近日來氣候異常，晝夜溫差極大，各種病毒更藉機而起、波波來襲，考驗著你的免疫力及抵抗力。對抗流感及疫情除了施打流感疫苗外，北醫附設醫院傳統醫學科黃中瑀醫師提醒你，養生食療是一項極佳的選擇。
中國人是一個好吃的民族，在「藥食同源」、「食即是補」的觀念指導下，藥膳食療在傳統醫學中占著一席重要的地位。冬季是最適宜滋補的季節。中國醫學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。現代醫學則認為，冬令進補可調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地儲存體內，而有助於體內陽氣的開發，為來年的健康打下基礎。在食療的應用上，我們可以利用傳統醫學防治冬瘟的概念，來設計提升免疫的藥膳，並配合醫師問診，依個人的體質進行調理。一般坊間進補的商品都偏向於燥熱，提醒想要補冬的民眾，如果食用坊間或是自己熬燉的補品，出現口乾舌燥或是排便不正常等現象，就顯示不適合，必須要進行藥方調整。
所謂「先天之氣藏於腎命；後天之氣養於脾胃。」以下就以「健脾強腎」為基礎，挑選幾樣日常生活中隨手可得的藥材，如黨蔘、百合、黃耆、枸杞、山藥、當歸等，設計營養均衡、適合簡易藥膳。
冬令進補 〈增加免疫力〉 養生全餐
6人份 食譜設計：傳統醫學科 黃中瑀醫師/李青蓉營養師
【抗疫增加免疫力雞湯-抗流感】
說明：生麻-除瘟疫
材料：黃耆10g、淮山10g、東洋參鬚3g、枸杞子6g、升麻3g、白芍3g、
廣陳皮2g、雞腿300克、鹽適量。
做法：
1.雞腿剁小塊；用熱水燙過後洗淨備用。
2.將中藥材加水熬煮成高湯。
3.鍋中放入雞塊、高湯3杯、鹽之後，再移入電鍋裡，外鍋加1杯水，等電鍋開關跳起時即可。
【鰻魚湯】-適合婦女
說明：補氣補血
鰻魚的高蛋白對婦女虛勞有療效
材料：當歸5g、川芎3g、菟絲子3g、百合3g、枸杞子6g；薑片、黃酒、鹽適量；鰻魚300克
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯；鰻魚洗淨切成片狀備用。
2.燉鍋中放入薑片、黃酒、鹽、高湯和鰻魚，一起燜煮20分鐘即可。
【蹄筋雞罦湯】--適合男性
說明：溫補肝腎
蹄筋-中醫理論肝主筋，可補膠質、骨質 對老年人骨質疏鬆及小孩生長有助益
雞睪丸-中醫理論以形補形，補腎
材料：黃耆6g、當歸3g、川芎2g、桂枝2g、枸杞子6g、廣陳皮2g；黃酒、鹽適量；蹄筋100克、雞睪丸6個
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯；蹄筋、雞睪丸洗淨備用。
2.燉鍋中放入黃酒、鹽、高湯、蹄筋和雞睪丸，一起燜煮20分鐘即可。
【核桃肉片】
說明：清心安神 減壓力 增加抵抗力
材料：碎核桃仁1小匙、豬肉60克、碗豆莢120克、鹽適量
作法：
1.豬肉洗淨切絲，抓少許太白粉醃一下。
2.碗豆莢去粗絲，洗淨備用。
3.熱鍋倒入1大匙油先炒香豬肉絲，加入碗豆莢拌炒至熟，最後加入碎核桃仁和鹽拌炒均勻即可。
【玉竹紅燒鰻】
說明：補元氣、補血
鰻屬於高油脂海鮮，有DHA有深海魚油，對老年人可防老年痴呆、小孩可頭好
壯壯
紅糟抗氧化， 有防癌功效， 增強抵抗力
材料：海鰻300克、大白菜100克；蒜末；薑片、香菜少許；玉竹6克、當歸3克、北沙蔘6克；地瓜粉、太白粉各1/2杯
調味料：紅糟2大匙；鹽、糖適量；醬油1小匙
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯備用。
2.大白菜洗淨切大塊；鰻魚切成長條狀。
3.熱鍋倒入1大匙油炒香薑片，續放入紅糟炒至變色；再加入糖炒勻，即可取出放涼。
4.將鰻魚放入作法(3)中，再加入醬油、蒜末等拌勻，醃放30分鐘。
5.炸油燒熱，混勻地瓜粉和太白粉，將鰻魚沾滿粉後入油鍋炸熟。
6.大白菜燙至柔軟後與鰻魚、鹽、中藥高湯1杯，一起悶煮至湯汁稍收乾後，取出盛盤再撒上一些香菜即成。
【白果百合絲瓜】
說明：潤肺，可減少流感等造成的氣管、肺部症狀
材料：白果40克、乾百合10克、絲瓜300克；薑末、鹽少許
做法：
1.乾百合先用清水蓋過，浸泡一天，過程中需更換4次清水，泡至雪白膨脹。
2.絲瓜削皮，洗淨後切滾刀塊。
3.熱鍋，倒入1大匙的油先爆香薑末，然後放入絲瓜和少許的水炒軟。
4.再將百合、白果加入一起拌炒至熟，最後加鹽調味即可。
【枸杞炒金針】
說明：補血 顧肝安神
新鮮金針有豐富維生素B群，促進新陳代謝、增強體力
材料：新鮮金針200克、枸杞少許、鹽適量
做法：
1.金針和枸杞洗淨，瀝乾水分備用。
2.熱鍋，倒入2大匙的油，先放入枸杞爆炒。
3.再加入金針拌炒至熟，加鹽調味即可。
【南瓜芡實豆奶】-熱飲料
說明：南瓜富含維生素A呼吸道黏膜、保護視力
芡實富含維生素B 健脾胃、預防動脈血管硬化
材料：南瓜50公克、芡實30公克、熟白芝麻10公克、冷開水500cc
作法：
1.芡實洗淨，瀝乾水份，用清水100cc浸泡3小時；南瓜削皮後洗淨，留籽切塊狀，放入盛有芡實的水中，再移入電鍋裡，外鍋加兩杯水，用隔水方式蒸熟，,取出待涼備用。
2.將蒸熟的材料和芝麻、冷開水300cc放入果汁機攪拌成泥狀，然後加入冷開水200cc調成豆奶。
3.最後將豆奶倒入鍋中，以中小火攪拌，煮開即可享用。
【白玉暖壺】
說明：川貝粉--治咳、潤肺
杏仁粉-穩定情緒、保護神經系統
材料：梨2個，川貝粉、杏仁粉、藕粉各1小匙，蜂蜜適量
作法：
1.梨削皮洗淨後，從枝蒂下面2公分處，橫向剖開來當作蓋子，留下約1公分厚度的梨肉，然後將水梨挖空當容器。
2.將川貝粉、杏仁粉和藕粉放入1/2杯水的鍋中，以中小火攪拌煮開。
3.將作法(2)倒入挖好的梨盅內，再淋上少許的蜂蜜，蓋上梨蓋。
4.將作法(3)移入蒸鍋中，以小火蒸10分鐘即可。
中國人是一個好吃的民族，在「藥食同源」、「食即是補」的觀念指導下，藥膳食療在傳統醫學中占著一席重要的地位。冬季是最適宜滋補的季節。中國醫學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關係。現代醫學則認為，冬令進補可調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地儲存體內，而有助於體內陽氣的開發，為來年的健康打下基礎。在食療的應用上，我們可以利用傳統醫學防治冬瘟的概念，來設計提升免疫的藥膳，並配合醫師問診，依個人的體質進行調理。一般坊間進補的商品都偏向於燥熱，提醒想要補冬的民眾，如果食用坊間或是自己熬燉的補品，出現口乾舌燥或是排便不正常等現象，就顯示不適合，必須要進行藥方調整。
所謂「先天之氣藏於腎命；後天之氣養於脾胃。」以下就以「健脾強腎」為基礎，挑選幾樣日常生活中隨手可得的藥材，如黨蔘、百合、黃耆、枸杞、山藥、當歸等，設計營養均衡、適合簡易藥膳。
冬令進補 〈增加免疫力〉 養生全餐
6人份 食譜設計：傳統醫學科 黃中瑀醫師/李青蓉營養師
【抗疫增加免疫力雞湯-抗流感】
說明：生麻-除瘟疫
材料：黃耆10g、淮山10g、東洋參鬚3g、枸杞子6g、升麻3g、白芍3g、
廣陳皮2g、雞腿300克、鹽適量。
做法：
1.雞腿剁小塊；用熱水燙過後洗淨備用。
2.將中藥材加水熬煮成高湯。
3.鍋中放入雞塊、高湯3杯、鹽之後，再移入電鍋裡，外鍋加1杯水，等電鍋開關跳起時即可。
【鰻魚湯】-適合婦女
說明：補氣補血
鰻魚的高蛋白對婦女虛勞有療效
材料：當歸5g、川芎3g、菟絲子3g、百合3g、枸杞子6g；薑片、黃酒、鹽適量；鰻魚300克
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯；鰻魚洗淨切成片狀備用。
2.燉鍋中放入薑片、黃酒、鹽、高湯和鰻魚，一起燜煮20分鐘即可。
【蹄筋雞罦湯】--適合男性
說明：溫補肝腎
蹄筋-中醫理論肝主筋，可補膠質、骨質 對老年人骨質疏鬆及小孩生長有助益
雞睪丸-中醫理論以形補形，補腎
材料：黃耆6g、當歸3g、川芎2g、桂枝2g、枸杞子6g、廣陳皮2g；黃酒、鹽適量；蹄筋100克、雞睪丸6個
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯；蹄筋、雞睪丸洗淨備用。
2.燉鍋中放入黃酒、鹽、高湯、蹄筋和雞睪丸，一起燜煮20分鐘即可。
【核桃肉片】
說明：清心安神 減壓力 增加抵抗力
材料：碎核桃仁1小匙、豬肉60克、碗豆莢120克、鹽適量
作法：
1.豬肉洗淨切絲，抓少許太白粉醃一下。
2.碗豆莢去粗絲，洗淨備用。
3.熱鍋倒入1大匙油先炒香豬肉絲，加入碗豆莢拌炒至熟，最後加入碎核桃仁和鹽拌炒均勻即可。
【玉竹紅燒鰻】
說明：補元氣、補血
鰻屬於高油脂海鮮，有DHA有深海魚油，對老年人可防老年痴呆、小孩可頭好
壯壯
紅糟抗氧化， 有防癌功效， 增強抵抗力
材料：海鰻300克、大白菜100克；蒜末；薑片、香菜少許；玉竹6克、當歸3克、北沙蔘6克；地瓜粉、太白粉各1/2杯
調味料：紅糟2大匙；鹽、糖適量；醬油1小匙
做法：
1.先將中藥材加水熬煮成高湯備用。
2.大白菜洗淨切大塊；鰻魚切成長條狀。
3.熱鍋倒入1大匙油炒香薑片，續放入紅糟炒至變色；再加入糖炒勻，即可取出放涼。
4.將鰻魚放入作法(3)中，再加入醬油、蒜末等拌勻，醃放30分鐘。
5.炸油燒熱，混勻地瓜粉和太白粉，將鰻魚沾滿粉後入油鍋炸熟。
6.大白菜燙至柔軟後與鰻魚、鹽、中藥高湯1杯，一起悶煮至湯汁稍收乾後，取出盛盤再撒上一些香菜即成。
【白果百合絲瓜】
說明：潤肺，可減少流感等造成的氣管、肺部症狀
材料：白果40克、乾百合10克、絲瓜300克；薑末、鹽少許
做法：
1.乾百合先用清水蓋過，浸泡一天，過程中需更換4次清水，泡至雪白膨脹。
2.絲瓜削皮，洗淨後切滾刀塊。
3.熱鍋，倒入1大匙的油先爆香薑末，然後放入絲瓜和少許的水炒軟。
4.再將百合、白果加入一起拌炒至熟，最後加鹽調味即可。
【枸杞炒金針】
說明：補血 顧肝安神
新鮮金針有豐富維生素B群，促進新陳代謝、增強體力
材料：新鮮金針200克、枸杞少許、鹽適量
做法：
1.金針和枸杞洗淨，瀝乾水分備用。
2.熱鍋，倒入2大匙的油，先放入枸杞爆炒。
3.再加入金針拌炒至熟，加鹽調味即可。
【南瓜芡實豆奶】-熱飲料
說明：南瓜富含維生素A呼吸道黏膜、保護視力
芡實富含維生素B 健脾胃、預防動脈血管硬化
材料：南瓜50公克、芡實30公克、熟白芝麻10公克、冷開水500cc
作法：
1.芡實洗淨，瀝乾水份，用清水100cc浸泡3小時；南瓜削皮後洗淨，留籽切塊狀，放入盛有芡實的水中，再移入電鍋裡，外鍋加兩杯水，用隔水方式蒸熟，,取出待涼備用。
2.將蒸熟的材料和芝麻、冷開水300cc放入果汁機攪拌成泥狀，然後加入冷開水200cc調成豆奶。
3.最後將豆奶倒入鍋中，以中小火攪拌，煮開即可享用。
【白玉暖壺】
說明：川貝粉--治咳、潤肺
杏仁粉-穩定情緒、保護神經系統
材料：梨2個，川貝粉、杏仁粉、藕粉各1小匙，蜂蜜適量
作法：
1.梨削皮洗淨後，從枝蒂下面2公分處，橫向剖開來當作蓋子，留下約1公分厚度的梨肉，然後將水梨挖空當容器。
2.將川貝粉、杏仁粉和藕粉放入1/2杯水的鍋中，以中小火攪拌煮開。
3.將作法(2)倒入挖好的梨盅內，再淋上少許的蜂蜜，蓋上梨蓋。
4.將作法(3)移入蒸鍋中，以小火蒸10分鐘即可。
本文作者：黃中瑀醫師/李青蓉營養師
