臺灣雖地處亞熱帶，但中秋節過後涼爽的氣候，確也讓人清楚地感覺到
秋天的腳步近了。由於秋季晝夜溫差大，不僅讓人容易覺得飢餓而增加
進食，許多女性朋友也開始容易感覺口唇乾燥、皮膚乾燥，頻頻擦拭護
脣膏或者換成滋潤的保養品。
從中醫養生觀念而言，秋氣應肺，肺者主皮毛，乾燥的氣候容易損傷津
液，因而容易出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯
、大便秘結等症候，秋季養生首重養陰潤燥。另外入秋之時溫度下降，
味覺增加，胃液分泌增加，飢餓感加重，這大半年的減重很容易在此時
前功盡棄，所以因此要兼顧養生以培養內在美，也要注意熱量控制以追
求外在美。
為了提昇廣民眾的健康，臺北市政府衛生局所屬市醫團隊營養業務聯誼
會特別由市立中醫醫院營養師提出秋季養生的食物，供市民參考。
具有滋潤食物包括：梨、白木耳、山藥、黑木耳、燕窩、桑椹、蓮藕、
紅棗、蜂蜜、芝麻、蓮子、葡萄、海參、龍眼肉、甘蔗等。
而適用於藥膳的養生中藥則有：玉竹、沙參、麥冬、川貝、百合、銀杏
、黃精、何首烏、當歸、枸杞子等。
但是對於腸胃功能障礙，容易腹瀉、腹脹者，不能一味的食用這類食物
、藥物，否則容易加重症狀，建議可於食用時加入一些健脾的食物、藥
物，如薏仁、山藥、茯苓、陳皮等。
臺北市政府衛生局所屬市醫團隊營養業務聯誼會亦由市立中醫醫院提供
以下數種藥膳食譜，除提供材料、作法外，標明熱量與減重者應注意事
項，並提供減重烹調小技巧，讓減重的民眾不用因季節變化，影響減重
成績。也希望市民都能保有健康，活力長壽。
《養顏藥膳排骨湯》 （六人份）
材料：當歸二錢、薏仁三錢、玉竹三錢、枸杞三錢、鮮山藥三兩、
瘦小排骨二百克、鹽一小匙
作法：小排骨洗淨，熱水川燙去血水，將藥材、酒與排骨一起放入
電鍋燉煮，起鍋前將浮油撈掉，再予以調味即可。
減重小技巧：盡量選擇較瘦的排骨，並將可見的脂肪去除，煮好時
將湯面上的浮游去除，可減少脂肪攝入。當歸有稍許
苦味，可於起鍋前才將當歸放進，即可避免此現象。
營養及熱量：每人份一○三大卡，每人提供約一份蛋白質，可當一
道菜食用。
《潤膚健腦粥》（二人份）
材料：核桃仁三錢、蓮子三錢、黑芝麻粉二錢半、糙米三錢、蜂蜜
十ＣＣ或冰糖十克適量
作法：將核桃仁去皮膜、蓮子、糙米一起加適量水煮成粥後，灑入
芝麻粉並加適量糖調味。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。
營養及熱量：每人份一○九大卡（不含蜂蜜或冰糖）。核桃仁、黑
芝麻粉屬於油脂類，應注意攝取此種藥膳後，當日的
油脂量攝取應減少。
《芝麻拌雙耳》（三人份）
材料：黑木耳、白木耳各一百克、黑白芝麻各二茶匙、芹菜一百克
，料酒少許、醬油一茶匙、少許紅蘿蔔絲及鹽、砂糖、香油
各少許。
作法：１．黑木耳、銀耳以溫水泡開後洗淨，去蒂後切絲，鮮嫩芹
菜去葉後切小段（５∼６㎝），紅蘿蔔亦切絲，以熱水
川燙黑木耳、銀耳、芹菜、紅蘿蔔絲。
２．黑、白芝麻略研碎備用。
３．以少量芝麻油爆香黑、白芝麻，將材料拌入並熄火起鍋，
加入各項調味料醃製約三十分鐘。
營養及熱量：每人份五十三大卡，此道料理屬低油烹調方式，可於
秋季食慾增加時，實用以增加飽足感。
《銀耳百合紅棗茶》（二人份）
材料：白木耳三錢、百合三錢、蓮子五錢、紅棗三錢（剖開）、
冰糖少許。
作法：先將黃耆、紅棗以水煮沸後，小火再煮十分鐘，再加入蓮子
、百合、白木耳煮至熟軟，加入冰糖調味即可食用。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。
營養及熱量：每人份七十七大卡。紅棗應剖開，讓自然甜味釋出，
就可以不加糖。
《蓮藕甘蔗汁》
材料：新鮮蓮藕汁一百㏄、新鮮甘蔗汁一百㏄、白開水四十㏄
作法：新鮮蓮藕汁與甘蔗汁，兩者以等比例混和，即可飲用。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。並加入白開水
以增加水分攝取。
營養及熱量：此份飲品提供一百一十七大卡。
秋天的腳步近了。由於秋季晝夜溫差大，不僅讓人容易覺得飢餓而增加
進食，許多女性朋友也開始容易感覺口唇乾燥、皮膚乾燥，頻頻擦拭護
脣膏或者換成滋潤的保養品。
從中醫養生觀念而言，秋氣應肺，肺者主皮毛，乾燥的氣候容易損傷津
液，因而容易出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯
、大便秘結等症候，秋季養生首重養陰潤燥。另外入秋之時溫度下降，
味覺增加，胃液分泌增加，飢餓感加重，這大半年的減重很容易在此時
前功盡棄，所以因此要兼顧養生以培養內在美，也要注意熱量控制以追
求外在美。
為了提昇廣民眾的健康，臺北市政府衛生局所屬市醫團隊營養業務聯誼
會特別由市立中醫醫院營養師提出秋季養生的食物，供市民參考。
具有滋潤食物包括：梨、白木耳、山藥、黑木耳、燕窩、桑椹、蓮藕、
紅棗、蜂蜜、芝麻、蓮子、葡萄、海參、龍眼肉、甘蔗等。
而適用於藥膳的養生中藥則有：玉竹、沙參、麥冬、川貝、百合、銀杏
、黃精、何首烏、當歸、枸杞子等。
但是對於腸胃功能障礙，容易腹瀉、腹脹者，不能一味的食用這類食物
、藥物，否則容易加重症狀，建議可於食用時加入一些健脾的食物、藥
物，如薏仁、山藥、茯苓、陳皮等。
臺北市政府衛生局所屬市醫團隊營養業務聯誼會亦由市立中醫醫院提供
以下數種藥膳食譜，除提供材料、作法外，標明熱量與減重者應注意事
項，並提供減重烹調小技巧，讓減重的民眾不用因季節變化，影響減重
成績。也希望市民都能保有健康，活力長壽。
《養顏藥膳排骨湯》 （六人份）
材料：當歸二錢、薏仁三錢、玉竹三錢、枸杞三錢、鮮山藥三兩、
瘦小排骨二百克、鹽一小匙
作法：小排骨洗淨，熱水川燙去血水，將藥材、酒與排骨一起放入
電鍋燉煮，起鍋前將浮油撈掉，再予以調味即可。
減重小技巧：盡量選擇較瘦的排骨，並將可見的脂肪去除，煮好時
將湯面上的浮游去除，可減少脂肪攝入。當歸有稍許
苦味，可於起鍋前才將當歸放進，即可避免此現象。
營養及熱量：每人份一○三大卡，每人提供約一份蛋白質，可當一
道菜食用。
《潤膚健腦粥》（二人份）
材料：核桃仁三錢、蓮子三錢、黑芝麻粉二錢半、糙米三錢、蜂蜜
十ＣＣ或冰糖十克適量
作法：將核桃仁去皮膜、蓮子、糙米一起加適量水煮成粥後，灑入
芝麻粉並加適量糖調味。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。
營養及熱量：每人份一○九大卡（不含蜂蜜或冰糖）。核桃仁、黑
芝麻粉屬於油脂類，應注意攝取此種藥膳後，當日的
油脂量攝取應減少。
《芝麻拌雙耳》（三人份）
材料：黑木耳、白木耳各一百克、黑白芝麻各二茶匙、芹菜一百克
，料酒少許、醬油一茶匙、少許紅蘿蔔絲及鹽、砂糖、香油
各少許。
作法：１．黑木耳、銀耳以溫水泡開後洗淨，去蒂後切絲，鮮嫩芹
菜去葉後切小段（５∼６㎝），紅蘿蔔亦切絲，以熱水
川燙黑木耳、銀耳、芹菜、紅蘿蔔絲。
２．黑、白芝麻略研碎備用。
３．以少量芝麻油爆香黑、白芝麻，將材料拌入並熄火起鍋，
加入各項調味料醃製約三十分鐘。
營養及熱量：每人份五十三大卡，此道料理屬低油烹調方式，可於
秋季食慾增加時，實用以增加飽足感。
《銀耳百合紅棗茶》（二人份）
材料：白木耳三錢、百合三錢、蓮子五錢、紅棗三錢（剖開）、
冰糖少許。
作法：先將黃耆、紅棗以水煮沸後，小火再煮十分鐘，再加入蓮子
、百合、白木耳煮至熟軟，加入冰糖調味即可食用。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。
營養及熱量：每人份七十七大卡。紅棗應剖開，讓自然甜味釋出，
就可以不加糖。
《蓮藕甘蔗汁》
材料：新鮮蓮藕汁一百㏄、新鮮甘蔗汁一百㏄、白開水四十㏄
作法：新鮮蓮藕汁與甘蔗汁，兩者以等比例混和，即可飲用。
減重小技巧：減重者可選擇不加糖，以減少熱量攝入。並加入白開水
以增加水分攝取。
營養及熱量：此份飲品提供一百一十七大卡。
