除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
☆均衡飲食是抗癌飲食之根基
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物﹝五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類﹞，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
☆健康飲食烹調原則
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
☆食物與防癌抗癌
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
癌症 防癌因子
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
食道癌 蔬菜水果
胃癌 蔬菜水果、維生素C
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
※抗癌食材有哪些？
■十字花科蔬菜
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜
除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有(口引)(口朵)、含
硫有機化合物等抗癌物質。
■菇蕈類
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便
秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體
(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，
增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
■豆類
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素
(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功，
可能可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。
■大蒜、蔥類
大蒜、蔥類﹝洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等﹞具有特殊、刺激性氣味
是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有
助益。
■柑橘類
柑橘類水果富含維生素C 、b-胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力
，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘
紅色蔬菜水果，亦富含b-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄
紅素、葉黃素等抗癌物質。
■堅果與種子類
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪
酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。
※抗癌年菜推薦
◆彩香豬玉串＜珠玉報喜＞
材 料：豬肉、彩椒(紅色、黃色)、蔥
抗癌推薦：豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤，即為減肉減脂高纖之防
癌飲食。
◆和風鯛魚燒＜年年有餘＞
材 料：鯛魚片、熟杏仁片、白柴魚、冰糖
抗癌推薦：魚肉是攝取食物蛋白質主要來源之一，搭配杏仁片堅果
烹調增加風味，營養價值高又兼抗癌作用。
◆翡翠黃金豆腐＜雙喜臨門＞
材 料：豆腐、青豆仁、南瓜
抗癌推薦：乳癌。豆腐為黃豆製品富含異黃酮，其功能類似動情激
素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質。
◆蘑菇刈菜心＜平安長壽＞
材 料：刈菜心、鴻喜菇
抗癌推薦：大腸直腸癌。高纖食品。
◆五色素菜＜五彩繽紛＞
材 料：玉米筍、青江菜、青花菜、紅蕃茄、生香菇
抗癌推薦：乳癌、大腸直腸癌。十字花科、含茄紅素之蕃茄及香菇
等之高纖抗癌食品。
◆胡麻百合木瓜船＜惜惜相傳＞
材 料：木瓜、百合、綠蘆筍
抗癌推薦：子宮頸癌。木瓜富含維生素A與綠蘆筍，有抗癌之抵抗力。
◆荷葉松子菜飯＜闔家團圓＞
材 料：米飯、松子、高麗菜
抗癌推薦：攝護腺癌、乳癌。米飯中拌松子屬堅果種子類含維生素E
及十字花科之高麗菜。
◆竹笙天筍盅＜竹報安康＞
材 料：雞肉、蛤蜊、竹筍、竹笙、乾香菇、栗子仁
抗癌推薦：抗癌養生湯品。雞肉湯品中加入蛤蜊富含各種微量元素
(鋅、銅、硒等)，搭配竹筍、竹笙、乾香菇即為高纖抗
癌食品。
◆薰衣草鬆糕＜步步高昇＞
材 料：薰衣草、麵粉、奶油、糖
抗癌推薦：薰衣草有舒緩情緒、鬆弛壓力之作用，有輔助作用。
◆桂圓杏仁露＜圓圓滿滿＞
材 料：豆漿、南杏粉、北杏粉、桂圓
抗癌推薦：乳癌。豆漿為黃豆製品富含異黃酮，其功能類似動情激
素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質。
◆時節水果＜吉祥如意＞
材 料：柑橘、棗子、蓮霧
抗癌推薦：含豐富維生素C、纖維，有抗癌效果。
◆堅果拼盤＜心想事成＞
材 料：開心果、核桃、南瓜子
抗癌推薦：堅果與種子類具有抗氧化力與防癌之功效。
(資料提供�食譜設計：營養治療科殷秀妙組長)
☆均衡飲食是抗癌飲食之根基
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物﹝五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類﹞，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
☆健康飲食烹調原則
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
☆食物與防癌抗癌
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
癌症 防癌因子
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆)
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
食道癌 蔬菜水果
胃癌 蔬菜水果、維生素C
胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
※抗癌食材有哪些？
■十字花科蔬菜
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜
除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有(口引)(口朵)、含
硫有機化合物等抗癌物質。
■菇蕈類
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便
秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體
(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，
增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
■豆類
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素
(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功，
可能可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。
■大蒜、蔥類
大蒜、蔥類﹝洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等﹞具有特殊、刺激性氣味
是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有
助益。
■柑橘類
柑橘類水果富含維生素C 、b-胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力
，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘
紅色蔬菜水果，亦富含b-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄
紅素、葉黃素等抗癌物質。
■堅果與種子類
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪
酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。
※抗癌年菜推薦
◆彩香豬玉串＜珠玉報喜＞
材 料：豬肉、彩椒(紅色、黃色)、蔥
抗癌推薦：豬肉搭配彩椒、青蔥一起串烤，即為減肉減脂高纖之防
癌飲食。
◆和風鯛魚燒＜年年有餘＞
材 料：鯛魚片、熟杏仁片、白柴魚、冰糖
抗癌推薦：魚肉是攝取食物蛋白質主要來源之一，搭配杏仁片堅果
烹調增加風味，營養價值高又兼抗癌作用。
◆翡翠黃金豆腐＜雙喜臨門＞
材 料：豆腐、青豆仁、南瓜
抗癌推薦：乳癌。豆腐為黃豆製品富含異黃酮，其功能類似動情激
素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質。
◆蘑菇刈菜心＜平安長壽＞
材 料：刈菜心、鴻喜菇
抗癌推薦：大腸直腸癌。高纖食品。
◆五色素菜＜五彩繽紛＞
材 料：玉米筍、青江菜、青花菜、紅蕃茄、生香菇
抗癌推薦：乳癌、大腸直腸癌。十字花科、含茄紅素之蕃茄及香菇
等之高纖抗癌食品。
◆胡麻百合木瓜船＜惜惜相傳＞
材 料：木瓜、百合、綠蘆筍
抗癌推薦：子宮頸癌。木瓜富含維生素A與綠蘆筍，有抗癌之抵抗力。
◆荷葉松子菜飯＜闔家團圓＞
材 料：米飯、松子、高麗菜
抗癌推薦：攝護腺癌、乳癌。米飯中拌松子屬堅果種子類含維生素E
及十字花科之高麗菜。
◆竹笙天筍盅＜竹報安康＞
材 料：雞肉、蛤蜊、竹筍、竹笙、乾香菇、栗子仁
抗癌推薦：抗癌養生湯品。雞肉湯品中加入蛤蜊富含各種微量元素
(鋅、銅、硒等)，搭配竹筍、竹笙、乾香菇即為高纖抗
癌食品。
◆薰衣草鬆糕＜步步高昇＞
材 料：薰衣草、麵粉、奶油、糖
抗癌推薦：薰衣草有舒緩情緒、鬆弛壓力之作用，有輔助作用。
◆桂圓杏仁露＜圓圓滿滿＞
材 料：豆漿、南杏粉、北杏粉、桂圓
抗癌推薦：乳癌。豆漿為黃豆製品富含異黃酮，其功能類似動情激
素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質。
◆時節水果＜吉祥如意＞
材 料：柑橘、棗子、蓮霧
抗癌推薦：含豐富維生素C、纖維，有抗癌效果。
◆堅果拼盤＜心想事成＞
材 料：開心果、核桃、南瓜子
抗癌推薦：堅果與種子類具有抗氧化力與防癌之功效。
(資料提供�食譜設計：營養治療科殷秀妙組長)
