張淑美 營養師 於 2004-03-29 16:03:04 回覆

蔬菜中的農藥含量最多為散菜類(如韭菜、小白菜、菠菜等葉狀蔬菜)，其次為結球葉菜(如包心菜、芥菜等) 、豆菜類(四季豆、菜豆、豌豆) 、果菜類(蕃茄、青椒等) 、根菜類(馬鈴薯、紅蘿蔔、蘿蔔)，含量最少為瓜菜類(小黃瓜、絲瓜、胡瓜)，所以若您想喝蔬菜汁，可選擇農藥含量較少的。

一、此外若想去除蔬果表面的農藥，建議您可用下列數種方法：
1. 刷除法：刷去表面附著的農藥。
2. 刮除法：將表皮削去不用或切掉最易積存的部分。
3. 清洗法：用流水加以沖洗，勿用水浸泡。
4. 殺青法：以85~100℃熱水加熱數分鐘。
二、若想保留蔬果的營養素，建議您..
1. 先洗後切。
2. 蔬果削皮時外題儘可能削薄一些因為愈靠外皮者營養素含量較高
3. 若需切割者，儘可能近烹調時間再切，建議不要切的太碎。
4. 盡量選擇季節性的蔬果，其營養成分較高。
三、若要生食蔬菜之時，建議盡量不要一早空腹吃，以減少一些酸性物質對於胃黏膜的刺激。