Q：超商年菜 超級比一比

A：

隨著農曆春節逐漸接近，這股年菜預購的熱潮早已沸沸揚揚地展開。而光是去年就有約四萬個家庭，選擇以預購年菜方式過節。從整個銷售數字看來，有此需求的消費者還真是不少呢！


　然而，所謂的「超商年菜」，在菜餚的熱量及營養方面究竟如何？今天替您做超級比一比！其實，在業者刻意包裝之下，每件年菜都是那麼地光鮮亮麗，真教人不禁食指大動。但是只要仔細地瞧，其所用的食材不乏豬、牛、雞、鴨、魚、蝦、蟹等，均是高膽固醇及高蛋白質的食物。相較於蔬菜方面，就似乎顯得有些不足與欠缺！


　至於在烹調方面，超商年菜多採用油炸、過油、糖醋、紅燒、燴炒，甚至是勾芡的方式，更加使得菜餚在無形之中增添了許多熱量。倘若依每人每天平均攝取一餐熱量為七百大卡計算，幾乎每家超商年菜在熱量設計上，都有偏高的趨勢（見附表）。


　除了熱量之外，在選擇超商年菜還需特別注意什麼呢？首先，需了解廠商所提供的年菜，到底是廚師親自烹調呢？還是所謂的名廚技術指導後，由工廠自行負責加工生產的？而年菜包裝是否合乎真空冷凍食品包裝標準？是否運送全程由冷凍車配送？冷凍車是否溫度維持在標準冷凍溫度範圍之中（負十五到負十八℃）？再者，儘可能不要選擇太油或口味太重的年菜，最後還需注意年菜總熱量是否過高，若太高者，建議不妨多找一些人共用，若因此覺得份量不足，則改以新鮮的蔬果替代。


　其實，現在幾乎家家戶戶每天都有雞鴨魚肉可吃，不像過去農業時代，在物質缺乏的情況之下，無法每天獲得足夠的營養補充。所以每到了農曆春節，為了犒賞一整年來的辛勞，幾乎在年菜的選擇上，均以高蛋白、高膽固醇的食材為主，在烹調上，也以油炸、勾芡、糖醋、紅燒的方式處理，以增加熱量的攝取，其用意在於彌補平日營養的不足。然而，反觀現代人營養過剩，實在不宜再採用以往大魚大肉的方式享用年菜。


　既然大魚大肉的年菜已經過時，不妨改以清淡爽口、低熱量、低膽固醇的菜餚做替代。其實，只需秉持「少油、少鹽、少肉、少糖、少酒、多纖維」的原則，就可以吃到既豐盛又健康的年菜囉！