
（二）海參清除其內臟，洗淨並用滾水川燙切塊後備用。
（三）紅蘿蔔、木耳洗淨後切成適當大小備用。
（四）陳皮先煮10分鐘後，去渣取汁備用。
（五）何首烏另包，加入步驟所得的湯汁及其他所有藥材、食材，
再加入適量水（液面須淹過所有材料），先以大火煮沸後，
再轉小火共煮20至30分鐘，再加入適量鹽調味即可。
這帖藥膳中，「何首烏」性味甘苦澀微溫。有補肝腎、益精血、烏髭
髮的作用，現代藥理學研究有降低膽固醇及防止動脈粥狀硬化的功效
。「黃精」及「枸杞子」皆性味甘平。能補腎益精，養肝明目，有降
血糖及預防動脈粥狀硬化的作用。「陳皮」味性辛苦溫。
具有理氣除脹，健脾化痰的功效。「海參」不但零膽固醇且含有豐富
的膠原蛋白、磷、鈣、碘等營養成份，有滋陰補腎的功效。「蒟蒻」
，自古以來，有「去腸砂」之稱，亦即能夠清淨腸內。含豐富的食物
纖維（葡甘露聚糖）及鈣、鐵等成分。為無熱量、非卡路里的天然食
品，可達到抑制體重的效果。搭配「紅蘿蔔」、「木耳」的抗氧化及
預防血管栓塞等作用。故適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾，同時具
有身體虛弱手腳冰冷之現象者食用，此外，因含有豐富的鈣質及膠質
，對於骨質疏鬆症的防治也有不錯的功效喔。
民勞苦了一年，再加上平日省吃儉用，自然需要更多的營養補給，使自
己及家人有更強的耐力去度過寒冬，迎接來春。但是，今日社會因工商
業發達，食物充盈，反而是因為過量的攝取，且運動量少而造成肥胖，
成為健康上的困擾。此外，現代人由於生活腳步加快，競爭又大，壓力
相對增加，長期性的壓力緊張、勞心勞累或熬夜生活，常會造成「陰虛
火旺」的體質（俗稱「冷熱不和」），此種體質在服用補藥或補品之後
，常會出現「虛火上炎」的症狀，例如嘴破、口乾舌燥、咽痛聲啞、煩
躁、不易入眠、腹脹或便秘等，稱為「虛不受補」。因此，冬令進補應
視體質適當的選用正確的藥膳，才不會越進補越糟糕。
那麼冬令進補，應該怎樣補才是最恰當的呢？忠孝醫院中醫科蔡德豐主
任說明，首先要了解食療藥膳的最終目的是要使身體的「陰陽平衡」，
身體「陰陽平衡」就是健康。食療藥膳的基本原則即中醫古籍『內經』
所記載的：「寒者熱之」，「熱者寒之」。也就是，寒性體質或患寒性
病的人適合溫熱性的食物或藥物；熱性體質或患熱性病的人適合寒涼性
的食物或藥物。所以進補應配合體質寒熱來調配，才能補得恰到好處。
一般常用的藥膳可概略分為四大類：
一、補氣類：
如人參、黃耆、山藥、黨參、白朮、大棗、四君子湯等，
適用於「氣虛」的體質者，表現有精神困倦，四肢無力，
短氣懶言，語聲低微，食慾不振，自汗，易感冒，舌淡苔
白，脈緩無力等。
二、補血類：
如當歸、熟地、何首烏、枸杞、龍眼肉、四物湯等，適用
於「血虛」的體質，表現有面色萎黃，唇舌爪甲蒼白，頭
暈目眩，心慌心悸，健忘失眠，手足發麻，舌質淡白，脈
細無力等。
三、滋陰類：
如沙參、麥冬、黃精、玉竹、石斛、百合、山茱肉等，適
用於「陰虛」（即如前所述「陰虛火旺」）現象的體質，
表現為津液、精血虧耗。面頰紅，口乾咽燥，大便乾燥，
潮熱盜汗，舌質紅，少津或乾，舌苔少起裂紋，或無苔，
脈細數等。
四、補陽類：
如乾薑、桂枝、肉桂、菟絲子、冬蟲夏草、紫河車、杜仲
等，適用於「陽虛」的體質，表現有面色蒼白，畏寒肢冷
，腹部寒冷，大便溏瀉，性慾減退，舌質胖嫩，舌苔白潤
，脈沈緩或沉遲無力等。
其中氣虛、血虛、陽虛體質多偏寒性，所採用的中藥材也多屬熱性，
而陰虛體質則屬熱性，俗稱虛火，應採用「涼補」或「平補」的中藥
材。故在冬令進補時應視體質選用適當的藥膳，但臨床上常見體質錯
綜複雜，倘若自已無法區分屬於何種體質，最好是請中醫師辨證確認
後再服用為宜。
不適合食用這類藥膳的情況
蔡德豐主任指出，一般市售冬令進補採用的配方多是以「八珍湯」或
「十全大補湯」等大補氣血的方劑去做加減的，適宜「氣血虛」（臉
色蒼白、疲倦無力、手腳冰冷等）的人食用，因其中的組成多是溫熱
性藥物，蔡提醒，以下這些情況的人是不適合食用這類藥膳的：
一、體質熱的人：平時面色紅、口乾口苦、容易嘴破或便秘的
人屬於熱性體質（俗稱「火氣大」），如使用上述配方進
補將使體質更熱，嚴重者甚至流鼻血、便秘、失眠或血壓
升高。
二、身體有急性發炎症狀時，如感冒、咽喉痛、扁桃腺炎、水
痘、急性支氣管炎、急性肝炎、尿道炎、膀胱炎、皮膚腫
毒等發炎現象的時候不宜進補。
三、高血壓者、高血脂症、痛風、冠心病患者慎補：高血壓患
者多數體質屬熱性，補後往往血壓更高，且所用進補食材
往往所含油脂過高，對高血脂症、痛風、冠心病患者的病
情更加不利。
四、腸胃機能不好的人，一定要先把腸胃功能調節好再進補，
否則不但不會吸收，且徒然增加腸胃的負擔，有的甚至產
生消化不良或腹瀉的情形。
此外，進補後如果有口乾舌燥、頭痛、胸悶、失聲、便秘、尿血、便
血、口舌糜爛或血壓升高的情況發生時，表示己經產生了副作用，一
定要趕快停止服用。
蔡德豐說，近來減重風氣極為盛行，整乎成為全民運動，因而在中醫門
診時常被問道：「醫師！我的身體虛弱，手腳冰冷，但是我的體重有過
重之現象，冬天到了應如何來調補？」或「我怕胖，應如何補冬對身體
比較好？」，我們建議選用具有適當溫補作用並具有降脂特性的中藥，
加上含有極低膽固醇及高膠原蛋白成分的食材，對於減重及改善體質具
有功效，同時可避免一般之補冬藥膳過於熱補，食後不適之現象發生。
特地設計了以下這帖適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾進補的藥膳，提
供大家參考，期望達成「補身不補重，強身不傷身」的目的。
首烏海參煲（四至六人份）
藥材：制何首烏一兩、黃精八錢、枸杞子三錢、陳皮三錢
食材：海參、蒟蒻腰花、紅蘿蔔、木耳
做法：
（一）藥材用清水略為沖洗瀝乾後備用。
（二）海參清除其內臟，洗淨並用滾水川燙切塊後備用。
（三）紅蘿蔔、木耳洗淨後切成適當大小備用。
（四）陳皮先煮10分鐘後，去渣取汁備用。
（五）何首烏另包，加入步驟所得的湯汁及其他所有藥材、食材，
再加入適量水（液面須淹過所有材料），先以大火煮沸後，
再轉小火共煮20至30分鐘，再加入適量鹽調味即可。
這帖藥膳中，「何首烏」性味甘苦澀微溫。有補肝腎、益精血、烏髭
髮的作用，現代藥理學研究有降低膽固醇及防止動脈粥狀硬化的功效
。「黃精」及「枸杞子」皆性味甘平。能補腎益精，養肝明目，有降
血糖及預防動脈粥狀硬化的作用。「陳皮」味性辛苦溫。
具有理氣除脹，健脾化痰的功效。「海參」不但零膽固醇且含有豐富
的膠原蛋白、磷、鈣、碘等營養成份，有滋陰補腎的功效。「蒟蒻」
，自古以來，有「去腸砂」之稱，亦即能夠清淨腸內。含豐富的食物
纖維（葡甘露聚糖）及鈣、鐵等成分。為無熱量、非卡路里的天然食
品，可達到抑制體重的效果。搭配「紅蘿蔔」、「木耳」的抗氧化及
預防血管栓塞等作用。故適合當今社會肥胖或是怕胖之民眾，同時具
有身體虛弱手腳冰冷之現象者食用，此外，因含有豐富的鈣質及膠質
，對於骨質疏鬆症的防治也有不錯的功效喔。
