根據最近國民營養調查發現，國人平均每日奶類攝取量不到0.4杯
（男性：0.3杯/天/人、女性：0.4杯/天/人），與建議量1∼2杯相比較
，明顯不足。奶類的攝取不足，將影響兒童、青春時期的生長發育，及
導致更年期骨質疏鬆症，實為國人一大隱憂。
優酪乳屬於奶類食品，為鈣質的良好來源，且除了具有乳製品之營養價
值，還含有活性益菌，有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌之生長，
不僅可促進消化，亦可加強吸收作用，還可增加體內對鈣質之吸收率，
對於不喜歡喝牛奶或飲用牛奶會造成不適的民眾，提供了另一個不錯的
選擇。
而且在優勢菌叢的主導下，優酪乳在配送過程當中，能夠不讓害菌生長
，相對於非完全滅菌之鮮乳，衛生安全上較有保障；許\多學校替學生代
訂鮮乳，在配送與保存的過程中必須很小心，否則容易產生酸敗，而優
酪乳較不會有此問題。可惜的是，因成分中含乳酸之故，致使產品口味
較酸。因此，市售優酪乳廠商基於適口性之考量，不論調味甚至原味優
酪乳，亦添加很多糖分及香料。
根據董氏基金會針對市售優酪乳的營養成分進行抽樣調查及分析發現，
以一瓶200公克原味優酪乳而言，含外加糖量24公克，相當於5.5顆方糖！
當大家在享用優酪乳好處的同時，卻也不知不覺中吃下過多的糖！雖有
廠商在優酪乳中加入代糖，以降低熱量，但這種方式並不妥當，因為口
感及飲食習慣的養成，與接觸的次數有密切的關係，若常飲用甜度高的
飲品會養成錯誤的口感，尤其兒童時期為習慣養成的關鍵時刻，故更不
適合這種食品。
現代人在追求健康的同時，也要了解自己吃下了什麼！想要吃得更健康
，最根本的實行方式在於食物的選擇，由董氏基金會所設計的「飲食看
燈行」單張，希望透過「紅燈避口、黃燈淺嚐、綠燈可食」三原則，提
供民眾作為選擇食物之參考，歡迎有興趣的民眾上網查看。
糖量減半，健康加倍DIY
方法一：
１、各項器具以沸水或蒸汽鍋殺菌消毒。
２、牛乳10杯（市售鮮奶或以奶粉沖泡皆可，全脂、低脂、脫脂不限）
、市售優格1/2杯（不限口味，作為菌種之用，需回溫至室溫）
３、牛乳以溫火加熱，至40℃即止火（若無溫度計時，可以手輕觸鍋子
，有溫熱感即是）。注意不可超過50℃，
以免乳酸菌被燙死而不再起作用。
４、加入菌種（及各種口味，如蜂蜜、各式水果、果醬……等），
盡可能地攪拌均勻。（添加糖可盡量少，採用天然的水果來調味）
５、溫度保持40∼50℃（可利用悶燒鍋、電鍋或保溫瓶保溫），
放置約4小時，待呈濃稠狀即完成。
６、待溫度下降，放入冷藏後即可食用。
方法二：
１、各項器具以沸水或蒸汽鍋殺菌消毒。
２、500c.c.鮮奶或奶粉沖調成牛奶均可，
若使用奶粉可以沖得稍濃稠些會更好。先加熱至40∼45℃。
（以熱水加冷水，或以爐火或微波爐加熱）
３、再加入10∼20c.c.市售優酪乳（需回溫至室溫），
置於電鍋或悶燒罐等保溫環境中 4∼6小時。
（加入之優酪乳量愈多，所需發酵時間愈短）
４、放入冷藏冰涼後即可食用。
（男性：0.3杯/天/人、女性：0.4杯/天/人），與建議量1∼2杯相比較
，明顯不足。奶類的攝取不足，將影響兒童、青春時期的生長發育，及
導致更年期骨質疏鬆症，實為國人一大隱憂。
優酪乳屬於奶類食品，為鈣質的良好來源，且除了具有乳製品之營養價
值，還含有活性益菌，有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌之生長，
不僅可促進消化，亦可加強吸收作用，還可增加體內對鈣質之吸收率，
對於不喜歡喝牛奶或飲用牛奶會造成不適的民眾，提供了另一個不錯的
選擇。
而且在優勢菌叢的主導下，優酪乳在配送過程當中，能夠不讓害菌生長
，相對於非完全滅菌之鮮乳，衛生安全上較有保障；許\多學校替學生代
訂鮮乳，在配送與保存的過程中必須很小心，否則容易產生酸敗，而優
酪乳較不會有此問題。可惜的是，因成分中含乳酸之故，致使產品口味
較酸。因此，市售優酪乳廠商基於適口性之考量，不論調味甚至原味優
酪乳，亦添加很多糖分及香料。
根據董氏基金會針對市售優酪乳的營養成分進行抽樣調查及分析發現，
以一瓶200公克原味優酪乳而言，含外加糖量24公克，相當於5.5顆方糖！
當大家在享用優酪乳好處的同時，卻也不知不覺中吃下過多的糖！雖有
廠商在優酪乳中加入代糖，以降低熱量，但這種方式並不妥當，因為口
感及飲食習慣的養成，與接觸的次數有密切的關係，若常飲用甜度高的
飲品會養成錯誤的口感，尤其兒童時期為習慣養成的關鍵時刻，故更不
適合這種食品。
現代人在追求健康的同時，也要了解自己吃下了什麼！想要吃得更健康
，最根本的實行方式在於食物的選擇，由董氏基金會所設計的「飲食看
燈行」單張，希望透過「紅燈避口、黃燈淺嚐、綠燈可食」三原則，提
供民眾作為選擇食物之參考，歡迎有興趣的民眾上網查看。
糖量減半，健康加倍DIY
方法一：
１、各項器具以沸水或蒸汽鍋殺菌消毒。
２、牛乳10杯（市售鮮奶或以奶粉沖泡皆可，全脂、低脂、脫脂不限）
、市售優格1/2杯（不限口味，作為菌種之用，需回溫至室溫）
３、牛乳以溫火加熱，至40℃即止火（若無溫度計時，可以手輕觸鍋子
，有溫熱感即是）。注意不可超過50℃，
以免乳酸菌被燙死而不再起作用。
４、加入菌種（及各種口味，如蜂蜜、各式水果、果醬……等），
盡可能地攪拌均勻。（添加糖可盡量少，採用天然的水果來調味）
５、溫度保持40∼50℃（可利用悶燒鍋、電鍋或保溫瓶保溫），
放置約4小時，待呈濃稠狀即完成。
６、待溫度下降，放入冷藏後即可食用。
方法二：
１、各項器具以沸水或蒸汽鍋殺菌消毒。
２、500c.c.鮮奶或奶粉沖調成牛奶均可，
若使用奶粉可以沖得稍濃稠些會更好。先加熱至40∼45℃。
（以熱水加冷水，或以爐火或微波爐加熱）
３、再加入10∼20c.c.市售優酪乳（需回溫至室溫），
置於電鍋或悶燒罐等保溫環境中 4∼6小時。
（加入之優酪乳量愈多，所需發酵時間愈短）
４、放入冷藏冰涼後即可食用。
