歡慶端午，光田醫院營養室推出“五福纖粽”

讓糖尿病患及減重者輕鬆過節　甩掉負擔

五月五迎端午，香包、粽子等應景物品紛紛出籠，特別是各種香氣四溢的粽類，教人聞了皆無法抵擋它的誘惑；但糖尿病患者及體重控制者對於粽子高熱量的成分，卻往往只能望之卻步。光田醫院營養室特別於端午節前為糖尿病病友推出“五福纖粽”，引入飲食均衡概念，教導民眾如何吃得安心、吃得健康。

光田醫院營養室林淑雯營養師指出，市售粽子熱量一個大約為400-500大卡，而糯米的吸水性差黏性高，烹煮後不易膨鬆，因此不知不覺易食入過多份量；而且一般人包粽子，豐富的內餡可能有肉、蛋、海鮮及少量香菇、筍乾或菜脯等，使得纖維質的攝取明顯不足，對於糖尿病患者及想要減重的民眾，無疑更增加身體上的負擔。

為此該院營養室特別設計“五福纖粽”，與一般粽不同之處，乃是在圓糯米中加入紅豆、綠豆、薏仁及燕麥，並以水煮搭配蒸熟的方式來烹調。除了增加咀嚼口感之外，亦可藉由穀類中內含豐富的纖維質來達到促進腸胃蠕動、幫助消化之效，以改善糯米不易消化之特性；也可避免一般人習慣使用以油炒過的糯米來包粽，無形中攝取過多油脂的情況。而一粒五福纖粽的熱量僅有330卡，足足比坊間粽少了70~170卡。

林淑雯營養師表示，一般坊間粽子製作時為了增加美味，多半會以油拌炒內餡，熱量相對提高。因此呼籲糖尿病患以及正在進行體重控制的民眾，在大快朵頤之際，必須把握少油、少鹽、多纖維的原則，注意切勿把粽子當點心食用，最好當作正餐，並能同時搭配一盤燙青菜以補蔬菜類攝取之不足。

五福纖粽食譜(10顆)

材料：

A五榖米：
圓糯米 400克、紅豆 50克、綠豆 50克、薏仁 50克、燕麥 50克

B餡料：
里肌肉8兩、香菇（大）5朵、紅蔥頭適量、

C其他：
粽葉20張、棉繩10條、蛋白1顆、調味料（醬油、五香粉、胡椒粉、糖等）、油5大匙

做法：

A五榖米
1.包粽前一日先將紅豆、薏仁、糯米洗淨浸泡一夜。
2.包粽當日一早浸泡綠豆，清洗粽葉，滴水晾乾。
3.將1.的材料加入綠豆、燕麥，拌入醬油、五香粉、胡椒粉拌勻。

B餡料部分
1.將乾香菇泡水2小時，一朵切成3片。
2.瘦肉片拍軟再切長條，醃醬油、糖、胡椒粉、蛋白等。
3.熱油鍋爆炒紅蔥頭、香菇、肉絲，加醬油爆炒，至肉絲半熟，當成餡料。

C包粽
1.取2張粽葉摺成漏斗狀，依序填入五榖米、餡料，再放入五榖米後壓緊以棉繩包裹綁緊。
2.以滾水煮1.5小時，再放入蒸籠蒸30分鐘即可。

＊營養分析：
熱量：330kcal/顆
膳食纖維：3.2克/顆

本文作者【光田綜合醫院】
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