文�臺北市立聯合醫院和平院區營養科 林盈妙營養師
行政院衛生署91年度調查台灣地區各年齡層營養素攝取狀況顯示，國人每天鈣質攝取量平均在450∼550毫克，遠低於衛生署所制定『國人膳食營養素參考攝取量』中的建議量1000毫克(13歲∼18歲建議量每日1200毫克)。鈣質攝取量不足，對幼兒及青春期的青少年來說會影響骨頭的發育，成年之後骨質會漸漸流失，對於成年人來說更是無形的危機，尤其是更年期過後的女性，少了雌激素的保護，使得骨密度遽然下降，骨質疏鬆的發生率大幅提升。
有鑒於國人普遍鈣質攝取不足，臺北市立聯合醫院特別由和平院區營養師研發了三種口味的高鈣粿粽「黃金咖哩粿粽、燻雞芝心粿粽、芝麻豆沙粿粽」，有別於一般傳統粿粽及肉粽，在外皮的製作上以低脂高鈣牛奶取代水來揉合麵團，內餡更搭配富含鈣質食材如：豆乾、蝦米、咖哩粉、起司、芝麻。
只要攝取一顆粿粽就可以輕輕鬆鬆獲得每日鈣質建議量的1/5∼1/4(相當於200∼250毫克鈣)，鈣質含量為一般傳統肉粽的15倍。此外，改用橄欖油取代傳統使用豬油的習慣，增加單元不飽和脂肪酸的攝取；肉類方面，改以低脂肪的豆乾、雞肉、低脂起司、低脂鮮奶代替一般肉粽內的五花肉、蛋黃等含飽和脂肪酸及膽固醇甚高的食材，來照顧心臟血管的健康。平常在家只要簡單的DIY就可製作美味的高鈣粽，口味較傳統的可以選擇「黃金咖哩粿粽」，喜歡西式口味的可以選擇「燻雞芝心粿粽」，還有甜口味「芝麻豆沙粿粽」可供選擇，讓小朋友骨骼強壯、媽媽輕鬆保骨本。
臺北市立聯合醫院營養部提醒您，如果心有餘而力不足沒有時間與精力DIY時，在選購市面粽子成品時參考以下建議：首先，米料的種類愈多可以提供愈豐富的營養素；其次，餡料宜避免膽固醇、飽和脂肪酸含量高的豬油(板油)、五花肉或鹹蛋黃等。除此之外，記得新鮮的蔬菜水果是生命之鑰，在品嚐粽子的同時務必搭配一些蔬菜及飯後的水果，那麼，健康不但不打折，更有加分的效果！
黃金咖哩粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶咖哩皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、油蔥酥2公克
＜內 餡＞：小方豆乾20公克、乾蝦米3公克、
乾香菇公克、橄欖油3毫克、咖哩粉3公克
二、做法：
１外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２內餡的乾料(蝦米、香菇)泡水後切丁，豆乾切丁，
油熱下鍋加咖哩粉拌炒。
３將炒熟的餡料包進麵團，揉成圓形。
４粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包好料的麵團，包裹成粽。
５放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
芝麻豆沙粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶芝麻皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、芝麻粉5公克
＜內 餡＞：乾紅豆8公克、砂糖8公克、
低脂高鈣起司半片
二、做法：
１將外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２紅豆浸泡後蒸熟，加入砂糖以小火翻炒至水分收乾，放冷備用。
３起司切成碎片後與紅豆拌勻。
４將拌勻的餡料包進麵團，揉成圓形。
５粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包好料的麵團，包裹成粽。
６放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
燻雞芝心粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶芝麻皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、黑芝麻5公克
＜內 餡＞：燻雞10公克、洋蔥10公克、
低脂高鈣起司1片、橄欖油2毫克、
黑胡椒粒少許
二、做法：
１外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２洋蔥、燻雞切小丁，油熱下鍋拌炒後，放涼備用。
３起司切成碎片後與洋蔥、燻雞拌勻。
４將拌勻的餡料包進麵團，揉成圓形。
５粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包料的麵團，包裹成粽。
６放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
新聞資料來源：臺北市立聯合醫院
行政院衛生署91年度調查台灣地區各年齡層營養素攝取狀況顯示，國人每天鈣質攝取量平均在450∼550毫克，遠低於衛生署所制定『國人膳食營養素參考攝取量』中的建議量1000毫克(13歲∼18歲建議量每日1200毫克)。鈣質攝取量不足，對幼兒及青春期的青少年來說會影響骨頭的發育，成年之後骨質會漸漸流失，對於成年人來說更是無形的危機，尤其是更年期過後的女性，少了雌激素的保護，使得骨密度遽然下降，骨質疏鬆的發生率大幅提升。
有鑒於國人普遍鈣質攝取不足，臺北市立聯合醫院特別由和平院區營養師研發了三種口味的高鈣粿粽「黃金咖哩粿粽、燻雞芝心粿粽、芝麻豆沙粿粽」，有別於一般傳統粿粽及肉粽，在外皮的製作上以低脂高鈣牛奶取代水來揉合麵團，內餡更搭配富含鈣質食材如：豆乾、蝦米、咖哩粉、起司、芝麻。
只要攝取一顆粿粽就可以輕輕鬆鬆獲得每日鈣質建議量的1/5∼1/4(相當於200∼250毫克鈣)，鈣質含量為一般傳統肉粽的15倍。此外，改用橄欖油取代傳統使用豬油的習慣，增加單元不飽和脂肪酸的攝取；肉類方面，改以低脂肪的豆乾、雞肉、低脂起司、低脂鮮奶代替一般肉粽內的五花肉、蛋黃等含飽和脂肪酸及膽固醇甚高的食材，來照顧心臟血管的健康。平常在家只要簡單的DIY就可製作美味的高鈣粽，口味較傳統的可以選擇「黃金咖哩粿粽」，喜歡西式口味的可以選擇「燻雞芝心粿粽」，還有甜口味「芝麻豆沙粿粽」可供選擇，讓小朋友骨骼強壯、媽媽輕鬆保骨本。
臺北市立聯合醫院營養部提醒您，如果心有餘而力不足沒有時間與精力DIY時，在選購市面粽子成品時參考以下建議：首先，米料的種類愈多可以提供愈豐富的營養素；其次，餡料宜避免膽固醇、飽和脂肪酸含量高的豬油(板油)、五花肉或鹹蛋黃等。除此之外，記得新鮮的蔬菜水果是生命之鑰，在品嚐粽子的同時務必搭配一些蔬菜及飯後的水果，那麼，健康不但不打折，更有加分的效果！
黃金咖哩粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶咖哩皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、油蔥酥2公克
＜內 餡＞：小方豆乾20公克、乾蝦米3公克、
乾香菇公克、橄欖油3毫克、咖哩粉3公克
二、做法：
１外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２內餡的乾料(蝦米、香菇)泡水後切丁，豆乾切丁，
油熱下鍋加咖哩粉拌炒。
３將炒熟的餡料包進麵團，揉成圓形。
４粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包好料的麵團，包裹成粽。
５放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
芝麻豆沙粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶芝麻皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、芝麻粉5公克
＜內 餡＞：乾紅豆8公克、砂糖8公克、
低脂高鈣起司半片
二、做法：
１將外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２紅豆浸泡後蒸熟，加入砂糖以小火翻炒至水分收乾，放冷備用。
３起司切成碎片後與紅豆拌勻。
４將拌勻的餡料包進麵團，揉成圓形。
５粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包好料的麵團，包裹成粽。
６放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
燻雞芝心粿粽
一、材料：粽葉2片
＜牛奶芝麻皮＞：糯米粉40公克、低脂高鈣牛奶30毫克、
橄欖油2毫克、黑芝麻5公克
＜內 餡＞：燻雞10公克、洋蔥10公克、
低脂高鈣起司1片、橄欖油2毫克、
黑胡椒粒少許
二、做法：
１外皮的材料均勻混合，揉成麵團，備用。
２洋蔥、燻雞切小丁，油熱下鍋拌炒後，放涼備用。
３起司切成碎片後與洋蔥、燻雞拌勻。
４將拌勻的餡料包進麵團，揉成圓形。
５粽葉內塗抹橄欖油少許，放進包料的麵團，包裹成粽。
６放入蒸箱以小火蒸30分鐘即可。
新聞資料來源：臺北市立聯合醫院
