Q:吃味精的安全性

A:

其實,味精的主要成份為麩胺酸鈉,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸
,而麩胺酸是自然界22種胺基酸中的其中之一,同時也是身體內重要
的神經傳導物質,也就是大腦神經傳導的重要成分之一。既然是大腦
所需的物質,又怎能說吃了它之後會變笨呢!

由於,目前國際上已公認味精是一種安全的調味品,所以截至目前為
止,所有證據顯示,味精對人體並沒有害處。

但是麩胺酸鈉若加熱過久(攝氏一百度,十分鐘以上)會轉變為焦谷
酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,
以免對人體產生不良的影響。
此文由陳正育營養師收錄至營養保健諮詢常見問題集

2003-07-30 11:02:47

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