把握「三低二高」原則　吃一頓優質年夜飯！

超商年菜琳瑯滿目　如何健康選購？

農曆新年是中國人的重要節日，以往每戶人家總會大費周章地準備年菜；現代人過年，取而代之的是到飯店、餐廳圍爐之外，坊間便利超商所推出的預購年菜，亦受許多怕麻煩的消費者喜愛。光田綜合醫院營養室林淑雯營養師表示，在選購這些年菜時，除了挑選喜歡吃的菜色、考慮價格外，更應考量年菜的營養均衡度及健康。把握低油、低鹽、低糖及高纖、高鈣之「三低二高」飲食原則，才能過一個健康無負擔的豐盛好年。

林淑雯營養師指出，其實各家超商的預購年菜目錄，推出的套餐大同小異，但幾乎都是「大魚大肉、少配蔬菜」，對於家中有慢性病患者並不適宜。所以建議民眾可以單點菜色取代選購套餐，訂幾道較費功夫如佛跳牆、燉雞湯等菜餚過年應景即可，另外自行準備幾道如清蒸魚、火鍋等低油菜色，搭配蘿蔔糕、麵線、年糕或白飯等其中一種主食類，同時加上一至二道青菜與餐後水果，以補充纖維攝取不足，如此年夜飯便可接近美味及均衡營養又不失豐富。

一般預購年菜中，大多以過油再油炸、煎、紅燒、焗烤、勾芡等方式烹調，熱量及油脂含量較多，食用時應控制份量。若家中有高血壓、高血脂患者，則另可於年菜中加水或無鹽的高湯再加熱食用，以稀釋油脂及鹽分。至於剩下的年菜，重複加熱除了會破壞營養素外，保存不當將有腐敗之危險，以當天食用完畢為佳。另外，也應注意包裝上之保存日期、條件及烹調方法，以及配送時是否使用冷藏、冷凍車運送，新鮮才能吃得安心。

至於選擇到餐廳圍爐的民眾，林淑雯營養師呼籲不要只注重餐廳裝潢設備，重點在衛生品質，例如油煙味是否瀰漫、服務人員服裝是否清潔、餐飲用具是否乾淨等，這些都可看出餐廳的「內在衛生」條件，藉此做為選擇的依據。多看、多比較並了解食品消費相關新聞，才是聰明消費者保護自身安全應有的自覺。