過了聖誕節和新年之後，喜氣洋洋的舊曆年就要到了。每年舊曆年大家都會為了團圓準備豐盛的年菜，從湯頭濃郁、食材豐富的佛跳牆到家家戶戶幾乎都必備的烏魚子與香腸，樣樣都讓人垂涎三尺、食指大動。但是，我們的年菜含有多量的油脂與膽固醇，又缺乏膳食纖維，結果過了年不只多了一歲，更是「天增歲月人增重」。
對一般人來說，我們可能只是增加了體重，對於慢性病、糖尿病患來說，這可是造成心血管的危險因素呢。年年有「餘」吃不完的剩菜及祭拜的牲品更是讓家裡的婆婆媽媽們一個頭兩個大。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科將年節常見的料理變換風貌，替這些年菜來個變裝秀！讓高油高鹽的年菜變的健康又好吃，也讓剩餘的年菜，變成充滿新意的另一道料理。
第一變：健康烹調人長壽
過年時家家戶戶都會準備具有吉祥意義的食物，例如：年糕、蘿蔔糕、長年菜、水餃、三牲等，但傳統烹調方式都不健康，下面提供大家幾個讓年菜也可以很健康的方法，今年也來試試看吧！
◎【步步高升】炸年糕（原）→烤年糕（新）
裹粉炸得香酥金黃的年糕，皮裡面吸著厚厚的油，再加上年糕本身就是高熱量的食物，所以不如換成烤的吧！把年糕切成兩口可以吃完的大小，放入烤箱或放在烤網上，不時翻面烤的略帶焦黃就可以了，這樣年糕的外皮香酥又好吃。發揮一點創意，就可以讓自己吃了健康的高升喔！
◎【年年有餘】煎魚、炸魚、紅燒魚（原）→清蒸魚（新）
煎、炸的方法本來就容易有多餘的油脂，紅燒魚更是加了醬料的熱量，如果換成清蒸魚，鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲、紅椒絲、洋蔥絲，不但色澤漂亮還可以增加一些蔬菜攝取，鮮魚本身的美味就能讓人垂涎三尺了，誰還需要多餘的油脂增加自己的體重呢？
◎【招財進寶】豬肉水餃（原）→青菜素餃（新）
傳統的水餃裡面包大量豬絞肉、少量蔬菜，且絞肉有很多的肥肉或豬油，對心臟血管有不好的影響，而且拜拜用的三牲已經有很多的肉類了，要想辦法讓自己吃的更均衡一點喔！如果使用豆乾、粉絲及多量青菜，可以減少肉類、增加蔬菜攝取喔！如果用的是韭菜還有「長長久久」的寓意，真是一舉多得呢！
第二變：妙手餘留有新意
除了年菜健康烹調外，那些讓婆婆媽媽們頭大的剩菜只要花一點點巧思就可以變成另ㄧ道創新又美味的菜餚喔！
◎豬肉、全雞→蔬菜春捲
材料：春捲皮1張、豬肉或雞肉1∼2片、高麗菜20g、豆芽菜20g、紅蘿蔔20g
作法：
1. 將剩餘的豬肉或雞肉去皮、肥肉後切片備用。
2. 高麗菜、紅蘿蔔切絲及豆芽菜洗淨後燙熟、瀝乾備用。
3. 用春捲皮將肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔包起來即可。
◎烏魚子→烏魚子手捲
材料：壽司海苔1片、切片烏魚子2∼3片、高麗菜絲15g、美奶滋少許
作法：
1. 將高麗菜絲鋪在壽司海苔上
2. 將烏魚子放在高麗菜的中間
3. 把壽司海苔捲成椎形
4. 用少許美奶滋封口就完成了！
◎發糕→發糕杏仁小點
材料：發糕3個、杏仁片150g、雞蛋1個
作法：
1. 發糕切成約0.7公分厚的長方形片狀
2. 蛋打散，將發糕片一面沾上蛋液後，再沾上一層杏仁片
3. 入烤箱以150度烤至乾硬就可以了喔！就變成美味的午後茶點了！
◎堅果→五色沙拉
材料：紅椒20g、玉米筍20g、山藥15g、蘋果15g、秋葵（或四季豆）15g、葡萄乾5g、堅果10g
作法：
1. 將所有材料洗淨，切適當丁狀。
2. 將山藥、秋葵（或四季豆）、玉米筍川燙放涼備用；腰果烤熟搗碎備用。
3. 將所有材料放入乾淨容器中，加入白醋（或梅子醋）、梅粉拌勻後灑上葡萄乾、腰果即可。
其實只要改變食材形狀、增加配料、換個烹調方式就可以使剩菜再次變成健康美味佳餚。只是要注意剩菜保存一定要適當，用餐完畢應立即包裝完善放於冰箱，吃多少就拿多少出來加熱，不要反覆加熱2次以上喔！
對一般人來說，我們可能只是增加了體重，對於慢性病、糖尿病患來說，這可是造成心血管的危險因素呢。年年有「餘」吃不完的剩菜及祭拜的牲品更是讓家裡的婆婆媽媽們一個頭兩個大。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科將年節常見的料理變換風貌，替這些年菜來個變裝秀！讓高油高鹽的年菜變的健康又好吃，也讓剩餘的年菜，變成充滿新意的另一道料理。
第一變：健康烹調人長壽
過年時家家戶戶都會準備具有吉祥意義的食物，例如：年糕、蘿蔔糕、長年菜、水餃、三牲等，但傳統烹調方式都不健康，下面提供大家幾個讓年菜也可以很健康的方法，今年也來試試看吧！
◎【步步高升】炸年糕（原）→烤年糕（新）
裹粉炸得香酥金黃的年糕，皮裡面吸著厚厚的油，再加上年糕本身就是高熱量的食物，所以不如換成烤的吧！把年糕切成兩口可以吃完的大小，放入烤箱或放在烤網上，不時翻面烤的略帶焦黃就可以了，這樣年糕的外皮香酥又好吃。發揮一點創意，就可以讓自己吃了健康的高升喔！
◎【年年有餘】煎魚、炸魚、紅燒魚（原）→清蒸魚（新）
煎、炸的方法本來就容易有多餘的油脂，紅燒魚更是加了醬料的熱量，如果換成清蒸魚，鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲、紅椒絲、洋蔥絲，不但色澤漂亮還可以增加一些蔬菜攝取，鮮魚本身的美味就能讓人垂涎三尺了，誰還需要多餘的油脂增加自己的體重呢？
◎【招財進寶】豬肉水餃（原）→青菜素餃（新）
傳統的水餃裡面包大量豬絞肉、少量蔬菜，且絞肉有很多的肥肉或豬油，對心臟血管有不好的影響，而且拜拜用的三牲已經有很多的肉類了，要想辦法讓自己吃的更均衡一點喔！如果使用豆乾、粉絲及多量青菜，可以減少肉類、增加蔬菜攝取喔！如果用的是韭菜還有「長長久久」的寓意，真是一舉多得呢！
第二變：妙手餘留有新意
除了年菜健康烹調外，那些讓婆婆媽媽們頭大的剩菜只要花一點點巧思就可以變成另ㄧ道創新又美味的菜餚喔！
◎豬肉、全雞→蔬菜春捲
材料：春捲皮1張、豬肉或雞肉1∼2片、高麗菜20g、豆芽菜20g、紅蘿蔔20g
作法：
1. 將剩餘的豬肉或雞肉去皮、肥肉後切片備用。
2. 高麗菜、紅蘿蔔切絲及豆芽菜洗淨後燙熟、瀝乾備用。
3. 用春捲皮將肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔包起來即可。
◎烏魚子→烏魚子手捲
材料：壽司海苔1片、切片烏魚子2∼3片、高麗菜絲15g、美奶滋少許
作法：
1. 將高麗菜絲鋪在壽司海苔上
2. 將烏魚子放在高麗菜的中間
3. 把壽司海苔捲成椎形
4. 用少許美奶滋封口就完成了！
◎發糕→發糕杏仁小點
材料：發糕3個、杏仁片150g、雞蛋1個
作法：
1. 發糕切成約0.7公分厚的長方形片狀
2. 蛋打散，將發糕片一面沾上蛋液後，再沾上一層杏仁片
3. 入烤箱以150度烤至乾硬就可以了喔！就變成美味的午後茶點了！
◎堅果→五色沙拉
材料：紅椒20g、玉米筍20g、山藥15g、蘋果15g、秋葵（或四季豆）15g、葡萄乾5g、堅果10g
作法：
1. 將所有材料洗淨，切適當丁狀。
2. 將山藥、秋葵（或四季豆）、玉米筍川燙放涼備用；腰果烤熟搗碎備用。
3. 將所有材料放入乾淨容器中，加入白醋（或梅子醋）、梅粉拌勻後灑上葡萄乾、腰果即可。
其實只要改變食材形狀、增加配料、換個烹調方式就可以使剩菜再次變成健康美味佳餚。只是要注意剩菜保存一定要適當，用餐完畢應立即包裝完善放於冰箱，吃多少就拿多少出來加熱，不要反覆加熱2次以上喔！
本文作者：臺北市立聯合醫院 趙婷蕙營養師
