歡渡年節，免為飲食擔憂，今年新光醫院營養課特別設計了符合健康、營養均衡的年菜，期望大家在吃年夜飯時，能「滿足但不過量，豐富而沒負擔」，而如糖尿病、高血壓的病友，更能參考此示範年菜，有效控制病情。
在菜色豐富的菜單裏，嘗試別於以往年菜的設計與上菜順序，我們的特色包括：
（1） 刺激膽囊收縮素（CCK，cholecystokinin）分泌，來降低食慾。
（2） 利用食材與進食特性，減緩用餐及消化速度。
（3） 運用高量膳食纖維搭配湯品，加速胃擴張。
（4） 增加生理心理滿足的感受，提升飽足感。
（5） 提供多樣化、色香味俱全，但營養均衡的飲食選擇，吃得健康並能安心享用年菜。
第一道年菜是別於傳統「健康年菜」的「炸」高纖年糕，我們運用油脂（dietary fat）（油炸）搭配多醣類食物（complex carbohydrate）（年糕），刺激膽囊收縮素（CCK，cholecystokinin）分泌，使胃排空變慢，藉以滿足食慾，增加飽足。
接著登場的是香氣清爽，平穩情緒，活血養顏的玫瑰補氣茶，大家可以利用15~20分鐘品茶時間，閒話家常，互道恭喜，減緩用餐速度，加上利用含有蛋白質食物的彩椒炒龍蝦，食物消化時間不至於太快，讓前面提到CCK的效應，能有足夠的反應時間。
洋菇芥菜心、菇蕈全雞盅、如意十香菜這三道菜，為蔬菜加湯品，即藉由高量膳食纖維吸水膨脹的特性，增加體積上的滿足感，而纖維的攝取，也有穩定血糖，降低血脂肪之功效。
然而，只吃「菜」，會讓有些人覺得不飽，接下來的雙色蒸餃，較有吃到正餐的感覺，且為包含蛋白質、醣類、纖維質等複合性食品，消化速度慢，故可以同時達到心理及生理上的飽足。
也許，此時已有很多人已經吃飽了，麒麟蒸鮮魚這道菜，讓已經吃不下的人，只要淺嚐，不需把魚都吃完，正好呼應中國人「年年有餘」的習俗，討個吉利。最後水果拼盤中水果的粗纖維則促進胃腸蠕動，幫助消化。而壓軸的山藥紫米粥，不但熱呼呼又微甜，讓大家都能甜蜜過好年。
每人份熱量735大卡，蛋白質37克（20﹪）、脂肪20克（24﹪）、醣類102克（56﹪）、膳食纖維16.9克。
希望隨著這份健康年菜的推出，可以讓大家對健康年菜有不同得印象與想法，並一面享受色、香、味俱全，讓視覺、嗅覺、味覺都能一次滿足的年夜飯，同時過個平安健康的快樂新年。
步步高升（炸高纖年糕）
材料：高纖年糕300克、餛飩皮120克、花生粉30克、香菜10克、糖1克，糖1公克
作法：
1.將高纖年糕，切成長條。
2.餛飩皮包入切好的年糕、灑上花生粉及香菜，備用。
3.待油熱後，放入年糕條，炸至金黃色即可。
熱量 167 蛋白質 3 脂肪 7 醣類 22 膳食纖維 1.3
美麗人生（玫瑰補氣茶）
材料：枸杞50克、黃耆20克、粉光參5克、粉玫瑰25克
作法：
1.將藥材洗淨，加入3000CC的水
2.以大火煮開，再以小火續煮30分鐘即可。
熱量7 蛋白質0 脂肪0 醣類2 膳食纖維0.0
彩椒迎春（彩椒炒龍蝦）
材料：龍蝦500克、西芹150克、紅椒150克、黃椒150克、生香菇150克、鮮百合100克、油40克、鹽5克
作法：
1.龍蝦去殼，取肉切塊、過油、備用。
2.將西芹、紅椒、黃椒、生香菇、百合等切
片，放入滾水中川燙。
3.起油鍋將所有材料一起拌炒，加鹽調味。
熱量 48 蛋白質 4 脂肪 2 醣類4 膳食纖維1.5
翠綠長青（洋菇芥菜心）
材料：芥菜心830克、草菇200克、薑50克、枸杞20克、油10克、鹽2克
作法：
1.芥菜心切片，草菇切半，薑切絲。2.起油鍋，加入薑片爆香拌炒後，
2.將草菇及芥菜放入大火快炒。
3.起鍋前灑上枸杞，加鹽調味。
熱量 49 蛋白質 1 脂肪 3 醣類5 膳食纖維2.2
福壽齊家（菇蕈全雞盅）
材料：全雞2斤、紅棗30克、柳松菇、鮑魚菇、金針菇、秀珍菇、鮮香菇各100克、枸杞15克、鹽3克
作法：
1.全雞洗淨，去油脂，加水，放入紅棗，放
入電鍋，燉煮一小時。
2.雞湯放涼，撈去浮油，加各式菇類及枸杞及鹽再燉煮10分鐘。
熱量 71 蛋白質 12 脂肪 1 醣類6 膳食纖維2.0
年年如意（如意十香菜）
材料：乾金針50克、蝦米30克、乾香菇20克、金針菇、黃豆芽、小豆苗、木耳各100克、里肌肉80克、竹筍300克、胡蘿蔔250克、芹菜150克、青蒜55克、香菜30克、香油、醬油膏、醋各10克、鹽3克
作法：
1.將乾金針、蝦米、乾香菇泡軟
2.所有材料切絲，以小火煸乾水分。
3.拌入蒜末、香菜末，調味即可。
熱量 65 蛋白質 5 脂肪 2 醣類7 膳食纖維3.5
招財進寶（雙色鮮蒸餃）
材料：麵粉120克、菠菜汁80克、紅蘿蔔80克、水160克、蝦仁50克、瓠瓜350克、雞肉50克、青江菜360克、香油10克、鹽6克
作法：
1.麵粉分別加入菠菜水及胡蘿蔔水，做成燙麵，桿成餃皮。
2.分別將蝦仁、瓠瓜切碎，以及雞肉和胡蘿蔔，加入調味料拌勻，做成餡料備用。
3.分別將兩種餡料包入不同的餃皮內，放入蒸鍋，蒸10分鐘至熟即可。
熱量 90 蛋白質 3 脂肪 1 醣類16 膳食纖維1.0
錦繡有餘（麒麟蒸鮮魚）
材料：鱸魚600克、胡蘿蔔110克、竹筍300克、乾香菇20克、包白500克、青江菜180克、鹽5克、太白粉5克、油20克
作法：
1.鱸魚片開，在表面畫10刀；在每個切口夾入穿燙過的胡蘿蔔、香菇、竹筍片
2.包白菜 於 底，放入 中 上 及米酒，蒸8分 至熟後 青江菜 熟 排 ，即可。
熱量 67 蛋白質 6 脂肪 3 醣類3 膳食纖維1.6
萬紫千紅（大棗紫米粥）
材料：山藥250克、黑糯米100克、圓糯米50克、紅棗30克、黑糖50克
作法：
1. 將黑糯米、圓糯米浸泡一夜
2. 山藥去皮，切成塊狀
3. 將所有材料放入電鍋中，外鍋加2杯水，加熱至熟即可。
熱量112 蛋白質2 脂肪1 醣類24 膳食纖維1.0
在菜色豐富的菜單裏，嘗試別於以往年菜的設計與上菜順序，我們的特色包括：
（1） 刺激膽囊收縮素（CCK，cholecystokinin）分泌，來降低食慾。
（2） 利用食材與進食特性，減緩用餐及消化速度。
（3） 運用高量膳食纖維搭配湯品，加速胃擴張。
（4） 增加生理心理滿足的感受，提升飽足感。
（5） 提供多樣化、色香味俱全，但營養均衡的飲食選擇，吃得健康並能安心享用年菜。
第一道年菜是別於傳統「健康年菜」的「炸」高纖年糕，我們運用油脂（dietary fat）（油炸）搭配多醣類食物（complex carbohydrate）（年糕），刺激膽囊收縮素（CCK，cholecystokinin）分泌，使胃排空變慢，藉以滿足食慾，增加飽足。
接著登場的是香氣清爽，平穩情緒，活血養顏的玫瑰補氣茶，大家可以利用15~20分鐘品茶時間，閒話家常，互道恭喜，減緩用餐速度，加上利用含有蛋白質食物的彩椒炒龍蝦，食物消化時間不至於太快，讓前面提到CCK的效應，能有足夠的反應時間。
洋菇芥菜心、菇蕈全雞盅、如意十香菜這三道菜，為蔬菜加湯品，即藉由高量膳食纖維吸水膨脹的特性，增加體積上的滿足感，而纖維的攝取，也有穩定血糖，降低血脂肪之功效。
然而，只吃「菜」，會讓有些人覺得不飽，接下來的雙色蒸餃，較有吃到正餐的感覺，且為包含蛋白質、醣類、纖維質等複合性食品，消化速度慢，故可以同時達到心理及生理上的飽足。
也許，此時已有很多人已經吃飽了，麒麟蒸鮮魚這道菜，讓已經吃不下的人，只要淺嚐，不需把魚都吃完，正好呼應中國人「年年有餘」的習俗，討個吉利。最後水果拼盤中水果的粗纖維則促進胃腸蠕動，幫助消化。而壓軸的山藥紫米粥，不但熱呼呼又微甜，讓大家都能甜蜜過好年。
每人份熱量735大卡，蛋白質37克（20﹪）、脂肪20克（24﹪）、醣類102克（56﹪）、膳食纖維16.9克。
希望隨著這份健康年菜的推出，可以讓大家對健康年菜有不同得印象與想法，並一面享受色、香、味俱全，讓視覺、嗅覺、味覺都能一次滿足的年夜飯，同時過個平安健康的快樂新年。
步步高升（炸高纖年糕）
材料：高纖年糕300克、餛飩皮120克、花生粉30克、香菜10克、糖1克，糖1公克
作法：
1.將高纖年糕，切成長條。
2.餛飩皮包入切好的年糕、灑上花生粉及香菜，備用。
3.待油熱後，放入年糕條，炸至金黃色即可。
熱量 167 蛋白質 3 脂肪 7 醣類 22 膳食纖維 1.3
美麗人生（玫瑰補氣茶）
材料：枸杞50克、黃耆20克、粉光參5克、粉玫瑰25克
作法：
1.將藥材洗淨，加入3000CC的水
2.以大火煮開，再以小火續煮30分鐘即可。
熱量7 蛋白質0 脂肪0 醣類2 膳食纖維0.0
彩椒迎春（彩椒炒龍蝦）
材料：龍蝦500克、西芹150克、紅椒150克、黃椒150克、生香菇150克、鮮百合100克、油40克、鹽5克
作法：
1.龍蝦去殼，取肉切塊、過油、備用。
2.將西芹、紅椒、黃椒、生香菇、百合等切
片，放入滾水中川燙。
3.起油鍋將所有材料一起拌炒，加鹽調味。
熱量 48 蛋白質 4 脂肪 2 醣類4 膳食纖維1.5
翠綠長青（洋菇芥菜心）
材料：芥菜心830克、草菇200克、薑50克、枸杞20克、油10克、鹽2克
作法：
1.芥菜心切片，草菇切半，薑切絲。2.起油鍋，加入薑片爆香拌炒後，
2.將草菇及芥菜放入大火快炒。
3.起鍋前灑上枸杞，加鹽調味。
熱量 49 蛋白質 1 脂肪 3 醣類5 膳食纖維2.2
福壽齊家（菇蕈全雞盅）
材料：全雞2斤、紅棗30克、柳松菇、鮑魚菇、金針菇、秀珍菇、鮮香菇各100克、枸杞15克、鹽3克
作法：
1.全雞洗淨，去油脂，加水，放入紅棗，放
入電鍋，燉煮一小時。
2.雞湯放涼，撈去浮油，加各式菇類及枸杞及鹽再燉煮10分鐘。
熱量 71 蛋白質 12 脂肪 1 醣類6 膳食纖維2.0
年年如意（如意十香菜）
材料：乾金針50克、蝦米30克、乾香菇20克、金針菇、黃豆芽、小豆苗、木耳各100克、里肌肉80克、竹筍300克、胡蘿蔔250克、芹菜150克、青蒜55克、香菜30克、香油、醬油膏、醋各10克、鹽3克
作法：
1.將乾金針、蝦米、乾香菇泡軟
2.所有材料切絲，以小火煸乾水分。
3.拌入蒜末、香菜末，調味即可。
熱量 65 蛋白質 5 脂肪 2 醣類7 膳食纖維3.5
招財進寶（雙色鮮蒸餃）
材料：麵粉120克、菠菜汁80克、紅蘿蔔80克、水160克、蝦仁50克、瓠瓜350克、雞肉50克、青江菜360克、香油10克、鹽6克
作法：
1.麵粉分別加入菠菜水及胡蘿蔔水，做成燙麵，桿成餃皮。
2.分別將蝦仁、瓠瓜切碎，以及雞肉和胡蘿蔔，加入調味料拌勻，做成餡料備用。
3.分別將兩種餡料包入不同的餃皮內，放入蒸鍋，蒸10分鐘至熟即可。
熱量 90 蛋白質 3 脂肪 1 醣類16 膳食纖維1.0
錦繡有餘（麒麟蒸鮮魚）
材料：鱸魚600克、胡蘿蔔110克、竹筍300克、乾香菇20克、包白500克、青江菜180克、鹽5克、太白粉5克、油20克
作法：
1.鱸魚片開，在表面畫10刀；在每個切口夾入穿燙過的胡蘿蔔、香菇、竹筍片
2.包白菜 於 底，放入 中 上 及米酒，蒸8分 至熟後 青江菜 熟 排 ，即可。
熱量 67 蛋白質 6 脂肪 3 醣類3 膳食纖維1.6
萬紫千紅（大棗紫米粥）
材料：山藥250克、黑糯米100克、圓糯米50克、紅棗30克、黑糖50克
作法：
1. 將黑糯米、圓糯米浸泡一夜
2. 山藥去皮，切成塊狀
3. 將所有材料放入電鍋中，外鍋加2杯水，加熱至熟即可。
熱量112 蛋白質2 脂肪1 醣類24 膳食纖維1.0
