字體大小:

原肉塊、重組肉、注脂肉你吃的是哪一種?如何分辨?高敏敏營養師教你如何判斷重組肉

作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 資料來源/高敏敏營養師
你是火鍋重度愛好者、看到餐桌上的肉片總是忍不住涮個12盎司嗎?吃肉無罪,但其實火鍋肉片種類很多,當心你以為的天然油花,其實只是額外加工製成的!高敏敏營養師教你如何判斷肉品,一起來為自己所吃進去的食物做把關!

重組肉、注脂肉均為加工肉!

吃牛排,可能吃到重組肉;火鍋肉片上漂亮的油花,可能是注脂肉,這些都屬與加工肉品的一種,而不是「原型」的肉品!

敏敏營養師教你,如何分辨原肉塊、重組肉、注脂肉;最容易的方法就是看其特徵和成分!

1、原肉
特徵:用湯匙刮,可以出血水
成分:100%原肉,成分單純自然
2、重組肉
特徵:每片大小與外型相當一致
成分:牛局胛肉、品質改良劑、乳清蛋白、焦磷酸鈉、抗氧化劑、鹿角菜膠、牛肉精粉、大骨粉等
3、注脂肉
特徵:油花像是蜘蛛網狀,均勻但不自然,用湯匙刮可以刮出油脂
成分:牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉

大家對於重組肉應該算蠻熟悉的,現在法規規定要有標示!但是注脂肉又是什麼呢?物如其名,注脂肉(Artificial marbling meat)就是將脂肪注射在瘦肉中,來提高肉品口感及賣相。最常見以"牛肉"為注脂大宗,不知情消費者會常誤以為是天然大理石油花,甚至不吃全熟。當心,在不知情的狀況下,吃到半生不熟注脂肉恐腸胃不適、神經退化、加速機能老化、增加肝腎負擔...等。敏敏營養師強烈提醒愛吃肉的朋友,盡量減少注脂肉的攝取頻率與份量。而且,食藥署於111年7月1日公告:注脂肉無論商品和販售餐廳均須標示並僅供全熟食用。老實說,自己在家烹煮的人可能還有機會依靠肉品外觀、成分表來分辨;但如果是外食族 ,注脂肉和天然原肉真的會把你搞得一頭霧水!所以建議在外吃肉,盡量以全熟為主或是多吃其他蛋白質食物來替換。而自煮生活的朋友,可以看肉脂肪分佈來分辨或挑選有食品標示肉品。總而言之,愛吃肉不是錯,但是要記得為自己的健康安全做把關喔!

推薦閱讀:
營養師_高敏敏
高敏敏
營養師
簡介
•學歷:中山醫學大學 營養學系、北商大 企業管理 MBA碩士 專攻化妝品應用
•專長:節目專家、大學老師、配方研發師、醫美診所與控卡品牌創辦人

延伸閱讀

穴位舒緩

立即訂閱我們的電子報

掌握最新健康消息!