Q：營養師讓您尾牙宴吃的開心，不怕胖！

A：

花蓮慈濟綜合醫院/陳正育營養師


隨著農曆春節腳步的接近，您是否正在猜想年底公司尾牙將可以吃到什麼好康的呢? 的確，每到歲末年初，各行各業的老闆，為了犒賞辛苦工作的員工，都會想要舉辦一場豐盛的尾牙饗宴，以感謝員工為公司辛勞奉獻。或許是感受到年節歡樂的氣氛，於是乎大夥在大快朵頤，享受尾牙筵席之際，比較容易忽略自己的身體狀況，有些人可能不適宜過度飲食，尤其是對於年紀較大，或是患有糖尿病、高血壓、心臟病及痛風的患者等，稍不注意，就也可能造成無法想像的後果，當然，造成肥胖也會是大家所不願見到的後果。

根據行政院衛生署的調查顯示，近十年來國人增胖的數字已在逐年增加，而光是因為營養過剩所引發的慢性疾病的人數，也持續在攀升當中。在成年人裏，就約有210萬人是胖子，平均每七個人，就有一人肥胖；還有180萬人口正面臨血壓及血脂肪過高的威脅，平均每八人就有一人患有高血壓及高血脂症；另外，平均每五人就有一人高尿酸血症；更嚴重的是，平均每二十五人就有一人罹患糖尿病，而且，遺憾的是此類疾病的引發率反而繼續提高，比起其他的疾病來的還要嚴重。

　　就是因為蛋白質及脂肪攝取過量，使得五大富貴病(糖尿病、高血壓、高血脂症、肥胖症及痛風)正逐步侵害國人健康，因此在享受尾牙大餐之際更須注意飲食的內容和份量。所以，在此特別要提醒大家，尾牙餐宴要儘可能地避免大啖酒肉。一般而言，尾牙餐宴有「三少」與「五多」的問題；哪三少呢？纖維少、穀類主食少，至於維生素的含量就更少了；哪五多呢？則是肉多、鹽多、糖多、油多，以及調味多。所以一頓尾牙餐宴吃下來，熱量攝取肯定超過兩千大卡，菜式多的甚至還超過三千大卡呢！如果真是肆無忌憚地吃吃喝喝，那麼肯定對身體是個沉重的負擔。

那麼，參加尾牙要怎麼吃才能吃得健康？首先，赴宴前最好先吃些蘇打餅乾、土司，甚至是水果來墊底。一來可以增加飽足感，二來可避免在筵席中攝取過多的肉類與油脂。如果希望在餐筵上減少油脂的攝取，建議少吃油炸的菜餚，或者索性將裹粉及肉類的外皮去除（像是北京烤鴨和烤乳豬的皮最好少吃）。而湯汁、濃湯和菜汁儘可能也少喝，因為有看不見的脂肪蘊含其中，喝下去後絕對就會累積脂肪了！

　 此外，若尾牙餐是採用筵席菜的方式，就需要有技巧的吃法來應對，以避免攝取過多的蛋白質與膽固醇。例如：可跳過幾道肉類不吃，像是牛肉、豬肉的蛋白質含量就很高。而螃蟹、鰻魚、草蝦等海鮮，膽固醇含量較高，最好不要過量食用才好。

筵席中往往缺少蔬菜類，所以，建議您不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。當然，若是為了均衡各類營養素的攝取，可以在家裡事先吃些蔬果均衡一下，也算是一個不錯的方法。
　
同時，在用餐當中最容易被忽略的飲料，例如：標榜低熱量的烏龍茶，雖然主成分是茶，但是額外添加的糖份，也使得每100c.c的茶，也還是會有20大卡的熱量；若是改用柳橙汁，熱量將會超過烏龍茶的兩倍。至於酒的熱量更是嚇人，光是100c.c的威士忌就有275大卡喔。而冰冰涼涼的啤酒呢？若是喝下一整罐，就有180大卡，相當於一碗飯的熱量，非常可觀。所以對於怕胖的人來說，建議最好選擇礦泉水或是無糖的烏龍茶，若一定要喝酒助興的話，那麼就多加一些冰塊，這種方法可以大大的降低酒精的攝取量，飲用起來也比較健康。

其實，適量的飲酒的確是有助於身體血液的循環；可是，一旦過量，就會影響身體內部對於各種營養素的吸收與運用，造成營養不良及引發肝臟疾病，更進一步阻礙思考判斷力，造成意外事件發生，所以一定要遵守「喝酒不開車、開車不喝酒」的原則，尤其是年假即將來臨，萬事安全第一，才能和家人一起度過快樂的新年，您說是不是呢？

　　或許，有許多人都抱持著同樣的想法，那就是「過年了，管它胖不胖、健不健康」，一切等過完年再說；但是可別忘了，肥胖與慢性疾病總是會靜悄悄地纏上飲食無法節制的人。所以為了身體的健康，飲食控制是必須的，也要有毅力、有恆心地來執行。千萬別為了滿足一時的口腹之慾，而肆無忌憚地大吃大喝。所以，在春節期間的飲食最好不要太放鬆自己，別讓很不容易維持已久的好身材、好健康，因為您一時的嘴饞而前功盡棄！