面對快速更新的生活步調，速度與效率一直是大台北摩登都會所追求的最基本動線，夾雜著令人食指大動的都會美食文化，卻在無形中衝擊著家庭的飲食健康。隨著年關將近及景氣的復甦，外食、外燴儼然成為現代家庭的標準配備，然而在享受佳餚歡樂聲中，竟為摯愛的家庭成員堆積了不少健康障礙而不自知。台北市立中醫醫院醫療團隊有鑑於此，在這歲末年終正值國人趕辦年貨預備過甲申猴年的同時，推出「美味健康養生家庭年餐系列」，除了呈現家庭餐飲價值之外，更提醒大家如何在中醫師的引導下，建立起正確的後現代台灣健康年菜風，讓您在享受年節美食的同時，更有經驗豐富的專業中醫醫療團隊為您把關。
享受年節美食嗎？不要忘了健康！！台北市立中醫醫院醫療團隊內科主任程惠政醫師、婦科主任劉桂蘭醫師、林恭儀醫師及許雲卿醫師結合食方C’est Bon首席廚師詹勝凱的精湛廚藝，以喜氣、家庭、團聚、美味、健康、養生為主題，設計出五道應景年菜和一款消脂解膩茶飲「福猴迎春五加一；健康長壽999」，讓民眾品嘗美味健康的養生年菜。
以下食譜以為五人份為原則：
美味健康養生年菜一【大福元寶】
藥材：當歸三錢、枸杞三兩。
食材：蝦仁300g、、絞肉150g、紅蘿蔔100g、蔥、薑、鹽、麻油、餃皮半斤。
作法：蝦仁剝殼切丁待用，枸杞泡水備用，當歸加水1碗熬至半碗，蝦仁拌入絞肉，最後再以蔥、薑、麻油少量微調味。將當歸汁、紅蘿蔔、枸杞、鹽放入絞肉拌勻，再以水餃皮包餡清蒸或水煮即可。羅美當裝飾。
功用：補肝血益精氣、養陰潤燥、長養精神氣力，促進小兒食慾、健脾、適合精神倦怠，腰膝酸軟無力，性機能減退者，適合全家各年齡層食用。
注意：對蝦仁過敏者宜去。
美味健康養生年菜二【干貝長壽燴】
藥材：當歸一錢、黃精一錢、女貞子二錢、桑椹三錢、枸杞四錢。
食材：鮮干貝10粒、冬菇10朵、髮菜1兩、美國萵苣1顆、沙拉筍200g蛋白3個、高湯（或罐頭鮮雞湯）1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙。
做法：將藥材1份用500c.c.水燒開，轉小火熬至剩100c.c.杯備用；生干貝洗淨，倒扣排放在大碗上；髮菜先用水泡軟、洗淨、瀝乾水份備用；沙拉筍、美國萵苣洗淨切絲，用熱水燙熟，攪拌後放入大碗中，加入高湯、米酒，置於電鍋以1/2杯水蒸熟後取出把湯汁倒在小碗上留著備用。蛋白加鹽打散過濾到進大盤中，中火蒸5分鐘，蒸熟的干貝扣在大盤中間。將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾，加上蠔油和熱油1小匙，以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。
功效：補陰血，滋腎陰。適合全家食用，特別是年長者、骨質密度不足、有下列症狀之婦女如潮紅潮熱、自汗盜汗、口乾咽乾、陰道乾澀、皮膚乾燥、頭暈，心悸等現象者。
注意：尿酸偏高者。
美味健康養生年菜三【活絡三鮮炒】
藥材：紅花一錢、當歸一錢、丹參二錢、炒杜仲三錢。
食材：魷魚100g、花枝100g、海參300g、腰子150g、豌豆莢50g。
作法：藥材除紅花外以 500c.c.水熬成100c.c.備用。海鮮川燙後，起鍋翻炒，加入藥汁浸泡，快火蔬菜翻炒，加入上述藥食材再調味，再以紅花綴飾即可。
功用：補肝腎、壯筋骨、改善身體循環、健脾化濕潤肌膚，寧心安神好顏色。適合全家特別是E世代青少年及高耗腦力者。
注意：孕婦忌食，經期間不宜食用及對海鮮過敏者忌食。
美味健康養生年菜四【元氣八寶飯】
藥材：何首烏5錢、熟地1兩、。
食材：黑豆100 g、山藥100g、喬麥100g、紫糯米100g、綠豆仁100g、蝦米30g、絞肉30g、香菇3 朵、螃蟹二隻、松子少許、荷葉一片。
作法：何首烏、熟地先用500c.c.水以小火煮半小時剩350c.c.取中藥汁備用。山藥去皮切丁。黑豆、喬麥、紫糯米、綠豆仁泡水1小時大火蒸30分鐘。起油鍋爆炒香菇、蝦米後加入蒸熟的喬麥、紫糯米、綠豆仁炒均勻後到入大碗中，放入蒸籠蒸30分鐘。螃蟹洗淨蒸熟，荷葉泡軟，將飯倒扣於荷葉中，螃蟹擺四周，再灑上松子點飾。
功用：補肝腎、養肝血、潤腸通便、滋養強壯，久服烏黑髮。
注意：糯米、豆類宜新鮮，脾胃消化功能差、糖尿病患者者不宜多食。
美味健康養生年菜五【生龍活現湯】
藥材：枸杞一錢、紅棗十枚、大小薊一錢、女貞子一錢、金線蓮一錢、仙靈脾一錢、肉蓯蓉二錢、何首烏二錢。
食材：石斑一尾、鮮牡蠣100g。
做法：將藥材1份置鍋內，加水500c.c.燒開後改以小火熬至剩200c.c.過濾取藥汁備用。石斑切適當的大小放入滾水川燙，魚片至入瓦鍋中倒入上述藥汁、米酒和2杯清水，最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以1/2杯水蒸熟後加入鹽即可。金線蓮用冷水泡，牡蠣洗淨燙熟備用。起鍋前放入金線蓮、牡蠣微煮即完成。
功效：益氣養血、調補肝腎、填精髓、壯筋骨，特別適合工作壓力大，事業上正衝刺之男士有氣血衰弱、腰膝酸痛、頭暈耳鳴之現象者食用。
注意：長期熬夜者食後易口乾舌燥。
【纖仙茶】
藥材：紅棗十枚、綠茶三錢、山楂三錢、洛神花10朵。
食材：白蘿蔔一顆
作法：蘿蔔去皮切塊，以3000c.c.加入紅棗去核煮開，沖入山楂、洛神、綠茶即可。
功用：解膩，消食積、穀積。
注意：糖尿病患者紅棗宜減。
此份食譜提供熱量共計5550大卡，每人約1110大卡。
享受年節美食嗎？不要忘了健康！！台北市立中醫醫院醫療團隊內科主任程惠政醫師、婦科主任劉桂蘭醫師、林恭儀醫師及許雲卿醫師結合食方C’est Bon首席廚師詹勝凱的精湛廚藝，以喜氣、家庭、團聚、美味、健康、養生為主題，設計出五道應景年菜和一款消脂解膩茶飲「福猴迎春五加一；健康長壽999」，讓民眾品嘗美味健康的養生年菜。
以下食譜以為五人份為原則：
美味健康養生年菜一【大福元寶】
藥材：當歸三錢、枸杞三兩。
食材：蝦仁300g、、絞肉150g、紅蘿蔔100g、蔥、薑、鹽、麻油、餃皮半斤。
作法：蝦仁剝殼切丁待用，枸杞泡水備用，當歸加水1碗熬至半碗，蝦仁拌入絞肉，最後再以蔥、薑、麻油少量微調味。將當歸汁、紅蘿蔔、枸杞、鹽放入絞肉拌勻，再以水餃皮包餡清蒸或水煮即可。羅美當裝飾。
功用：補肝血益精氣、養陰潤燥、長養精神氣力，促進小兒食慾、健脾、適合精神倦怠，腰膝酸軟無力，性機能減退者，適合全家各年齡層食用。
注意：對蝦仁過敏者宜去。
美味健康養生年菜二【干貝長壽燴】
藥材：當歸一錢、黃精一錢、女貞子二錢、桑椹三錢、枸杞四錢。
食材：鮮干貝10粒、冬菇10朵、髮菜1兩、美國萵苣1顆、沙拉筍200g蛋白3個、高湯（或罐頭鮮雞湯）1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙。
做法：將藥材1份用500c.c.水燒開，轉小火熬至剩100c.c.杯備用；生干貝洗淨，倒扣排放在大碗上；髮菜先用水泡軟、洗淨、瀝乾水份備用；沙拉筍、美國萵苣洗淨切絲，用熱水燙熟，攪拌後放入大碗中，加入高湯、米酒，置於電鍋以1/2杯水蒸熟後取出把湯汁倒在小碗上留著備用。蛋白加鹽打散過濾到進大盤中，中火蒸5分鐘，蒸熟的干貝扣在大盤中間。將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾，加上蠔油和熱油1小匙，以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。
功效：補陰血，滋腎陰。適合全家食用，特別是年長者、骨質密度不足、有下列症狀之婦女如潮紅潮熱、自汗盜汗、口乾咽乾、陰道乾澀、皮膚乾燥、頭暈，心悸等現象者。
注意：尿酸偏高者。
美味健康養生年菜三【活絡三鮮炒】
藥材：紅花一錢、當歸一錢、丹參二錢、炒杜仲三錢。
食材：魷魚100g、花枝100g、海參300g、腰子150g、豌豆莢50g。
作法：藥材除紅花外以 500c.c.水熬成100c.c.備用。海鮮川燙後，起鍋翻炒，加入藥汁浸泡，快火蔬菜翻炒，加入上述藥食材再調味，再以紅花綴飾即可。
功用：補肝腎、壯筋骨、改善身體循環、健脾化濕潤肌膚，寧心安神好顏色。適合全家特別是E世代青少年及高耗腦力者。
注意：孕婦忌食，經期間不宜食用及對海鮮過敏者忌食。
美味健康養生年菜四【元氣八寶飯】
藥材：何首烏5錢、熟地1兩、。
食材：黑豆100 g、山藥100g、喬麥100g、紫糯米100g、綠豆仁100g、蝦米30g、絞肉30g、香菇3 朵、螃蟹二隻、松子少許、荷葉一片。
作法：何首烏、熟地先用500c.c.水以小火煮半小時剩350c.c.取中藥汁備用。山藥去皮切丁。黑豆、喬麥、紫糯米、綠豆仁泡水1小時大火蒸30分鐘。起油鍋爆炒香菇、蝦米後加入蒸熟的喬麥、紫糯米、綠豆仁炒均勻後到入大碗中，放入蒸籠蒸30分鐘。螃蟹洗淨蒸熟，荷葉泡軟，將飯倒扣於荷葉中，螃蟹擺四周，再灑上松子點飾。
功用：補肝腎、養肝血、潤腸通便、滋養強壯，久服烏黑髮。
注意：糯米、豆類宜新鮮，脾胃消化功能差、糖尿病患者者不宜多食。
美味健康養生年菜五【生龍活現湯】
藥材：枸杞一錢、紅棗十枚、大小薊一錢、女貞子一錢、金線蓮一錢、仙靈脾一錢、肉蓯蓉二錢、何首烏二錢。
食材：石斑一尾、鮮牡蠣100g。
做法：將藥材1份置鍋內，加水500c.c.燒開後改以小火熬至剩200c.c.過濾取藥汁備用。石斑切適當的大小放入滾水川燙，魚片至入瓦鍋中倒入上述藥汁、米酒和2杯清水，最後放入枸杞和紅棗，置電鍋內，外鍋以1/2杯水蒸熟後加入鹽即可。金線蓮用冷水泡，牡蠣洗淨燙熟備用。起鍋前放入金線蓮、牡蠣微煮即完成。
功效：益氣養血、調補肝腎、填精髓、壯筋骨，特別適合工作壓力大，事業上正衝刺之男士有氣血衰弱、腰膝酸痛、頭暈耳鳴之現象者食用。
注意：長期熬夜者食後易口乾舌燥。
【纖仙茶】
藥材：紅棗十枚、綠茶三錢、山楂三錢、洛神花10朵。
食材：白蘿蔔一顆
作法：蘿蔔去皮切塊，以3000c.c.加入紅棗去核煮開，沖入山楂、洛神、綠茶即可。
功用：解膩，消食積、穀積。
注意：糖尿病患者紅棗宜減。
此份食譜提供熱量共計5550大卡，每人約1110大卡。
