吃辣加速甩油？醫揭辣椒安全份量，吃對燃燒脂肪

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊 責任編輯/Andrea

天熱吃什麼好？答案不是「冰」，而是「辣」！都已經熱得要命了，還看到電視韓劇中的主角們夏天吃泡菜鍋，旅遊頻道裡四季如夏的東南亞如泰國、越南等地民眾，也吃辣辣的涼拌海鮮、酸辣蝦湯解暑，令人覺得不可思議，不過，這招卻得到中西醫師掛保證，夏天吃辣真的能消暑！

辣能燃燒脂肪　也能散熱

家醫科醫師何一成表示，科學的研究顯示，辣有兩種作用，一是可以促進燃燒脂肪，會產熱，所以吃完辣之後，人體會覺得熱熱的，身體發燙；第二個作用就是讓人體各部位血管擴張，如此一來身體就會散熱，因此在天氣很熱，全身體熱的時候，就有散熱消暑的作用，所以吃辣可以消暑一說，挺有科學概念。

最具代表的「辣」物　6大類生活隨處可見

1、辣椒：

辣椒除了吃的作用外，外擦也有療效，所以很早就被用來做為鎮熱止痛的藥膏，治療風濕痠痛，而且因為辣椒素對神經止痛的效果很好，還拿來輔助止痛很棘手的三叉神經痛，以及帶狀疹的神經疼痛後遺症。

2、咖哩：

咖哩是多種辛辣調味料的混合體，裡面除了辣椒外，主要成分為薑黃，近年來的研究發現薑黃素具有預防癌症的作用，也有研究發現薑黃有助預防老年失智症；另外，咖哩也有消毒殺菌的作用，醫界研究還認為吃咖哩可抗老化。

3、大蒜：

大蒜除了具有消毒殺菌作用外，古代民間常用來做驅蟲，在國外很早就被做成降血脂的保健產品——「大蒜精」。過去，台北醫學大學還發表大蒜油具有降低30%的總膽固醇，及40%三酸甘油脂的作用，適量攝取甚至還能護肝，只要用大蒜加180℃熱油拌在菜中食用就有效果，不必另外花錢再買大蒜保健食品。

4、胡椒：

胡椒原產於熱帶的南印度，主要除了可以提高食慾外，在中醫還被認為有溫中散寒的功效，可治胃寒嘔吐及腹痛、腹瀉，很適合用來緩解熱帶地區因夏天吃多寒涼食物引起的胃寒疼痛；而過去民間也常用胡椒粉加在膏藥中，貼在肚臍上來治療腹痛、嘔吐及腹瀉。

5、芥末：

據說芥末嗆鼻直衝腦門的時候，同時也有醒腦的作用。芥末其實就是山葵，在中醫味性中列為味辛性溫，可入肺、腎、肝、心及脾經，雖然一般僅知日本用山葵入菜來殺菌，但在非洲傳統則用來治高血壓、高血糖，近年的科學研究也發現山 葵確實有這些作用，在研究室及動物實驗中甚至還發現山葵具抗癌作用。

6、蔥：

在缺乏醫藥的時代，中醫認為味辛性溫的蔥可入肺及胃經，除了用蔥白煮的蔥白湯，或用蔥白加豆豉煮的蔥豉湯常用來治風寒感冒外，因為蔥具有「發汗解表」的作用，所以也很適合在夏天暑熱時，用來治有點中暑的溫病初起。

吃辣不會傷身　關鍵在於過度食用　

很多人愛吃辣，但也有人常以為吃辣會傷眼睛、傷耳，也有人說吃辣會傷胃，因而認為吃辣不好。何一成指出，以科學的觀點來看，並不是吃這些辛辣食物傷胃、傷眼或傷耳，而是因為辣具有血管擴張的作用，也常具有抗氧化的作用，若適量的辣，讓腸道黏膜輕微血管擴張時，反而有護胃的作用；而研究也發現，大蒜可抑制和腸胃潰瘍或胃癌有 關的幽門螺旋桿菌，所以吃辛辣食物有害的關鍵是在於「過量」。

當黏膜的血管過度擴張時，辣反而會變成傷害的作用。過度辣的刺激和吃辣的抗氧化作用是不同的兩回事，適度的辣雖然有益健康，但過度的辣不但讓眼睛充血、耳咽刺激，對整個腸道都是重刺激及傷害，所以不但胃腸不舒服，對黏膜的刺激及傷害還會涵蓋大腸、肛門。【推薦閱讀：愛吃辣、喝熱湯、飲啤酒…小心！吃出這個癌症】

這些人辣不得　當心造成身體負擔

此外，有口破口瘡等火氣大的時候不宜吃辣；平常經常紅著一雙眼，有慢性結膜炎等毛病的人最好也少吃；而因為辣椒會刺激膽囊收縮，所以有慢性膽囊炎的人也不要吃。

其他不宜吃辣的，還有腸胃發炎者、腸胃潰瘍、胃食道逆流者、孕婦、口腔潰瘍者；而熱性體質者最好也不要吃，例如有嚴重便祕、容易流鼻血、口乾咽痛等症狀的人，通常都屬於熱性體質；有痔瘡出血者，辣也是禁忌。

而有皮膚問題的患者，例如異位性皮膚炎、易長痘痘者，尤其在皮膚疹發作時忌 吃，因為辣讓體溫增加，容易刺激皮膚的肥大細胞，會讓症狀更惡化。

因此，吃辣的時間也要選擇，有研究發現，中午的時候人的腸胃能力最強，所以辣味最好在中午吃，晚餐吃辣易溢酸，宜少辣；至於秋天秋燥時，如有口咽疼痛的肺燥症狀時吃辣，會有火上加油的不利作用，因此秋天最好少吃辣，若真的辣成習慣，建議改用胡椒，可減少刺激傷害。

辣味如何拿捏　 專家告訴你調整方式 

辣味適量有益健康，但是愛吃辣的人常會愈吃愈辣，口腔感覺麻木了，不知不覺愈加愈多，無形中傷了胃腸。而且吃辣過度發汗容易耗氣，因為汗為人體津液，耗氣過多容易疲倦。

何一成表示，很少有科學家為「辣椒多少是適量」做研究，因此辣味的拿捏確實較難。不過，醫學界對大蒜研究很徹底，過去就有研究認為，大蒜一天約2～3瓣的量最有保健效果，超過了就容易過量，而辣椒大約也可用這個份量來調整； 至於其他的咖哩、芥末等辛辣食物的辣度，則建議用個人味覺感受調度，若覺得在口中很溫和順口，這種辣度在胃腸等體內的各部位應該都有好處，但若辣到口腔麻木，對口腔黏膜都會造成傷害了，吃進肚子裡更是從口傷到尾。

辣過頭時，最難受的是從嘴辣到眼睛和耳咽管好像都被燒傷般，但喝水卻很難「救火」，有研究發現，冷牛奶可以解辣，另外，含有10%糖分的水，5℃左右的冷水也有效，含果糖的水果，也很適合解辣。