連著幾波的冷氣團，氣溫持續低溫，火鍋族開始往火鍋店聚集，在這麼冷的天氣裡，誰不想吃熱騰騰的火鍋及喝碗薑母鴨湯，教人難以抗拒！但傳統的火鍋，像是沙茶、麻辣、咖哩、泡菜火鍋、羊肉爐，都有熱量太高或太油膩或鈉含量過高的不健康缺點，除了讓體重直升外，對於高血脂、痛風、高血壓、糖尿病等慢性病患者，更是吃下許多隱憂，嚴重者將使病情失去控制。拒絕不是最好、最健康的方法，面對熱呼呼、香氣直逼的火鍋，做聰明健康的選擇，才是最佳選擇。
臺北市立中醫醫院許雲卿營養師設計提供了低脂、美味的兩種火鍋，（少脂薑母鴨、纖素健康鍋）讓民眾不要被火鍋保護色所欺騙，誤觸不健康、不營養陷阱；冬天吃火鍋，你也可以高纖、低脂！營養滿點！
立冬後坊間薑母鴨店林立，很多民眾都會吃些薑母鴨驅寒，在此提供「少脂」薑母鴨食譜：將鴨皮及可見脂肪完全去除，每人份熱量為約600大卡、脂肪佔總熱量百分比25.4%。若不去皮則每人份熱量為約800大卡、脂肪佔總熱量百分比43%。
【少脂薑母鴨】
＜材料＞（五人份）
鴨一隻（去皮、切塊）（約1.5公斤）
黑麻油二湯匙 薑一斤半 料理米酒200㏄
黃耆五錢 川芎三錢 枸杞一兩
桂枝三錢 黑棗十顆
＜火鍋料＞
乾冬粉100克 鮮山藥500克 蒟蒻結500克
玉米270克 茼蒿600克 金針菇300克
豆腐200克（四小格） 高麗菜600克 蘆筍200克
＜沾醬＞
醬油10㏄ 豆瓣醬5克 味淋少許 蔥花少許
＜作法＞
1.鴨肉塊洗淨川燙去血水備用
2.薑洗淨去皮切片，一斤榨汁，半斤備用。
3.將藥材洗淨，黑棗劃開後，所有藥材均放入布包中備用。
4.起油鍋，加入黑麻油二湯匙，約七分熱放入半斤薑片爆香後，再放入川燙後的鴨肉塊炒五至十分鐘。
5.最後將酒、藥包放入，加入清水直至高出鴨肉2公分為止，再燉煮一小時即可，可加鹽調味。
6.食用時，可加入高麗菜、凍豆腐、金針菇，更為可口。
＜熱量＞本火鍋約有2886大卡（未去皮則為3786大卡）
蛋白質：162.1克（22.5﹪），醣類：356.9克（50﹪），脂肪：81.5克（25.4﹪），若未去皮則為181.5（43.1﹪）。
【纖素健康鍋】
高湯部分
＜材料＞（自己做更健康）
高麗菜1/2顆 香菇4朵 玉米1根 大蕃茄2個
黃豆芽50克 胡蘿蔔1/2根 桂枝1錢 薑片3片
麻油1湯匙 水3.5升
＜作法＞
將薑片用麻油爆香後，把水及高湯材料放入，大火煮開後，轉小火煮二小時後，去菜渣留湯備用。
火鍋材料部分
＜材料＞
乾冬粉20克 芋頭（過油）二塊 鮮山藥100克 蒟蒻結100克 玉米90克 生香菇（二朵）50克 茼蒿100克 金針菇50克
豆腐80克（四小格） 高麗菜100克
＜沾醬＞
醬油10㏄ 烏醋5㏄ 香油2㏄ 豆瓣醬5克 味淋少許
＜做法＞
將自製素高湯放進火鍋中煮滾後，放入火鍋料，待開即可沾醬食用
＜熱量＞本火鍋約有481大卡
蛋白質：19.3克（16﹪），脂肪：13克（24﹪），醣類：73.4克（61﹪）
吃火鍋除了要吃少脂、增加纖維外、還要注意「火鍋五步曲」
1.食物要新鮮，千萬別過餐；吃多少，放多少。
2.加工製品別貪多，沾醬調味要小心。
3.肉類攝取多計較，蔬菜健康又飽足。
4.慢性病患別開戒，飲食守則須牢記。
5.吃什麼？煮多久；食品衛生要注意。
為了民眾的健康，花點心思，聰明選擇，仍可享受溫暖的火鍋，千萬別讓今冬的大快朵頤，成為明年的身體負擔，希望明春大家脫掉大衣後，不用遮遮掩掩，長智慧，不長體重。
相關資料皆登刊於巿民健康網 www.healthcity.net.tw 或衛生局網站www.health.gov.tw查詢。
臺北市立中醫醫院許雲卿營養師設計提供了低脂、美味的兩種火鍋，（少脂薑母鴨、纖素健康鍋）讓民眾不要被火鍋保護色所欺騙，誤觸不健康、不營養陷阱；冬天吃火鍋，你也可以高纖、低脂！營養滿點！
立冬後坊間薑母鴨店林立，很多民眾都會吃些薑母鴨驅寒，在此提供「少脂」薑母鴨食譜：將鴨皮及可見脂肪完全去除，每人份熱量為約600大卡、脂肪佔總熱量百分比25.4%。若不去皮則每人份熱量為約800大卡、脂肪佔總熱量百分比43%。
【少脂薑母鴨】
＜材料＞（五人份）
鴨一隻（去皮、切塊）（約1.5公斤）
黑麻油二湯匙 薑一斤半 料理米酒200㏄
黃耆五錢 川芎三錢 枸杞一兩
桂枝三錢 黑棗十顆
＜火鍋料＞
乾冬粉100克 鮮山藥500克 蒟蒻結500克
玉米270克 茼蒿600克 金針菇300克
豆腐200克（四小格） 高麗菜600克 蘆筍200克
＜沾醬＞
醬油10㏄ 豆瓣醬5克 味淋少許 蔥花少許
＜作法＞
1.鴨肉塊洗淨川燙去血水備用
2.薑洗淨去皮切片，一斤榨汁，半斤備用。
3.將藥材洗淨，黑棗劃開後，所有藥材均放入布包中備用。
4.起油鍋，加入黑麻油二湯匙，約七分熱放入半斤薑片爆香後，再放入川燙後的鴨肉塊炒五至十分鐘。
5.最後將酒、藥包放入，加入清水直至高出鴨肉2公分為止，再燉煮一小時即可，可加鹽調味。
6.食用時，可加入高麗菜、凍豆腐、金針菇，更為可口。
＜熱量＞本火鍋約有2886大卡（未去皮則為3786大卡）
蛋白質：162.1克（22.5﹪），醣類：356.9克（50﹪），脂肪：81.5克（25.4﹪），若未去皮則為181.5（43.1﹪）。
【纖素健康鍋】
高湯部分
＜材料＞（自己做更健康）
高麗菜1/2顆 香菇4朵 玉米1根 大蕃茄2個
黃豆芽50克 胡蘿蔔1/2根 桂枝1錢 薑片3片
麻油1湯匙 水3.5升
＜作法＞
將薑片用麻油爆香後，把水及高湯材料放入，大火煮開後，轉小火煮二小時後，去菜渣留湯備用。
火鍋材料部分
＜材料＞
乾冬粉20克 芋頭（過油）二塊 鮮山藥100克 蒟蒻結100克 玉米90克 生香菇（二朵）50克 茼蒿100克 金針菇50克
豆腐80克（四小格） 高麗菜100克
＜沾醬＞
醬油10㏄ 烏醋5㏄ 香油2㏄ 豆瓣醬5克 味淋少許
＜做法＞
將自製素高湯放進火鍋中煮滾後，放入火鍋料，待開即可沾醬食用
＜熱量＞本火鍋約有481大卡
蛋白質：19.3克（16﹪），脂肪：13克（24﹪），醣類：73.4克（61﹪）
吃火鍋除了要吃少脂、增加纖維外、還要注意「火鍋五步曲」
1.食物要新鮮，千萬別過餐；吃多少，放多少。
2.加工製品別貪多，沾醬調味要小心。
3.肉類攝取多計較，蔬菜健康又飽足。
4.慢性病患別開戒，飲食守則須牢記。
5.吃什麼？煮多久；食品衛生要注意。
為了民眾的健康，花點心思，聰明選擇，仍可享受溫暖的火鍋，千萬別讓今冬的大快朵頤，成為明年的身體負擔，希望明春大家脫掉大衣後，不用遮遮掩掩，長智慧，不長體重。
相關資料皆登刊於巿民健康網 www.healthcity.net.tw 或衛生局網站www.health.gov.tw查詢。
本文作者：許雲卿營養師
