Q：中秋烤肉最佳健康指南

A：

每次一到中秋節，烤肉就成了全民運動，但是烤肉隱藏了許多健康上的問題，大夥不得不小心謹慎！此外，要如何吃得營養健康，又不會發胖呢？

一、 烤肉前先了解食材的熱量：

首先將食材分類，例如:土司麵包、蘿蔔糕、玉米、蕃薯、芋頭、甜不辣為主食類；豬里肌、雞腿、蛤唎、草蝦，則是肉魚蛋豆類；而青椒、香菇、四季豆、洋菇、紅蘿蔔，則是為蔬菜類。了解食材類別之後，再設計烤肉餐每人所需的份數。

（1）主食類（4份）：一份約70大卡
一份相當於，土司1片、玉米1/3根（約50公克）、蕃薯1/2個（約60公克）、甜不辣2片（約35公克）
（2）蛋豆魚肉類（2份）：一份約55~135大卡（視脂肪多寡）
一份相當於，豬肉片1兩（約30公克）、蝦子4隻（約30公克）、棒棒腿1/2隻、秋刀魚1/2條、貢丸或花枝丸2個、小魚丸4個。
（3）蔬菜類（2份）：一份約25大卡
相當於蔬菜2碗（200公克）
（4）油脂類（1份）：一份約45大卡
相當於奶油1湯匙（約15克）
（5）水果（2份）：一份約60大卡
一份相當於柚子3片、其他如”拳頭”大小般的水果1個（例如：柳丁、蘋果）。

二、慎選烤肉的食材：

選擇應考慮肥肉、瘦肉的脂肪、蛋白質之比例及份量的控制。肉類脂肪含量：羊＞牛＞豬＞鵝＞鴨＞雞＞魚；須格外注意的是牛小排、羊排、香腸等，含有較多的高膽固醇，較不適合欲減重者食用，而高膽固醇的食物有：內臟類（心、肝、腦）、蝦、蛤蠣、花枝等食物，均富含膽固醇不宜多攝取。此外，燒烤時盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。而多以高纖維的蔬菜為優先選擇，可以增加飽足感。所以建議最好吃進去的食物，最少有一半是蔬菜類。比方說：番茄、甜椒、香菇、洋蔥、四季豆、茄子，都很適合燒烤。此外，葉菜類蔬菜（例如：高麗菜、小白菜、空心菜），也可以用鋁箔紙包起來，加點少許的奶油、鹽、水，再加點蒜末，其滋味比起燙青菜還更加美味呢，建議您不妨試試看喔！

三、慎選搭配烤肉的飲料：

須選擇無糖或代糖飲料，例如紅茶、綠茶、烏龍茶、麥茶，或是礦泉水。

四、多補充高纖水果：

烤肉多半以肉類和海鮮為主，因此纖維質恐將攝取不足，所以應多攝取高纖及維生素C含量高的水果，例如文旦和柳橙等。此外，適量地補充水果，不僅熱量較低，且有豐富的果膠及纖維質，除了可以促進排便、還可以降低膽固醇呢！還有水果裡的維他命C，可使香腸中的亞硝鹽類，不會變成有害的亞硝胺，間接地達到防癌的效果喔！

五、減少調味料的塗抹：

一般烤肉通常會先用醬油醃製，而若烤肉時又再塗上許多烤肉醬的話，則會吃下過多的熱量及鹽份。這樣一來將會容易造成攝取太多熱量，及增加腎臟的負擔。

六、烤肉時間不宜過長：

最好在1至2小時之內完成，其餘時間可以散步賞月，或者是泡茶聊天，如此一來，除了可避免食物在室溫下放置過久，也可以避免因烤肉的時間太長，而不知不覺了吃太多東西。


最後提醒大家進食時保持細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，而用完餐後可以散散步以利消化吸收，並減少脂肪堆積，如此必能過一個健康和美好的中秋。