Q：營養師所提供的「素食年菜」食譜：

A：

一、 富貴延年

1. 材料：芥菜心1斤、香菇6朵、金針菇1小包、枸杞少許
2. 調味料：A料：素高湯2杯，鹽1／4茶匙； B料：素高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
※素高湯製作材料與做法：玉米2枝、白蘿蔔1條、甘蔗（拍扁）1根，與5000C.C的水一起煮，當水煮沸後，將爐火轉為小火，再熬煮1小時即可。
3. 作法：
1.芥菜心去老葉洗淨，切長片微修邊，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。
2.香菇、金針菇洗淨，燙熟後備用。
3.把A料煮沸，依序放入芥菜心、香菇、金針菇煮1分鐘後取出排盤。再將B材料煮沸，放入少許枸杞，澆淋其上即可。
4. 營養師的話：芥菜俗稱「刈菜」，又名「長年菜」屬於性味較「涼、冷」的蔬菜，雖入口帶苦，但吃後卻有微甘的味道，頗有苦盡甘來的意境。由於芥菜具有久煮不黃的特性，再加上其性「涼、冷」可以藉此「中和」葷食年菜的「燥性」，所以可謂之年菜食譜中不可欠缺的主角。