電鍋快速煮雞湯

雞肉湯品

雞肉營養價值高，能補氣活血、強筋健骨，對於消水腫、產後復原等情況，皆有助益。喝熱湯可加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環，及時清除呼吸道的病毒。臥床病患或身體虛弱的人，都適合多喝雞湯補充元氣。

食神的訣竅

達人教你挑雞肉

1仔細看：新鮮雞肉的肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出，沒有黏液，看起來不會有

出水或黯淡無色的情況，且包裝上會貼有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。

2試觸感：用手指按壓新鮮雞肉後，肉會立刻彈回來，不會凹陷下去。

3聞味道：新鮮雞肉沒有特殊異味，且腥味也較不強烈。

處理雞肉有一套

1將雞肉放在水龍頭下，用清水將肉及內臟的血水搓洗乾淨，再將多餘脂肪摘除即可。

2如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。若想用醬汁醃漬雞肉，可將原先使用的醬汁倒掉，加入新醬汁烹煮。

保存雞肉這麼做

儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；如欲冷凍，溫度則要設定在零下18℃以下，而且最好在2天內料理完畢。

大廚傳授雞湯美味祕訣

1燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁渾濁不清澈。

2雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一堆，以免肉末沈澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。

3汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去腥味。

雞肉小檔案

雞肉活血益氣＋滋補強身

種類：土雞、烏骨雞、白肉雞、閹雞

食療功效：增強體力、消除疲勞、強健筋骨、促進生長發育

主要營養成分：蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷

雞肉食療效果

Q1只喝雞湯無法攝取完整營養素？

燉煮雞湯時，雞肉的營養成分，如鈣質、蛋白質、維生素等會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，可知雞湯是很營養的食品。

但是，絕大部分的營養素，仍存在於雞肉中，如果光喝湯不吃肉，等於捨棄其他的營養成分，使人體無法獲得完整的營養素；因此，喝雞湯雖能品嚐美味，仍須搭配吃肉，才能攝取到全部的營養素。

Q2吃雞胸肉有利減肥？

雞肉的脂肪含量低，而且不健康的飽和脂肪酸較牛、豬肉少，因此，減肥菜單中，多選擇雞肉取代其他肉類。

然而，並非所有雞肉的部位，都有利於減肥。尤其是三節翅的脂肪含量，遠較其他部位高，減肥時應避免食用。若想擁有飽足感，又不願攝取過多熱量時，則可選擇蛋白質含量較豐富的雞胸肉，食用後既能均衡營養，也不容易發胖。

營養師小叮嚀

1雞湯中含有雞油，且多屬飽和脂肪酸，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管健康。

2雞湯嘌呤（普林）含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。

3飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。

美味知識小專欄

1雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。

2欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求，攝取不同營養的功效。