元宵節過完，整個春節假期也將隨之畫下句點，面對收假後的壓力，營養師設計了幾道兼具舒緩壓力與養生效果的湯圓，將可以讓人產生快樂情緒的食材加入湯圓的製作過程，許您一個健康又快樂的元宵節。今年北醫附設醫院營養室研發一系列「快樂湯圓」，將菠菜、南瓜、低脂鮮奶等能帶來好心情的健康食物揉入粉團中做成「快樂逍遙丸」，裹上腰果與核桃即可食用，適合全家人一起動手做。
營養師也推薦另一道「解憂小湯圓」，以1500cc的水煮中藥材香附，再加入具解憂調經功能的玫瑰沖泡做成新式湯頭，與市售小湯圓搭配口感亦佳。食物可以影響人的心情，因此飲食在舒緩情緒方面扮演重要的角色，在全家一起吃湯圓慶祝元宵節時，不妨嘗試將富含維生素B6、鐵、鈣、葉酸、維生素C等具提振情緒功效營養素的食物加入湯圓中，幫助您過個健康又快樂的元宵節！
快樂過元宵--飲食注意事項
★熱量：含大量油脂及糖份，所以熱量很高，對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約40顆等於一碗飯的熱量，所以過節應景，可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。
★外皮：無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部份均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉，粘性高，不易消化，對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，最好停留在口中多咀嚼一段時間，同時要小心避免一口直接吞嚥，以免噎到。建議吃湯圓時間也不宜太晚，避免增加腸胃負擔。另外，外皮也同等於飯麵之主食類，所以需酌量攝取，體重控制及糖尿病患者須依照營養師教導之份量做好規劃，不要貪多。
★餡：湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等，鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、鹹餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，會影響到慢性疾病患者例如高脂血症患者的病情，高油脂的食物也會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，需要特別注意。
★湯：甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部份不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，除了可減少一些糖份外，也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，可在過節的同時，多一些鈣質及纖維質的補充，但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料。高血壓患者要遵循低鈉的飲食原則，要注意的是鹹湯的食鹽量和蝦米。蝦米可先泡水瀝乾再使用或用新鮮蝦仁取代，減少鹽分的攝取。
★其他：為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，並比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意「燙口」，以免造成不必要的傷害，影響過節氣氛。
快樂過元宵
★栗子湯圓
材料：栗子7顆、糯米粉50g、砂糖2g
做法：
1.將栗子洗淨、泡軟(以熱水約需浸泡一小時)。
2.用電鍋將泡軟的栗子蒸至熟透，壓成泥狀，拌入砂糖。
3.糯米粉加水揉成糰。
4.取粉團之一小部份用滾水煮熟。
5.將煮熟的米糰再揉回升米團中，揉勻後分成三小糰。
6.將栗子泥包入小糰中。
7.以滾水將湯圓煮熟即可食用。
★快樂逍遙丸
材料：糯米粉100g、菠菜汁15ml、南瓜泥20g、
低脂鮮奶20ml、腰果5g、核桃5g
做法：
1.將腰果與核桃壓細碎。
2.菠菜洗淨後以搾汁機搾汁，南瓜入電鍋蒸熟壓成泥狀。
3.取糯米粉，以菠菜汁代替揉米糰的水，將之揉成糰。
4.取糯米粉，以低脂鮮奶代替揉米糰的水，將之揉成糰。
5.取糯米粉加水揉成糰後再將南瓜泥揉入。
6.各取3、4和5的一小部份米糰用滾水煮熟後，
再各別與生米糰揉均勻。
7.將各米糰以適當大小搓揉成小湯圓，以滾水煮熟。
8.將7的表面均勻裹上腰果與核桃碎片即可食用。
★抹茶湯圓
材料：市售芝麻湯圓2顆、抹茶粉5g
做法：
1.將芝麻湯圓以水煮熟。
2.將抹茶粉以200cc熱水沖泡調勻後將湯圓加入即可。
★蓮子百果小湯圓(四人份)
材料：市售小湯圓10顆、蓮子1.5杯、葡萄乾2T、
蔓越苺2T、百合兩球、冰糖6T
做法：
1.蓮子洗淨泡軟，入滾水略微川燙，然後以六杯水，
放入電鍋中煮軟，加入冰糖。
2.百合一片片取下，洗淨備用。
3.將葡萄乾、蔓越苺加入蓮子湯中，煮滾後熄火，加入百合。
4.用另一鍋水將小湯圓煮熟後，放入3.中即可食用。
★解憂小湯圓
材料：市售小湯圓15顆、玫瑰2朵、香附3g、冰糖5g
做法：
1.將香附加入150cc的水中煮。
2.取熱水將馬克杯溫熱後擦乾，放入玫瑰，再以1.沖泡。
3.將小湯圓以滾水煮熟後放入2即可。
★什錦羹
材料：市售小湯圓15顆、雞胸肉35g(去骨後)、白山藥10g、
紫山藥10g、玉米筍10g、胡蘿蔔10g、木耳10g、太白粉5g
做法：
1.將山藥、玉米筍、胡蘿蔔、木耳洗淨切絲。
2.將雞胸肉以滾水燙熟後剝成絲待用。
3.取適量水放入鍋中，水滾後放去白、紫山藥絲，玉米筍，
胡蘿蔔和木耳煮熟後，以太白粉芶薄芡，灑鹽調味。
4.取另一鍋水將小湯圓煮熟後，放入3.中即可食用。
營養師也推薦另一道「解憂小湯圓」，以1500cc的水煮中藥材香附，再加入具解憂調經功能的玫瑰沖泡做成新式湯頭，與市售小湯圓搭配口感亦佳。食物可以影響人的心情，因此飲食在舒緩情緒方面扮演重要的角色，在全家一起吃湯圓慶祝元宵節時，不妨嘗試將富含維生素B6、鐵、鈣、葉酸、維生素C等具提振情緒功效營養素的食物加入湯圓中，幫助您過個健康又快樂的元宵節！
快樂過元宵--飲食注意事項
★熱量：含大量油脂及糖份，所以熱量很高，對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約40顆等於一碗飯的熱量，所以過節應景，可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。
★外皮：無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部份均以糯米粉為食材。糯米含較多支鏈澱粉，粘性高，不易消化，對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，最好停留在口中多咀嚼一段時間，同時要小心避免一口直接吞嚥，以免噎到。建議吃湯圓時間也不宜太晚，避免增加腸胃負擔。另外，外皮也同等於飯麵之主食類，所以需酌量攝取，體重控制及糖尿病患者須依照營養師教導之份量做好規劃，不要貪多。
★餡：湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等，鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉等。無論甜、鹹餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，會影響到慢性疾病患者例如高脂血症患者的病情，高油脂的食物也會影響尿酸的排泄，增高痛風發生的可能。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，需要特別注意。
★湯：甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部份不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，除了可減少一些糖份外，也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，可在過節的同時，多一些鈣質及纖維質的補充，但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調味料。高血壓患者要遵循低鈉的飲食原則，要注意的是鹹湯的食鹽量和蝦米。蝦米可先泡水瀝乾再使用或用新鮮蝦仁取代，減少鹽分的攝取。
★其他：為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，並比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意「燙口」，以免造成不必要的傷害，影響過節氣氛。
快樂過元宵
★栗子湯圓
材料：栗子7顆、糯米粉50g、砂糖2g
做法：
1.將栗子洗淨、泡軟(以熱水約需浸泡一小時)。
2.用電鍋將泡軟的栗子蒸至熟透，壓成泥狀，拌入砂糖。
3.糯米粉加水揉成糰。
4.取粉團之一小部份用滾水煮熟。
5.將煮熟的米糰再揉回升米團中，揉勻後分成三小糰。
6.將栗子泥包入小糰中。
7.以滾水將湯圓煮熟即可食用。
★快樂逍遙丸
材料：糯米粉100g、菠菜汁15ml、南瓜泥20g、
低脂鮮奶20ml、腰果5g、核桃5g
做法：
1.將腰果與核桃壓細碎。
2.菠菜洗淨後以搾汁機搾汁，南瓜入電鍋蒸熟壓成泥狀。
3.取糯米粉，以菠菜汁代替揉米糰的水，將之揉成糰。
4.取糯米粉，以低脂鮮奶代替揉米糰的水，將之揉成糰。
5.取糯米粉加水揉成糰後再將南瓜泥揉入。
6.各取3、4和5的一小部份米糰用滾水煮熟後，
再各別與生米糰揉均勻。
7.將各米糰以適當大小搓揉成小湯圓，以滾水煮熟。
8.將7的表面均勻裹上腰果與核桃碎片即可食用。
★抹茶湯圓
材料：市售芝麻湯圓2顆、抹茶粉5g
做法：
1.將芝麻湯圓以水煮熟。
2.將抹茶粉以200cc熱水沖泡調勻後將湯圓加入即可。
★蓮子百果小湯圓(四人份)
材料：市售小湯圓10顆、蓮子1.5杯、葡萄乾2T、
蔓越苺2T、百合兩球、冰糖6T
做法：
1.蓮子洗淨泡軟，入滾水略微川燙，然後以六杯水，
放入電鍋中煮軟，加入冰糖。
2.百合一片片取下，洗淨備用。
3.將葡萄乾、蔓越苺加入蓮子湯中，煮滾後熄火，加入百合。
4.用另一鍋水將小湯圓煮熟後，放入3.中即可食用。
★解憂小湯圓
材料：市售小湯圓15顆、玫瑰2朵、香附3g、冰糖5g
做法：
1.將香附加入150cc的水中煮。
2.取熱水將馬克杯溫熱後擦乾，放入玫瑰，再以1.沖泡。
3.將小湯圓以滾水煮熟後放入2即可。
★什錦羹
材料：市售小湯圓15顆、雞胸肉35g(去骨後)、白山藥10g、
紫山藥10g、玉米筍10g、胡蘿蔔10g、木耳10g、太白粉5g
做法：
1.將山藥、玉米筍、胡蘿蔔、木耳洗淨切絲。
2.將雞胸肉以滾水燙熟後剝成絲待用。
3.取適量水放入鍋中，水滾後放去白、紫山藥絲，玉米筍，
胡蘿蔔和木耳煮熟後，以太白粉芶薄芡，灑鹽調味。
4.取另一鍋水將小湯圓煮熟後，放入3.中即可食用。
