請問以下內容是真是假?
你喜歡吃蝦嗎？喜歡就要注意！！
在台灣，一名女人突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔
赴黃泉！經過初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。
那，砒霜從何而來？警員展開了深入而廣泛的調查。一名醫學院的
教授被邀趕來協助破案。
教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。
教授說：死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的“它殺”！
大家莫名其妙，何為“它殺”？那砒霜又是從何而來？
教授說：砒霜是在死者腹內產生的。
死者生前每天也會服食“維生素Ｃ”，這完全沒有問題！問題出在
她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃
了都沒有事，但死者卻同時服用了“維生素Ｃ”，問題就出在這裡！
美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有
大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對人體
並無毒害作用！但是，在服用“維生素Ｃ”之後，由於化學作用，
使原來無毒的－五鉀砷（即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式
為As205），轉變為有毒的三鉀砷（即亞砷酸酐，亦稱為三氧化二
砷，其化學式為As203），這就是人們俗稱的砒霜！砒霜有原漿毒
作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉
中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。
故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以為慎重起見，在服用"維生素Ｃ"期間，應當忌食蝦類。
你喜歡吃蝦嗎？喜歡就要注意！！
在台灣，一名女人突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔
赴黃泉！經過初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。
那，砒霜從何而來？警員展開了深入而廣泛的調查。一名醫學院的
教授被邀趕來協助破案。
教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。
教授說：死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的“它殺”！
大家莫名其妙，何為“它殺”？那砒霜又是從何而來？
教授說：砒霜是在死者腹內產生的。
死者生前每天也會服食“維生素Ｃ”，這完全沒有問題！問題出在
她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃
了都沒有事，但死者卻同時服用了“維生素Ｃ”，問題就出在這裡！
美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有
大量濃度較高的－五鉀砷化合物。這種物質食入體內，本身對人體
並無毒害作用！但是，在服用“維生素Ｃ”之後，由於化學作用，
使原來無毒的－五鉀砷（即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式
為As205），轉變為有毒的三鉀砷（即亞砷酸酐，亦稱為三氧化二
砷，其化學式為As203），這就是人們俗稱的砒霜！砒霜有原漿毒
作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉
中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。
故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以為慎重起見，在服用"維生素Ｃ"期間，應當忌食蝦類。
關於這篇網路報導，其實根據衛生署向台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，並無發現任何有關維生素C引起蝦類中毒的醫學報告。此外，該中心表示，甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類如蛤、牡蠣中雖含有砷，但絕大部分以有機砷的形式存在，佔百分之九十以上甚至達百分之九十九，而有機砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。然而無機砷（包括三價砷及五價砷）確實有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量若以4ppm計算的話，欲達到最低可能致死劑量二十毫克，必須一口氣吃下五十公斤的蝦，才可能致命。
此外，在學理上，已純化的維生素C與五價砷，如果在實驗室的環境下，加以化學催化作用，或許有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。然而餐點當中所食用之維生素C及蝦子，其分別所含之維生素C與五價砷量甚低，又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮。
因此所得到的結論是：除非是一口氣吃下220~512隻以上的草蝦，並且同時馬上吞下極大量的維生素C，才有可能引發中毒！其實若在短時間內大量服用維生素C，是會促使腸道蠕動過快而引發腹瀉，進而將維生素C排出體外。所以要造成維生素Ｃ+蝦類=砒霜中毒事件，是超困難度的挑戰。
此外，在學理上，已純化的維生素C與五價砷，如果在實驗室的環境下，加以化學催化作用，或許有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。然而餐點當中所食用之維生素C及蝦子，其分別所含之維生素C與五價砷量甚低，又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮。
因此所得到的結論是：除非是一口氣吃下220~512隻以上的草蝦，並且同時馬上吞下極大量的維生素C，才有可能引發中毒！其實若在短時間內大量服用維生素C，是會促使腸道蠕動過快而引發腹瀉，進而將維生素C排出體外。所以要造成維生素Ｃ+蝦類=砒霜中毒事件，是超困難度的挑戰。
輔仁大學食品營養學士、實踐大學食品營養研究所碩士饒月娟營養師
硝酸鹽及亞硝酸鹽存在於：
1.硝酸鹽類存在於許多蔬菜之中，如蘿蔔、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子等，主要是栽種過程中，吸收來自於土壤及化學肥料的硝酸鹽。一般而言，蔬菜中所含的硝酸鹽含量並不足以影響人體而造成食物中毒。但是，當這些蔬菜是種植在遭受污染的土地上，或不肖菜農開墾廢棄物推置土地來種植蔬菜時，蔬菜中所含的硝酸鹽將增加。同樣地，受污染的飲水也有過量的硝酸鹽類。
2.硝酸鹽、亞硝酸鹽常用來作肉類食物預防肉毒桿菌生長的防腐劑及保色劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。
3.亞硝胺直接存在煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚、鹹肉等。
在哪些情形下容易攝取過量致癌物質或造成食物中毒：
（1）加熱烹調會使硝酸鹽反應偏向還原為亞硝酸鹽進行。
（2）消化道細菌具有硝酸鹽還原酵素（nitrate reductase）可使食物中存在或添加於火腿片、培根、熱狗、香腸內的硝酸鹽（nitrate）還原成亞硝酸鹽（nitrite）。
（3）含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，會容易產生亞硝酸胺。含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及魷魚乾。
人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，會有變性血紅素症、口唇及指甲青、全身皮膚變紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重會造成呼吸困難、意識不清等等症狀。亞硝酸鹽在胃酸的酸性環境下，被催化而與體內一些二級胺（secondary amines）或三級胺（tertiary amines）反應，形成亞硝胺（nitrosamine），這是一種高度的致癌物質，可能引起各種癌症。
預防之道在於，避免食用遭受污染的地下水、蔬菜、海產以及過度加工的食物。文中所陳述的故事或許是真實個案，不要過度恐慌，但是在此呼籲大眾或企業響應環保，以免在享受文明進步的同時，也在漸漸地傷害自己與他人。
硝酸鹽及亞硝酸鹽存在於：
1.硝酸鹽類存在於許多蔬菜之中，如蘿蔔、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子等，主要是栽種過程中，吸收來自於土壤及化學肥料的硝酸鹽。一般而言，蔬菜中所含的硝酸鹽含量並不足以影響人體而造成食物中毒。但是，當這些蔬菜是種植在遭受污染的土地上，或不肖菜農開墾廢棄物推置土地來種植蔬菜時，蔬菜中所含的硝酸鹽將增加。同樣地，受污染的飲水也有過量的硝酸鹽類。
2.硝酸鹽、亞硝酸鹽常用來作肉類食物預防肉毒桿菌生長的防腐劑及保色劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。
3.亞硝胺直接存在煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚、鹹肉等。
在哪些情形下容易攝取過量致癌物質或造成食物中毒：
（1）加熱烹調會使硝酸鹽反應偏向還原為亞硝酸鹽進行。
（2）消化道細菌具有硝酸鹽還原酵素（nitrate reductase）可使食物中存在或添加於火腿片、培根、熱狗、香腸內的硝酸鹽（nitrate）還原成亞硝酸鹽（nitrite）。
（3）含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，會容易產生亞硝酸胺。含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及魷魚乾。
人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，會有變性血紅素症、口唇及指甲青、全身皮膚變紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重會造成呼吸困難、意識不清等等症狀。亞硝酸鹽在胃酸的酸性環境下，被催化而與體內一些二級胺（secondary amines）或三級胺（tertiary amines）反應，形成亞硝胺（nitrosamine），這是一種高度的致癌物質，可能引起各種癌症。
預防之道在於，避免食用遭受污染的地下水、蔬菜、海產以及過度加工的食物。文中所陳述的故事或許是真實個案，不要過度恐慌，但是在此呼籲大眾或企業響應環保，以免在享受文明進步的同時，也在漸漸地傷害自己與他人。
家庭醫學科 蕭旭峰醫師回答
佳里綜合醫院家庭醫學科主治醫師
維生素Ｃ+ 蝦類(As205) = As203 (砒霜)是有可能發生的,但是要考慮幾個因素.
1. 化學方程式的進行與否,與環境有很大的關係,在實驗室能進行的反應,在人體不一定能進行,因為酸鹼度不同,催化劑可能不同.
2. 反應的進行與否,與參予反應的物質濃度有關,據我所知該反應要在維他命C的濃度很高時才會作用,而一般人不可能一下子吃盡那麼多的維他命C.
佳里綜合醫院家庭醫學科主治醫師
維生素Ｃ+ 蝦類(As205) = As203 (砒霜)是有可能發生的,但是要考慮幾個因素.
1. 化學方程式的進行與否,與環境有很大的關係,在實驗室能進行的反應,在人體不一定能進行,因為酸鹼度不同,催化劑可能不同.
2. 反應的進行與否,與參予反應的物質濃度有關,據我所知該反應要在維他命C的濃度很高時才會作用,而一般人不可能一下子吃盡那麼多的維他命C.
本文由【KingNet國家網路醫藥】提供
