知道自己的過敏原嗎？十大食物過敏原你中了幾項？

報導/黃慧玫  圖片設計/Kato  諮詢專家/聯安預防醫學機構聯安診所院長暨肝膽腸胃科醫師 鄭乃源 

11歲的鄭小弟，常莫名的腹瀉、脹氣，上課時，更曾忍不住便意，失禁拉在褲子上，被同學嘲笑。經過敏原檢測後，發現他對高達36項的食物過敏，其中，小麥、鰻魚、蛋黃、鱈魚、黃豆、綠豆、花生及葡萄柚有中重度過敏。

同步檢測「腸道黏膜發炎指數–sIgA分泌型免疫球蛋白A」，發現竟飆高到2617μg/mL，超過正常值1.2倍(正常值範圍510~2040μg/mL)，顯示腸道正處於嚴重發炎狀態，而引發腸漏及腸躁症問題，才會常憋不住突然「挫賽」。

聯安預防醫學機構聯安診所院長暨肝膽腸胃科醫師鄭乃源表示，比對兒童十大食物過敏原排行中，其中就有8項跟鄭小弟的過敏原相同。經詢問得知，鄭小弟嗜吃麵食、甜點，內含了鄭小弟的中重度過敏原，狀況才會如此嚴重。

在醫護的指導下，首先避開蛋、黃豆、小麥等常吃的中重度過敏原，並補充益生菌、魚油、麩醯胺酸等保健食品，修復腸道黏膜，維持免疫功能。3個月後，腸道黏膜發炎指數sIgA下降至正常範圍，糞便已成型、腹瀉、脹氣等腸胃問題也減少許多，連帶的也提升了活力與專注力。

國人十大慢性食物過敏原，你中了幾項？日前，聯安診所發佈國人新十大慢性食物過敏原排行榜，前三名分別是蛋白、蛋黃及花生，後續依序為蜂蜜、腰果、黃豆、小麥、牛奶、鰻魚以及綠豆。

若再以性別來細分，成年男性十大慢性食物過敏排行，分別為蛋黃、花生、蛋白、腰果、蜂蜜、黃豆、牛奶、小麥、葡萄、鰻魚。成年女性排行則依序為蛋白、蜂蜜、花生、腰果、蛋黃、黃豆、牛奶、小麥、奇異果及鳳梨。若單獨針對兒童來分析，依序為小麥、鰻魚、蛋黃、鱈魚、黃豆、綠豆、蛋白、花生、大蒜及葡萄柚。

鄭乃源分析，蛋白及蛋黃位居國人慢性食物過敏原前兩名，其原因來自於蛋的蛋白質分子較巨大，若未細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全，易造成蛋白質分子消化不完全，經由腸道黏膜間隙，滲入腸道組織，引發過敏連鎖反應。

而坊間含蛋製品的食物相當普遍，如國人愛吃的布丁、蛋糕、餅乾、冰淇淋、舒芙蕾等，都是隱藏的衍生食物。近年來健身風氣盛行，1顆蛋等於1份蛋白質，取得又便利，是許多健身人士的蛋白質攝取首選，大幅增加了接觸頻率。

鄭乃源表示，每個人的過敏原不盡相同，透過過敏原檢測可測出對不同食物的過敏等級，分輕、中、重度為6等級。輕度代表反應弱，可照常食用；中度則建議先停用3個月，或少量食用；重度過敏，則建議停止食用6個月。

除了避開容易引發中重度過敏的食物，並以少量多樣化的飲食方式做飲食輪替計畫，例如，對小麥過敏者，可用米飯、地瓜等取代當作主食；對蛋過敏，則可以雞肉、魚肉、黃豆類製品等取代蛋白質，以降低食物過敏的發生機率。

鄭乃源提醒，也可多多補充能穩固腸道菌相的益生菌；幫助消化吸收的消化酵素；具組織修復功效的麩醯胺酸；提升抗氧化能力的維生素A、C、E；有助於抗發炎的Omega-3等營養補充品，改善腸道不適狀況。

鄭乃源並建議，大部分的過敏原都是蛋白質，而「加熱」能破壞蛋白質結構，是降低過敏的好方法，不妨一試。