Q：油條中的明礬對身體的影響

A：

明礬在食品添加物方面的使用，通常都是用作膨鬆劑，一般消費者無法用眼睛判斷有無添加，事實上即使有添加明礬，對人體也並不會造成傷害。明礬最常使用在台式油條的製作上。在台灣的食品衛生管理法有規範食品內添加物鋁的使用量，基本上比較少有發生鋁中毒的問題。而鋁元素一般人每天的攝取是約20-30毫克，這些攝取的鋁大部份都直接排出體外，很少累積在體內器官造成中毒，但如每天攝取量超過1公克，就可能造成體內器官累積鋁金屬而造成中毒。另外，腎功能欠佳、慢性尿毒症的病人無法透過腎臟正常代謝將鋁排出體外，也很容易導致鋁中毒。尤其是長期使用含鋁的制酸劑胃藥以治療尿毒所引起的上腸胃道不適，或是洗腎液含鋁太高，都是造成鋁中毒的原因，如洗腎患者有時會出現意識清楚卻整天不說話、肌肉力量正常但無法正常行走的現象，經電腦斷層、腦波檢查也沒有異常病變或老化，經抽血檢驗後才發現有鋁中毒的現象。正常人血中鋁濃度小於10mg/L，而「鋁中毒」一般則定義為血中鋁濃度超過50mg/L，易產生的的症狀為鋁沉積在骨骼中，會導致軟骨症、骨質疏鬆、彎曲變形、骨折、關節疼痛等；鋁沉積在皮膚中，皮膚彈性降低，皺紋增多；攝入過量的鋁也會在人體的神經細胞中積聚，損害神經細胞的功能，擾亂中樞神經系統引致精神紊亂，促發老人癡呆症（老人癡呆症病人腦内含鋁量是正常人的10~30倍）。鋁中毒很容易預防，一般人只要從日常飲食習慣著手，少用或不用鋁質的鍋具，避免鋁屑脫落，或遇酸性/鹼性物質時形成鋁離子進入人體，少吃含鋁的食品，少喝鋁罐裝的飲料。在攝取是不高的情形之下，鋁很容易從正常的腎臟排泄出去，此較不全累積造成中毒，慢性腎衰竭或洗腎病患則要特別注意鋁中毒，若有腦病變、骨頭疼痛、記憶力衰退、注意力喪失、口吃、言語溝通困難、肌肉抽搐及類似癡呆症等症狀，對於含鋁食物及制酸劑胃藥應小心使用。另外，定期追蹤血中鋁濃度是預防鋁中毒最直接的方法。