災後飲食替代有撇步 均衡營養健康無負擔

莫拉克颱風重創台灣中南部，不僅造成農業上重大損害，更衍生一些飲食及用水問題。由於災區物資缺乏，容易出現飲食攝取不均、營養不足的現象，營養師建議，災區無法取得新鮮蔬菜情況下，民眾可多選擇乾燥蔬菜、沖泡式全穀類麥片、牛奶等替代方式，補充身體所需的營養素和纖維素，讓飲食更均衡健康。

大林慈濟醫院營養治療科營養師黃金環說，災後蔬菜類短缺，民眾不妨選擇一些乾燥蔬菜，如金針、木耳絲、紫菜、海苔等，補充纖維素。利用沖、泡式的全穀類麥片，如五穀粉、奶粉、芝麻粉、薏仁粉等穀類與蛋白質，則可補充體力。蔬菜罐頭也可補充身體所需的纖維素，不過要注意在烹調時，應減少鹽分的添加。

除了乾燥蔬菜外，黃金環表示，也可多選擇自然風乾的乾果類食物，代替無法攝取到的新鮮水果，像葡萄乾、蔓越莓、紅棗、黑棗等，都是很好的礦物質和纖維素來源，而顏色鮮艷的蜜餞類食品，因含糖份、色素及鹽份較高，建議盡量不選擇。如無法有效適時攝取營養，也可以利用茶葉蛋搭配米漿，或麵包搭配牛奶，也是不錯的替代方式。

災後許多民眾出現壓力大與緊張、失眠等問題，建議可多攝取含有維他命B的全穀類，和含有維他命C的水果，及維他命B群，都可達到緩解過度壓力與緊張的情緒效果。若有失眠的問題，應盡量避免飲用含有咖啡因的飲品，如咖啡、可可、茶類等。

黃金環提醒，災區飲食上要特別注意避免生飲、生食，烹調過後的食物如無冷藏，應避免在室溫下超過2小時，如有發現發霉、變色、變味、皆不可食用。在選購冷凍食品時，要注意包裝上是否有針狀冰晶，表示可能為冷凍儲存不佳，反覆解凍後的結果，使得食物品質變質，新鮮度大打折扣。

此外，災後的水質可能添加較多的氯消毒，建議民眾在煮沸時，打開鍋蓋加熱五分鐘後，讓氯氣蒸發掉再食用。而瓶裝的礦泉水不可以直射到太陽光，以免高溫產生毒素，外觀上如有開過或凹陷、損害時，也勿食用。炎炎夏日，無論是災區救災或民眾，應多加注意流汗而喪失更多水分，適時的補充含有礦物質的水分，就能避免中暑發生。