國人蔬果攝取量不足/色彩貧乏 攝取多色多量植物營養素 對抗H7N9

若將蔬果分為「紅、橙黃、綠、藍紫、白」5種不同顏色時，在顏色攝取種類上，近8成的受訪者只每日攝取3種以下顏色的蔬果，只有5%的受訪者有攝取到5種顏色的蔬果，而最常吃的顏色是綠色(85%)，第二名是紅色(63%)，第三名是白色(48%)，接下來是橙黃色(44%)，排名最後的是藍紫色(17%)。像藍紫色蔬果富含花青素等植物營養素，除了能有效保護眼睛健康之外，對腦部和腎臟健康更有明顯功效，攝取不足的話，對健康的影響也很大。

調查中也意外發現，40歲以下的女性，蔬果攝取皆比同齡男性少，而且越年輕的女性(25歲以下)，比同年齡男性攝取的數量少得更多，顛覆了刻板印象中女性比男性愛吃蔬果的認知。女性一直要到40歲以後，蔬果攝取的數量才略高於男性。

台灣保健食品學會 張素瓊秘書長表示：「蔬果中含有豐富的植物營養素，已證實對人體健康有很大的幫助。大家一般所熟悉的茄紅素、葉黃素、花青素、綠茶多酚等，都屬於植物營養素。近年來許多研究發現，植物營養素能幫助身體提升免疫力、抗氧化、預防癌症、不易肥胖，以及調控基因的外在表現。現代人最聰明簡單的保健方式，其實是均衡攝取五色的植物營養。」

張秘書長同時表示：「身體若長期缺乏植物營養素，會影響身體機能，並有可能導致慢性病、甚至癌症的發生。蔬果中各種植物營養素共存的加乘效果，是其提供人體抗氧化、免疫力提升的主因。現在H7N9來勢洶洶，國人可以採取的保健方式之一，就是攝取比平時多2~3倍的植物營養素，以對抗疾病的威脅。」

營養師 曾琬婷也說明：「現代人經常外食的情況，常在不知不覺中，吃下了過多的油脂和肉類，而忽略了蔬果的攝取。而衛生署發布的每日飲食指南，也增加了植物性食物來源的比重，在蔬菜及水果類部分，由過去提倡的天天五蔬果，提升為5~9份，依照個人每天所需的熱量，增加建議的蔬果份數，以確保人體的營養均衡。以一天需要攝取2,000大卡熱量的人為例，每天應攝取4份蔬菜與3份水果，並盡可能挑選不同顏色的蔬果，才可補充到不同的植物營養素，以維護人體不同器官的健康。例如：紅色蔬果有益於消化道和泌尿道的健康；橙黃色蔬果對於眼睛和皮膚的健康有幫助；綠色蔬果有助於肝臟和肺部的健康；藍紫色蔬果能維護腦部和腎臟健康；白色蔬果則能幫助骨骼和心臟血管的健康。對於不清楚自己熱量需求的民眾，建議天天5種顏色的蔬果，獲得充足的植物營養素。」

英國一項最新的調查研究也發現，天天攝取蔬果份數達7份以上的人，比攝取較少蔬果的人來得更快樂。現代人的生活型態改變，飲食上的調整也應與時俱進，每天攝取足量的5色蔬果，獲得充足的植物營養素，提升自體免疫力，才能獲得更健康、高有品質的生活。