台灣人不可不知『鎘』與健康風險，淺談重金屬的危害！

針對以色列進口之嘉寶（Gerber）胡蘿蔔泥罐頭嬰兒食品疑含鎘金屬乙事，衛生署日前根據現有的科學資料，向國人介紹鎘金屬並闡釋其對「公眾健康」的風險。

純鎘（Cadmium）是一種銀白色有光澤的金屬，但在自然界中通常是以氯化鎘、氧化鎘及硫化鎘等化合物存在環境中。大部分的鎘是金屬（如鋅、鉛、或銅）提煉過程中所產生的副產品。鎘在工業上的用途，主要是用來製造鎳鎘電池和染料，並可作為電鍍金屬和塑膠製造的穩定劑等。

鎘能透過一些途徑進入環境中，當我們燃燒煤、家庭廢棄物、石化燃料，或是其他高溫的工廠製程（如熔鋅、鉛、銅的礦石）時，會產生氧化鎘的小顆粒懸浮於空氣中。鎘亦能從處理家庭或工業廢水而進入水裡。從有害廢棄場溢出或滲漏出的鎘，亦會進入土壤或者水中。鎘在環境中不會分解，而土壤中的鎘能夠進入水中或為植物所攝取，魚和動物也會從環境中攝取到鎘。台灣曾發生鎘米事件，乃是塑膠穩定劑工廠排放廢水至灌溉渠道污染農田所致。

鎘可經由食物、水或者吸入的微粒而進入人體，在人體主要堆積在肝臟和腎臟，並慢慢從尿和糞便排出，因此，鎘在人體內的半衰期為30年。人吃到含高劑量鎘的食物或飲水時，會嚴重刺激胃，引起嘔吐和腹瀉。長期吃入低劑量的鎘會導致鎘在腎臟中累積，導致近端腎小管損傷，並可使骨骼變脆容易斷裂。另外，依據國際癌症研究署之研究報告，美國國家衛生與福利部的國家毒理學計畫部門已於2000年將鎘及其化合物列屬為已知人類致癌物。

由於鎘為食品環境污染化學物質，世界衛生組織建議鎘的暫定每週容許攝取量（provisional tolerable weekly intake, PTWI）為每公斤體重7 mg，若以成人60公斤體重換算，即每人每週暫定可容許攝取量上限為420 mg。為保護民眾避免過度鎘暴露，我國環保署已規定飲用水中鎘限量為5 ppb，同時環保署亦已於民國76年公告食用米之鎘限量為0.5 ppm。