過年，給我走著瞧＿＿養生「御」宴，金珠年菜上桌！

中國醫藥大學與附設醫院合作，今年首度推出「金珠賀喜，養生御宴」年菜，以藥膳入菜，既養生又能兼顧營養健康與衛生安全。年菜解凍後只要稍加覆熱，即使不懂得烹調技巧，亦可在一小時內輕鬆上桌。中國醫藥大學附設醫院臨床營養科營養師林國誠說，傳統應景年菜，免不了大吃大喝而造成身體負擔。

中國醫藥大學附設醫院臨床營養科主任楊美都指出 ，今年的「金珠賀喜養生御宴」年菜匯集了各路好漢，由養生、口感、營養和衛生全顧到了，五菜一湯熱了就可輕鬆端上桌。林國誠營養師說，這五菜一湯包括「黃精東坡肉」、「迎春長年香」、「山藥黑豆燒排骨」、「蓮香百合燴鮮魚」、「紅麴魚香拌飯」，以及「人參天麻燉雞湯」，每一道都有中醫藥的理論支持，食後能夠益智開竅，並可安神養身。

這套年菜主要以「養生理念」為設計主軸，利用具有滋補功效的食材與醫學中心級的中藥材，調製出能益智開竅、安神養身的年菜。

以「黃精東坡肉」來說，東坡肉雖然脂肪含量較高，配料山楂與陳皮適能消食行氣、健脾潤肺，而自然甘甜的紅麴，淡淡酸味的高麗菜乾，讓整道菜顯得清爽不油膩。「迎春長年香」選用的巴西蘑菇，含豐富多醣體與纖維質，加上菟絲子與決明子，足可消脹解毒。

「山藥黑豆燒排骨」的黑豆，維他命Ａ及β胡蘿蔔素含量比黃豆高，植物多酚除了能夠抗氧化，還可補腎潤燥、止汗明目。其中特別添加的中藥材淫羊霍，具補腎、袪風寒、降血壓、抗病毒之效，春節期間吃來特別受用。

另外，「蓮香百合燴鮮魚」的鱸魚，本身就有健脾、利水、補腎的作用，搭配的蓮子、百合、柏子仁、黨參、土炒白朮、炙甘草等，安神養生之餘，也能健脾補氣。「紅麴魚香拌飯」起用紫米和糙米，取代鈣質、鐵質略遜一籌的白米，紅麴能降膽固醇，栗子與鰻魚則補中益氣、扶正袪濕。

「人參天麻燉雞湯」中的天麻醒腦開竅，可以改善頭痛暈眩，川芎會活血行氣。林國誠營養師建議，當全家圍坐享用六道豐富年菜完畢，飯後吃些富含維他命Ｃ的柳丁、櫻桃、草莓、芭樂等水果，營養將更均衡完整。


新聞資料來源：中國醫藥大學與附設醫院