香甜口感的薏仁紅豆鹼粽

又到端午粽飄香的日子，市面上各式各樣的粽子玲瑯滿目
，令人不知如何選擇。由於生活習慣的差異，粽子在外觀
、口味、內容上有了很大的變化。現代人除了美味外，更
重視健康、養生。為此，國泰綜合醫院營養師特別設計別
具特色的「薏仁紅豆鹼粽」，不僅一般人可以吃得無負擔
，連糖尿病患也可以在熱量控制下替換食用。

「薏仁紅豆鹼粽」以薏仁及紅豆為餡，糖以代糖取代。在
民間療法中，薏仁被認為具有健胃、利尿、消炎、止痛、
抗腫瘤等功能。在現代的營養學及醫學研究報告上，已證
實薏仁含有豐富的蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質
等，而且具有抗腫瘤、降血糖及降血脂的功用。

薏仁紅豆鹼粽的材料及做法如下：

材料：薏仁、紅豆各１０公克；圓糯米２０公克；新鮮粽
　　　葉；草繩；鹼粉；三偏磷酸鈉少許；代糖少許。

做法：
一、薏仁及紅豆洗淨，泡水隔夜後，蒸熟並加入代糖，搗
　　成糊狀後捏成圓型餡。
二、圓糯米以冷水洗淨泡約３－４小時，洗淨後加入鹼粉
　　混合（２公斤米：１５公克鹼粉）。
三、粽葉洗淨後，以兩個粽葉包約２０公克之糯米，將薏
　　仁紅豆餡包於糯米中，以草繩鬆綁，不可綁得太緊。
四、將鹼粽置於沸水中，約悶煮３－４小時，沸水須淹過
　　粽子，且中途須補熱水，保持淹蓋。
五、約拿出粽子前２０分鐘加入三偏磷酸鈉
　　（１０００ｃｃ水：２公克三偏磷酸鈉）
六、取粽後晾乾，於冰箱冷藏，一天後食用。

以上的薏仁紅豆鹼粽，生重約８０克（內含薏仁紅豆餡約
４５－５０克），熟重約１２０克，每個熱量約１５２克
。

薏仁紅豆鹼粽具有下列特色：
一、有較豐富的纖維質，較一般鹼粽具飽足感，可以控制
　　每次攝取量。
二、與市售豆沙鹼粽相比較，熱量較低，特別是油脂及醣
　　類含量較少。
三、改良的薏仁紅豆鹼粽，因已加代糖，吃起來口感香甜
　　，可以不必再額外加蜂蜜或果糖；而一般鹼粽較無味
　　道，往往因為沾了太多的果糖，不僅熱量提高，也容
　　易吃進許多糖份而不自覺。