字體大小:

剛出爐的麵包,吃不得?

有此一說

剛出爐的麵包中含有多量的二氧化碳,若是多吃會產生脹氣,
這是可以理解的,但是若是因為吃下剛出爐的麵包會導致胃酸分泌過多,
則是無法理解。因為二氧化碳是酸性的,為何會促進胃酸的分泌呢?
再者,可樂汽水中的二氧化碳含量不是更多嗎?那麼更不能喝可樂汽水了!

此外,酵素在高溫下還會繼續作用嗎?
一般而言,酵素不是在高溫下就會破壞分解的嗎?


煩請解惑,謝謝!      忠實讀者 尤姮懿


KingNet營養保健諮詢科營養師回答
營養保健諮詢科 饒月娟營養師

製作麵包時會加入酵母或其他發酵劑來發酵
過程中產生二氧化碳有助麵糰膨脹
但使麵糰或麵包成品膨大的材料還包括砂糖及蛋
一般麵包的焙烤溫度為攝氏190-232度
酵母的活性無法承受如此高溫
因此焙烤時不再產生二氧化碳
成品會較原來之麵糰大
是因為麵糰經發酵使麵筋擴展以及經焙烤後定型
雖然麵包中有二氧化碳但一個麵包中氣體的體積有限
一般我們的腸內一天約有一公升的各種氣體產生
身體會以排氣的方式將其大部分排除
因此要說吃麵包容易脹氣的情形不多

吃麵包容易導致胃酸分泌過多並非因為二氧化碳造成的
麵包類的成分主要為醣類
吃麵包時先於嘴內咀嚼並進行初步分解消化
再進入胃時後期會刺激胃液繼續分泌
如果本身胃的健康狀況不好的人
單純只吃醣類食品時(尤其是純糖食品;也就是甜食)
胃酸過多就更明顯

可樂及汽水在製作時確實以二氧化碳為原料
此外還會加入酸味劑(檸檬酸、酒石酸、磷酸、蘋果酸等)
因此這類飲料的pH值很低(約2.5-4.0)
常喝會使牙齒的琺瑯質受損
也會使胃酸分泌較多
因此應適可而止

延伸閱讀

穴位舒緩

立即訂閱我們的電子報

掌握最新健康消息!