Q：巧克力含有很高的「草酸」，那麥芽粉會嗎？

A：

關於麥芽粉會不會影響鈣質吸收率的問題，其實麥芽粉的“磷含量”的確是比較高（含磷高的食物：酵母、小麥、胚芽、蝦、香茹、全穀類、麥片、內臟、蛋黃、牛奶、豆類、堅果類、可可粉、巧克力、果汁粉），而就生理學的角度來看，磷與鈣質相互拮抗競爭，在吸收利用上會彼此影響。

鈣與磷的比例是否重要？理論上鈣磷攝取是以1：1的比例最佳，但實際上有困難，因為鈣只存在於少部份的食物，而磷卻幾乎存在所有的食物。所以如果鈣質攝取量偏低，又攝取大量的磷的食物時，血鈣質就會下降，身體就必需從骨質中提領鈣質，最後造成骨質流失，這種情形在老年人及停經後婦女身上最為明顯，而且這種情形是很容易發生的，只要不喝牛奶，青菜又吃得少就會發生。

當鈣攝取不足時，食物中的蛋白質有利於鈣質的吸收，不過當鈣質攝取充足時蛋白質就沒有促進吸收的效果，而過量的蛋白質與脂肪則會促進鈣質的排泄，造成鈣質的流失。運動也有利於骨質的健康，同樣的鈣質攝取量持，續運動的人比不運動的人擁有更健康的骨骼。

一般而言，增加鈣質吸收因素包括維生素D，乳糖，胺基酸等，而檸檬、醋等酸味食物可刺激胃腸，促進分泌消化液，增高鈣的有效利用；反之，降低鈣質吸收的因素包括磷酸鹽，草酸，植酸，食物纖維等，應多注意。

進食時注意含鈣質多的食物，應避免同時攝取會影響鈣質吸收的食物，如不要一齊吃下牛奶類與菠菜等含草酸食物，吃綠葉蔬菜時也搭配動物性蛋白質如肉類或蛋類，以增加鈣質吸收率，勿過度攝取食物纖維，以免影響鈣吸收，國人許多素食朋友應注意選用含鈣的植物性食品。

此外，增進鈣流失的食物也很多，應多注意，例如添加磷的加工食品，咖啡或含咖啡因飲料，如可樂巧克力等，酗酒，太鹹食物，或過量攝取纖維，都會促進鈣質流失。