吃飯扯上肥胖 米食冤枉想翻身

吃飯會胖？減肥者其實什麼都可以吃，重點在攝取的份量與熱量是否控制得宜，米飯其實並沒有原罪。該院攜手長榮桂冠酒店，今天推出五道米食料理，將份量與熱量仔細算給民眾聽。

主廚白宜平示範的五道料理，分別為什錦野菇飯、荷葉雜糧飯、五榖辣味鬆、紫米奶酪、紫米紅豆湯，取材全是道地台灣米，包括白米、糙米、糯米和紫米。營養師吳素珍和李佩蓉指出，這些料理每份熱量最低的只有一百卡出頭，最高的甚至不到四百卡。相較於女性成人一餐宜攝取量五百卡，吃進一份荷葉雜糧飯，比起一片半就超過五百卡的披薩，既容易有飽足感，熱量又不會超標。白宜平巧手變化出的料理有主食有點心，道道可口且簡單易學，可以在家料理上桌，也可以在外食時優先點選。

林文元指出，西化飲食固然提供多元選擇，隱藏的熱量卻不容小覷。很多人在減肥期間，刻意避開米飯，改以其他碳水化合物當主食，像是薯條、麵包、披薩等，不料體重竟然往上走揚。曾有研究以 BMI 值大於廿五、年齡介於廿五至卅之間的過重婦女為對象，請她們連續六個禮拜都吃米飯，並配合低卡飲食進行觀察，結果發現這樣反而能控制體重。

農委會農糧署陳建斌副署長表示，台灣是稻米王國，高品質的米在日治期間常獲選進貢日本天皇，曾幾何時，國人口味丕變，吃飯反而退了流行。影響所及，休耕面積年年擴大，農夫種稻意願低落，農村永續發展岌岌可危。如果能灌輸國人觀念，正確認識米食，從而恢復以米為主食的習慣，則一切頹勢就有扭轉的機會。這幾年農糧署編列預算走入民間，與醫療系統展開合作，透過醫師營養師以各種方式教育民眾，破除吃飯會胖的迷思。請大廚上菜，愛上米食開步走！。