大愛健康胚芽米 營養高，好消化

受到天氣狀況影響，今年花東地區一期稻作收割時，出現結穗不正常的空包彈稻米，不過大林慈濟醫院自行栽種的台梗二號米，卻是得天獨厚大豐收。收成後稻米將製成胚芽米來食用，營養師說，胚芽米營養高、好消化，對健康好處多。

人文室組長何姿儀說，當初所選擇的台梗二號米，比較能防蟲害，雖然今年受到氣候影響，收割時還下了一場大雨，但老天爺卻是相當幫忙。開始進行曬稻穀時，天氣突然轉晴，一點雨滴都沒有，直到順利曬完後，天空才又下起雨來。今年所收成840公斤乾的穀子，將輾製成一包包的大愛健康胚芽米，而4000把稻穗則是製作成歡喜有緣紅包，每份充滿了虔誠的愛心紅包，將分送到全球各地與慈濟人結緣。祝福各地五穀豐收，人人心靈飽滿富足。

營養師黃育華表示，收穫的稻穀經加工脫去穀殼再碾去米糠層，保留住胚芽及稻米薄膜，即為胚芽米，香Q彈牙的口感，比白米或糙米來得好吃、好消化，且胚芽米去除米糠部份後，粗纖維較少，在人體腸道中更好消化與吸收。胚芽，為米粒營養素的精華所在，包括維生素B、E群等多種礦物質與適量纖維，除了能提供一天豐富元氣，還可促進能量代謝、消除疲勞、保護肝臟、增強體力，同時還能促進脂肪代謝，預防心臟病、腦中風、血管硬化等。

平日大家工作忙碌，但只要三個簡單步驟就能煮好飯，黃育華指出，含水約15％的米吸水並加熱，變成含水約65％的米飯，完成煮飯的過程包括兩大要素，包含水與熱的配合。首先洗米目的在於洗掉米糠及雜質，同時也讓米粒吸水，次數以三次為宜，每次放入多量的水，迅速淘洗一下，立即將水倒掉，接著換水，避免營養流失。

第二步驟為「浸漬」，使水分進入胚乳內部，加熱時米粒糊化均一，形成柔軟而膨脹的米飯，浸水1至2小時後米飯風味最佳，或以30至40℃溫水浸漬30分鐘。加水量比米的重量多30至60％，以加入1.3至1.6倍水量較佳，可保有最佳的粘彈性及硬度。米飯的容量占飯鍋容量50至80％時，熱傳導速度及熱分布均勻，米粒中澱粉及蛋白質捕捉水分的能力適當，風味最佳。最後飯煮好了，約等候15至20分鐘，利用鍋內餘熱讓米粒間的水分達到均衡狀態，接著將整鍋米飯略加攪鬆，使整鍋米飯均勻混合，就是香Ｑ彈牙的健康米飯了。