Q：天涼圍爐 挑對食材沒負擔

A：

肉類海鮮 挑「尚青ㄟ」

選擇含油脂較少的雞肉、或瘦的豬肉、牛肉、羊肉，這些肉大都是冷凍的，購買時注意產品外觀是否良好，用手指觸壓時，組織堅硬且結實，如果已經變柔軟表示已有解凍現象；另外，冷凍食品解凍過再凍結，表面就會結霜不宜購買。要吃前1小時放入冷藏室解凍，以保新鮮。海鮮類如魚、蝦、蛤、蚵、花枝等，新鮮是第一要件。買回來後先清洗乾淨，放入冰箱，要吃的時候再拿出來。

丸子餃子類 衛生要注意

蛋餃、魚餃、蝦餃、燕餃、魚丸、魚板、貢丸、肉丸、甜不辣等冷凍產品要注意清潔衛生，賣場的冷凍設備完善，陳列櫃溫度要在-18℃以下；可選擇有CAS或GMP等食品標誌的產品，包裝要完整，標示要清楚，包括食品名稱、原料、成分、添加物、製造廠商及有效期限。如果是散裝的，更要注意品質及新鮮度，不要買太多，購買一次吃完的量就好。

這樣吃火鍋才健康

1.不要用同一雙筷子夾生食和熟食，以免交叉污染。

2.注意所有的食物一定要煮熟了再吃。

3.剛煮好的食物或湯溫度很高，小心燙到，尤其是小孩。

4.加入調味料的生蛋黃，一定要新鮮，並事先清洗。

5.享用火鍋時，應小心高溫的火爐和熱水，注意安全，尤其是孩童的安全應特別注意。

6.用清水做湯底煮火鍋，或是去除高湯上層的浮油後再使用。

7.用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油，取代高油脂的沾醬。

蔬菜 多多益善

各式蔬菜如大白菜、高麗菜、菠菜、茼萵、番茄、白蘿蔔、金針菇、鮮香菇、洋菇及各種菇類等都是火鍋常用的，含豐富的膳食纖維，熱量低，具飽足感，可多準備一些無妨。蔬菜類要注意清洗乾淨，每片葉子都要分開清洗，但要先洗再切，以避免營養素流失。此外，火鍋料中常用的芋頭、玉米都是屬於主食類，跟米飯一樣含有大量的澱粉，記得不要多吃。

火鍋湯底 去油更健康

火鍋首重湯底，如果用排骨或雞肉熬高湯，放冷之後把上層的浮油去除後再用，減少油脂攝取；若覺得麻煩，可用罐頭高湯，或是直接以清水來煮也OK，簡單省事又減少油脂。等各樣食材的原味溶入湯中，保證湯汁一樣鮮美。

調配健康沾醬

火鍋常見的調味料有沙茶醬、花生醬、芝麻醬、豆腐乳等，含鹽分及油脂量均相當高，以「沙茶醬」為例，一湯匙就約有100大卡的熱量。不妨試著用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末或蘿蔔泥加上醬油，取代高油脂的沾醬，清淡風味更嚐得出食材本身的鮮甜，而且也更健康。


資料來源：行政院衛生署