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警惕隱形的健康威脅!這些食物可能藏有反式脂肪

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 吳婉華 資料來源/衛福部

現代人常以炸物、甜點等美食來犒賞辛勞的自己,然而這些美味背後潛藏著健康風險。長期攝取過量反式脂肪會增加心血管疾病風險,並影響膽固醇水平。本文深入探討反式脂肪的來源、危害以及如何影響心血管健康,並提供選擇健康飲食的實用建議。

在現代快節奏的生活中,壓力無處不在,人總會想要藉由一份鹹酥雞、速食餐或是甜點來犒賞自己,暫時放鬆心情。然而,這些看似美味的食物卻潛藏著許多我們未曾注意到的健康風險,尤其是其中所含的反式脂肪。長期攝取過量反式脂肪會使血液中被稱為「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)濃度上升,同時還會抑制「好膽固醇」高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的生成,進而提高罹患心血管疾病的風險。

什麼是反式脂肪

反式脂肪(Trans fat)是一種不飽和脂肪酸,主要有兩種來源,分別來自自然界和食品加工過程。

一、天然存在的反式脂肪:
反式脂肪在自然界中主要存在於反芻動物(如牛、羊等)體內。這些動物的胃中含有特定的微生物,能夠分解它們所食用的牧草,並在此過程中合成一定量的天然反式脂肪。因此,來自這些動物的乳製品、牛肉、羊肉等食品中,通常會含有微量的天然反式脂肪。

二、加工過程產生的反式脂肪:
與天然來源不同,現代加工食品中的反式脂肪主要是由植物油經過「氫化」加工過程所產生。植物油在未經處理時,其分子結構相對不穩定,容易在高溫下分解或變質。因此,為了提升植物油的穩定性和耐高溫特性,使其在常溫下能呈現半固態狀態,同時延長其保存期限,食品工業引進了氫化技術。然而,在這一過程中,若氫化未完全,就會發生所謂的「部分氫化」現象,導致原本順式結構的不飽和脂肪酸,轉變成具有反式結構的不飽和脂肪酸,也就是我們所說的反式脂肪。

哪些食物含有反式脂肪?

反式脂肪廣泛存在於許多加工食品中,尤其是一些常見的街頭小吃和烘焙食品,例如夜市的炸物(如鹹酥雞、雞排、炸豆腐等)。此外,許多糕點類產品,如甜甜圈、蛋糕、麵包和餅乾等,為了延長保鮮期和改善口感,也常使用含有反式脂肪的氫化植物油。同樣的,酥皮類食品,如太陽餅、奶油酥餅、披薩以及蛋撻等,也含有反式脂肪。

根據食品法規,若每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)的食品中所含的反式脂肪量不超過0.3公克,則可以標示為「反式脂肪0」。因此市面上食品若標示為「反式脂肪0」,仍可能含有反式脂肪。事實上,只要產品成分中出現「人造植物油」、「氫化油」、「人造奶油」或「酥油」等字樣,代表該食品可能仍然含有對健康有害的反式脂肪。

即使選擇使用植物油來取代傳統的豬油,也未必比較健康。因此,建議減少加工食品的攝取,盡量以天然原型食物為主,多攝取新鮮的蔬菜和水果,並保持飲食的均衡,有助於維護身體的長期健康。

營養師_吳婉華
吳婉華
營養師
簡介
•經歷| 國小駐校營養師、食品公司產品PM、食品貿易公司產品企劃
•專業資格| 高考營養師、保健食品工程師、HACCP(60A、60B)
•專長| 機能食品開發、保健食品諮詢、健康專欄、企業講座、營養菜單規劃、廚房衛生管理、團膳管理

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