北市衛生局加強稽查市場之衛生安全

臺北市政府衛生局為確保傳統市場販賣鷄、鴨攤販衛生安全，於上周起全面稽查市場現宰及販賣禽肉之攤販，稽查項目包括:

1、地面保持清潔、不能有積水。
2、排水系統通暢不得有雞糞及垃圾阻塞，每日清理。
3、雞糞應隨時清理，不得有不良氣味。
4、工作台面照度至少二百米燭光。
5、刀具、砧板、工作台面保持平整清潔。
6、處理皮毛機器等器具應定期清洗、消毒。
7、充足流動水源供清潔。
8、定期環境消毒。
9、著清潔工作衣帽、不得蓄留指甲及配戴飾品，並經常洗手，保持清潔。
10、若手部有傷口應穿戴消毒、清潔之不透水手套。
11、禽肉工作人員定期量體溫，若有發燒應戴口罩並就醫，並加強宣導。

至二月三日止共計稽查 42 個市場，檢查 198 攤（現宰禽肉 126 家、販賣禽肉 72 家），其中現宰禽肉共 5 攤不合規定，不合規定原因為地面積水、不潔，鷄毛、鷄糞未隨時清理，已令業者限期改善，若不改善者則依食品衛生管理法第十條處新台幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。另稽查有無販賣病死禽，結果均未發現有販賣，若有販賣病死禽者或使用病死禽肉烹調提供顧客食用者可依食品衛生管理法第十一條販賣變質腐敗之食品處新台幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰，致危害人體健康者，可處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科十八萬元以上九十萬元以下罰金。

臺北市政府衛生局為避免不肖業者將病死鷄漂白，另進行簡易檢查，檢驗漂白劑二氧化硫 (SO2) 及殺菌劑過氧化氫 (H2O2)，分別將其滴一滴於一小塊禽肉上，如禽肉含有二氧化硫則顏色變為紫色；含有過氧化氫顏色變為黃褐色。至二月三日止共計分別檢驗二氧化硫 353 件，過氧化氫 353 件，結果均符合規定，未發現雞肉漂白情形。
由於禽流感病毒不耐熱，於攝氏五十六度加熱三小時、攝氏六十度加熱三十分鐘、攝氏一百度加熱一分鐘即可殺滅，故雞肉、雞蛋均應熟食，不可生食。

【註】世界衛生組織說明：不管是高病原性或低病原性之禽流感病毒，因其病毒不耐熱，故雞肉或雞蛋經煮熟後就可安心食用。