Q：味精

A：

味精和鹽巴一樣，都是家庭的常用的調味品。它是一種鮮味物質，可以讓「清水變雞湯」，因此廣被日本、台灣及東南亞地區家庭使用。在歐美家庭使用較少，食品加工業者使用較多。

味精的化學名稱是麩氨酸鈉，麩氨酸是一種氨基酸，但人體內也可以自行合成，是一種非必需的氨基酸。和食鹽一樣，味精也是鈉的來源之一。味精含有13%的鈉（食鹽為39%），因此高血壓患者及必需控制鈉鹽攝取的人，不但要控制食鹽，也要限制味精攝取。

如果一次攝取過量的味精，其中的麩氨酸容易擾亂體內氨基酸代謝的平衡，而造成面部潮紅、頭暈、無力、心跳加速等不適現象。歐美的家庭甚少使用味精，當歐美人士偶然到中國餐館大吃一頓時，就不能適應中國菜中添加的大量味精，而產生症狀，所以又被稱為「中國餐館症候群」。

外食、宴會、速食麵及若干加工食品、休閒食品，多會加入相當的鹽與味精調味。至於廣告標榜用量只要三分之一的高鮮味精，其造成鮮味的成份除了氨基酸外，還有核酸物質，比較不容易造成中國餐館症候群的問題。

不過痛風患者還是應該特別注意，因為核酸的代謝產物就是尿酸，而痛風患者最需要的就是控制尿酸。