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肉的維他命能量潛藏在內臟中

運用爐火烤肉可降低脂肪量

烤肉是肉食文化所孕育出來的藝術,因為要想吃到肉的營養、維他命和
礦物質,烤肉是最適合的了。不過,以肉為中心的最大缺點不用說就是
在於脂肪過高。

連專家都認為烤肉的缺點是在脂質的高度上。不過,這個脂肪可以由碳
爐的火使它減少(以五花肉為例約可降低20%)。其實內臟才是維他命
和礦物質的寶庫,只要能聰明地選擇,便有可能控制脂肪的分量並嚐到
美味的烤肉。

內臟中的維生素的女王,一定是肝臟了。肝臟100克中就含有維他命A高
達4萬IU,大約相當於肉類的730倍,舌頭的1080倍。而這4萬IU,約是我
們人類一天所需要的20倍。儘管如此,如果不能像胡蘿蔔素的形式一樣
攝取的純粹維他命A,最好不要長期不斷地過度攝取。總之,若要攝取肝
臟的營養素,適量就好。

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醫學名詞 :

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