為慶祝臺北醫學大學附設醫院第三醫療大樓即將於8/11隆重開幕，北醫附設醫院設計一連串熱鬧的開幕週活動，8月6日由營養室父親節南瓜大餐記者會打頭陣，在這個屬於爸爸的日子，您是否正為禮物一事大傷腦筋呢？若您送膩了一成不變的襯衫、領帶、刮鬍刀，那就來份美味又健康的南瓜大餐吧！
臺北醫學大學附設醫院營養室為了關心辛苦的老爸們，特別貼心設計了一系列由南瓜製作的餐點供大家參考，活動當天，北醫營養室免費提供南瓜大餐食譜，並有專人現場示範，教導民眾如何快速簡單地完成一道營養健康的美味沙拉。
南瓜的營養價值
南瓜別名「金瓜」，味甘、性溫，含有豐富的營養素，如醣類；蛋白質；維生素A、B、E；胡蘿蔔素；茄紅素；礦物質鈣、鐵、鉀和膳食纖維，台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是其盛產期，耐儲存且方便運送，全省各地都可買到，常吃南瓜，可使排便通暢、延緩肌膚老化、改善血糖以及幫助造血，另外，南瓜所含的特殊營養成份有增強免疫力、防止血管動脈硬化、防癌等作用，在國際上已被視為特效保健食物，俗語說「藥補不如食補」，適量的食用南瓜，可達到保健和疾病預防的效果。
南瓜的六大好處
1.改善糖尿病的控制
內分泌學家在調查糖尿病的發生情況時發現，愛吃南瓜的人罹患糖尿病的比例低於；營養學家和醫藥學家們進行分析研究，發現南瓜含有某些活性物質，有促進人體胰島素分泌的功效。
2.防癌
南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞的出現。
3.造血
南瓜中含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅，這兩種元素在人體細胞生理活動中扮演著重要的角色。鈷是構成血液中紅血球的重要成分之一，而鋅直接影響成熟紅血球細胞的功能。
4.預防攝護腺肥大症
南瓜種子俗稱「白瓜子」，堪稱為攝食養生的神奇食物。南瓜種子含大量的微量元素鋅、鎂及維他命Ｆ，能壯陽、強精，提供男子永不衰竭的活力。現代醫學研究認為，男性中年以後常吃南瓜子可預防攝護腺肥大症。
5.增強肝、腎的能力
南瓜子中的粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分，可增強肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖，還可緩解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物（SOD），具有清除體內自由基的作用。
6.預防中風
南瓜含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質的油脂。
營養小叮嚀
1.吃過多的南瓜，可能會出現皮膚黃染現象，停止食用後會自己恢復，無礙健康，但是南瓜屬於主食類，140克南瓜的熱量相當於半碗飯，因此還是要控制飲食的量。
2.患有腳氣，黃疸以及氣滯阻、脾胃濕熱、胸脘脹悶之病者不宜多吃。
3.炒南瓜子有降低高血壓的功效，每日用量以20—30克為宜。
可口的南瓜大餐
南瓜綜合沙拉﹝六人份﹞
材料：蘋果150公克，芭樂100公克，小黃瓜50 公克，胡蘿蔔50公克，萵苣葉70公克
調味料：南瓜沙拉醬──沙拉油10公克，南瓜100公克，優酪乳100公克，果汁醋飲料﹝綜合﹞ 15公克（以果汁機打勻即可）
做法：
1.將芭樂、蘋果、小黃瓜、胡蘿蔔、切塊備用
2.美生菜洗淨用手撕成小片
3.將水果與蔬菜排盤，淋上南瓜沙拉醬即可
南瓜煎餅﹝六人份﹞
材料：南瓜150公克，鹽2公克，沙拉油2大匙，
麵糊：中筋麵粉70公克，在來米粉50公克，水60㏄
做法：
1.南瓜削皮後切大塊狀，用放入蒸鍋中蒸熟，取出趁熱搗成泥狀，放涼。
2.將作法1的南瓜泥與中筋麵粉、在來米粉、鹽拌勻，並以少量加水的方式逐次加入，全部食材攪拌成均勻的糊狀，靜置約20分鐘備用。
3.熱鍋，加入沙拉油，再倒入作法2的南瓜麵糊，以小火煎約1分鐘後翻面，用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅，並不時用鍋鏟轉動麵餅，煎至呈金黃色後翻面，另一面也煎至呈較深的金黃色即可。
南瓜咖哩﹝六人份﹞
材料：南瓜250克，雞肉300克，花椰菜100公克，紅蘿蔔100克，洋蔥20公克，蒜頭20公克，咖哩粉20克，雞粉1/2大匙
做法：
1.南瓜去皮切小塊，放入鍋中稍炸後撈起。
2.雞肉洗淨切小塊，放入鍋中川燙去血水撈起瀝乾。
3.胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，青花菜洗淨川燙撈起瀝乾備用。
4.洋蔥切小丁，放入炒鍋拌炒數下後，加入南瓜、胡蘿蔔及雞肉拌炒均勻。
5.接著加入咖哩粉和高湯，煮開後轉小火，收乾湯汁再放入青花菜即可盛起食用。
南瓜蒸飯﹝六人份﹞
材料：米飯2杯，南瓜300公克，毛豆仁50g，洋蔥30公克，蒜頭30公克，鮮奶100公克，鮮奶油30公克，雞粉10公克，水1 1/2杯，鹽適量
作法：
1.南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟後被用。
2.毛豆仁用水煮熟後被用。
3.蒜頭、洋蔥爆香後加入生米、毛豆仁。
4.邊加水、鮮奶、鮮奶油持續拌炒至半熟後加入南瓜攪拌均勻。
5.加入雞粉、鹽調味至個人需要的鹹度備用。
6.放入蒸籠蒸熟後放置南瓜上擺飾即可食用。
南瓜起司蛋糕
材料：安佳奶油起司960公克、全蛋220公克、南瓜泥600公克、香草精5公克、動物性鮮奶油200公克、麥芽糖醇150公克
餅乾底：奶油80公克、餅乾15公克
做法：
1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後，倒入模具，用湯匙背使勁壓平
2.南瓜去皮、去籽，用水洗過後，放入微波爐強火微波約4-6分鐘後拿出來用篩子壓泥
3.將安佳奶油起司放入微波爐用弱溫加熱2-3分鐘，拿出來用攪拌器攪拌滑順
4.加入糖攪拌至均勻滑順
5.加入南瓜泥攪拌至均勻滑順
6.加入雞蛋、香草精、鮮奶油後攪拌滑順
7.將模具放在一個有點深度的烤盤上，倒入蛋糕體麵糊到模具中
8.將烤盤放到預熱好的烤箱中，並在烤盤裡入約1公分高的熱水，烘烤約45-50分鐘後，再將溫度調低至320F繼續烤約40-50分鐘﹝請隨時注意如果烤盤內水乾了需要繼續加熱水﹞
9.烤好後拿出冷卻之後可將整個模具放到冰箱冷藏
豆腐乳酪起司蛋糕
材料：安佳奶油起司1000公克、雞蛋黃150公克、雞蛋白150公克、嫩豆腐350公克、香草精5公克、動物性鮮奶油150公克、麥芽糖醇180公克
餅乾底：起司80公克、餅乾15公克
做法：
1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後，倒入模具，用湯匙背使勁壓平
2.豆腐入熱水後用布將水份去除放入果汁機攪碎備用。
3.安佳奶油起司打至成稠狀後加入豆腐，再依序加入糖、打散的蛋黃和香草精
4.取另一個鋼盆打發蛋白，並分次加入剩餘的糖。
5.將(2)分次加入(3)中，輕輕拌勻。
6.模型裡塗油後將(4)倒入。
7.烤箱預熱160~170度C，烤盤裝入1/3量的熱水，隔水加熱將(5)放上，烤40~50分左右。
南瓜布丁﹝六人份﹞
材料：南瓜泥 200公克，牛奶200公克，動物性鮮奶油 100公克，全蛋2顆，蛋黃1個，細砂糖25公克，鹽1公克，碎冰少許
作法：
1.南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟後被用。
2.將牛奶、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右後加入全蛋和蛋黃一起拌勻後，過篩備用。
3.加入過篩後的南瓜泥，繼續加熱至70℃後，靜置30分鐘再倒入模型中。
4.將鮮奶油打發後加入砂糖倒入攪拌均勻。
4.放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出。
5.食用時可將布丁挖出盛盤後，再加入少許碎冰一起食用風味更佳。
南瓜涼糕﹝6人份﹞
材料：蛋白150公克、低筋麵粉90公克、南瓜泥450公克、冰糖30公克
做法：
1.南瓜洗淨、去籽、切塊，放入蒸籠蒸熟，趁熱以篩子過壓成泥狀。
2.將蛋白打發，加入細砂糖繼續打至濕性發泡偏乾備用。
3.將低筋麵粉、南瓜泥混合，再加入打發的蛋白與冰糖拌勻。
4.倒入模型中，放入蒸籠蒸熟後，冷藏1小時冰涼凝結即完成。
臺北醫學大學附設醫院營養室為了關心辛苦的老爸們，特別貼心設計了一系列由南瓜製作的餐點供大家參考，活動當天，北醫營養室免費提供南瓜大餐食譜，並有專人現場示範，教導民眾如何快速簡單地完成一道營養健康的美味沙拉。
南瓜的營養價值
南瓜別名「金瓜」，味甘、性溫，含有豐富的營養素，如醣類；蛋白質；維生素A、B、E；胡蘿蔔素；茄紅素；礦物質鈣、鐵、鉀和膳食纖維，台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是其盛產期，耐儲存且方便運送，全省各地都可買到，常吃南瓜，可使排便通暢、延緩肌膚老化、改善血糖以及幫助造血，另外，南瓜所含的特殊營養成份有增強免疫力、防止血管動脈硬化、防癌等作用，在國際上已被視為特效保健食物，俗語說「藥補不如食補」，適量的食用南瓜，可達到保健和疾病預防的效果。
南瓜的六大好處
1.改善糖尿病的控制
內分泌學家在調查糖尿病的發生情況時發現，愛吃南瓜的人罹患糖尿病的比例低於；營養學家和醫藥學家們進行分析研究，發現南瓜含有某些活性物質，有促進人體胰島素分泌的功效。
2.防癌
南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞的出現。
3.造血
南瓜中含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅，這兩種元素在人體細胞生理活動中扮演著重要的角色。鈷是構成血液中紅血球的重要成分之一，而鋅直接影響成熟紅血球細胞的功能。
4.預防攝護腺肥大症
南瓜種子俗稱「白瓜子」，堪稱為攝食養生的神奇食物。南瓜種子含大量的微量元素鋅、鎂及維他命Ｆ，能壯陽、強精，提供男子永不衰竭的活力。現代醫學研究認為，男性中年以後常吃南瓜子可預防攝護腺肥大症。
5.增強肝、腎的能力
南瓜子中的粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分，可增強肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖，還可緩解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物（SOD），具有清除體內自由基的作用。
6.預防中風
南瓜含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質的油脂。
營養小叮嚀
1.吃過多的南瓜，可能會出現皮膚黃染現象，停止食用後會自己恢復，無礙健康，但是南瓜屬於主食類，140克南瓜的熱量相當於半碗飯，因此還是要控制飲食的量。
2.患有腳氣，黃疸以及氣滯阻、脾胃濕熱、胸脘脹悶之病者不宜多吃。
3.炒南瓜子有降低高血壓的功效，每日用量以20—30克為宜。
可口的南瓜大餐
南瓜綜合沙拉﹝六人份﹞
材料：蘋果150公克，芭樂100公克，小黃瓜50 公克，胡蘿蔔50公克，萵苣葉70公克
調味料：南瓜沙拉醬──沙拉油10公克，南瓜100公克，優酪乳100公克，果汁醋飲料﹝綜合﹞ 15公克（以果汁機打勻即可）
做法：
1.將芭樂、蘋果、小黃瓜、胡蘿蔔、切塊備用
2.美生菜洗淨用手撕成小片
3.將水果與蔬菜排盤，淋上南瓜沙拉醬即可
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
90大卡 | 15克 | 2克 | 2克 |
南瓜煎餅﹝六人份﹞
材料：南瓜150公克，鹽2公克，沙拉油2大匙，
麵糊：中筋麵粉70公克，在來米粉50公克，水60㏄
做法：
1.南瓜削皮後切大塊狀，用放入蒸鍋中蒸熟，取出趁熱搗成泥狀，放涼。
2.將作法1的南瓜泥與中筋麵粉、在來米粉、鹽拌勻，並以少量加水的方式逐次加入，全部食材攪拌成均勻的糊狀，靜置約20分鐘備用。
3.熱鍋，加入沙拉油，再倒入作法2的南瓜麵糊，以小火煎約1分鐘後翻面，用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅，並不時用鍋鏟轉動麵餅，煎至呈金黃色後翻面，另一面也煎至呈較深的金黃色即可。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
131大卡 | 19克 | 3克 | 5克 |
南瓜咖哩﹝六人份﹞
材料：南瓜250克，雞肉300克，花椰菜100公克，紅蘿蔔100克，洋蔥20公克，蒜頭20公克，咖哩粉20克，雞粉1/2大匙
做法：
1.南瓜去皮切小塊，放入鍋中稍炸後撈起。
2.雞肉洗淨切小塊，放入鍋中川燙去血水撈起瀝乾。
3.胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，青花菜洗淨川燙撈起瀝乾備用。
4.洋蔥切小丁，放入炒鍋拌炒數下後，加入南瓜、胡蘿蔔及雞肉拌炒均勻。
5.接著加入咖哩粉和高湯，煮開後轉小火，收乾湯汁再放入青花菜即可盛起食用。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
180大卡 | 17克 | 16克 | 5克 |
南瓜蒸飯﹝六人份﹞
材料：米飯2杯，南瓜300公克，毛豆仁50g，洋蔥30公克，蒜頭30公克，鮮奶100公克，鮮奶油30公克，雞粉10公克，水1 1/2杯，鹽適量
作法：
1.南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟後被用。
2.毛豆仁用水煮熟後被用。
3.蒜頭、洋蔥爆香後加入生米、毛豆仁。
4.邊加水、鮮奶、鮮奶油持續拌炒至半熟後加入南瓜攪拌均勻。
5.加入雞粉、鹽調味至個人需要的鹹度備用。
6.放入蒸籠蒸熟後放置南瓜上擺飾即可食用。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
280大卡 | 51克 | 7克 | 6克 |
南瓜起司蛋糕
材料：安佳奶油起司960公克、全蛋220公克、南瓜泥600公克、香草精5公克、動物性鮮奶油200公克、麥芽糖醇150公克
餅乾底：奶油80公克、餅乾15公克
做法：
1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後，倒入模具，用湯匙背使勁壓平
2.南瓜去皮、去籽，用水洗過後，放入微波爐強火微波約4-6分鐘後拿出來用篩子壓泥
3.將安佳奶油起司放入微波爐用弱溫加熱2-3分鐘，拿出來用攪拌器攪拌滑順
4.加入糖攪拌至均勻滑順
5.加入南瓜泥攪拌至均勻滑順
6.加入雞蛋、香草精、鮮奶油後攪拌滑順
7.將模具放在一個有點深度的烤盤上，倒入蛋糕體麵糊到模具中
8.將烤盤放到預熱好的烤箱中，並在烤盤裡入約1公分高的熱水，烘烤約45-50分鐘後，再將溫度調低至320F繼續烤約40-50分鐘﹝請隨時注意如果烤盤內水乾了需要繼續加熱水﹞
9.烤好後拿出冷卻之後可將整個模具放到冰箱冷藏
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
196大卡 | 5克 | 15克 | 7克 |
豆腐乳酪起司蛋糕
材料：安佳奶油起司1000公克、雞蛋黃150公克、雞蛋白150公克、嫩豆腐350公克、香草精5公克、動物性鮮奶油150公克、麥芽糖醇180公克
餅乾底：起司80公克、餅乾15公克
做法：
1.餅乾壓碎加上糖拌勻再加上起司充分混合後，倒入模具，用湯匙背使勁壓平
2.豆腐入熱水後用布將水份去除放入果汁機攪碎備用。
3.安佳奶油起司打至成稠狀後加入豆腐，再依序加入糖、打散的蛋黃和香草精
4.取另一個鋼盆打發蛋白，並分次加入剩餘的糖。
5.將(2)分次加入(3)中，輕輕拌勻。
6.模型裡塗油後將(4)倒入。
7.烤箱預熱160~170度C，烤盤裝入1/3量的熱水，隔水加熱將(5)放上，烤40~50分左右。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
218大卡 | 4克 | 6克 | 17克 |
南瓜布丁﹝六人份﹞
材料：南瓜泥 200公克，牛奶200公克，動物性鮮奶油 100公克，全蛋2顆，蛋黃1個，細砂糖25公克，鹽1公克，碎冰少許
作法：
1.南瓜去皮、去籽，放入蒸籠蒸熟後被用。
2.將牛奶、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右後加入全蛋和蛋黃一起拌勻後，過篩備用。
3.加入過篩後的南瓜泥，繼續加熱至70℃後，靜置30分鐘再倒入模型中。
4.將鮮奶油打發後加入砂糖倒入攪拌均勻。
4.放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出。
5.食用時可將布丁挖出盛盤後，再加入少許碎冰一起食用風味更佳。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
142大卡 | 13克 | 5克 | 8克 |
南瓜涼糕﹝6人份﹞
材料：蛋白150公克、低筋麵粉90公克、南瓜泥450公克、冰糖30公克
做法：
1.南瓜洗淨、去籽、切塊，放入蒸籠蒸熟，趁熱以篩子過壓成泥狀。
2.將蛋白打發，加入細砂糖繼續打至濕性發泡偏乾備用。
3.將低筋麵粉、南瓜泥混合，再加入打發的蛋白與冰糖拌勻。
4.倒入模型中，放入蒸籠蒸熟後，冷藏1小時冰涼凝結即完成。
熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
132大卡 | 27克 | 5克 | 1克 |
本文作者：台北醫學大學附設醫院
