Q：菠菜吃多了會造成腎結石嗎?

A：

草酸加鈣確實會產生草酸鈣，但若是真的產生草酸鈣，通常在人體腸道就會形成腸結石，並隨之以糞便的形式排出體外，不會滯留在體內。換言之，我們的身體有調節機制，所以這種情形發生在我們身體裡的機會並不高。除非在草酸及鈣質同時攝取量很多的情況下，才有可能發生。也就是當我們的體內草酸和鈣的濃度都很高的時候，結合在一起的機會才會增加。但是，我們一般吃進的菠菜量並不會太多，而且在烹煮過程中，草酸及一些營養素也很可能遭到破壞，所以真正進入到體內的草酸量其實是有限的。再者，我們體內的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制，會維持衡定的狀態，所以不會因為你攝取了大量的鈣質，血鈣就一直上升不下來，因此也減少了和草酸結合的機會。不過，草酸的確會抑制鈣質的吸收，建議補充鈣質時不要吃太多草酸含量高的食物，例如巧克力、可樂、汽水、核桃、濃茶等。總而言之，一般民眾食用菠菜豆腐湯、蔥拌豆腐的量並不太大，而且草酸高的食物只要是做為配菜，就不必擔心會產生結石的問題。