防癌好食「菇類」 竟能打造易瘦體質

作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》

吃愈多肚子會愈小的夢幻食材，就是菇類。只要將菇類料理成美味的「菌活」吃下肚，凸出的腹部就會一天天變平坦。

「菇類」屬於「菌類」，也就是說，菇類最大的優點，就是能將菌類完完整整吃下肚。所謂的「菌活」，就是完整攝取有益身體健康的菌類。

大家都不喜歡聽到中年發胖一詞，追根究底，為什麼上了年紀之後，肚子就會跑出來呢？

主要原因包含「基礎代謝下降，以致於攝取進體內的食物無法完全消耗」，還有「生長激素分泌量減少，以致於燃燒脂肪的能力變差了」。

無論什麼原因，身體就是會隨著年齡增長而容易發胖，因此必須想辦法解決才行。最簡單的方法，就是多吃菇類料理，只要這樣做，你就能找回易瘦體質。

所有的菇類都一樣，一盒（平均一○○公克）的平均熱量約為二○大卡，熱量超低。

所以菇類這種食物，能夠讓人吃得很開心，就算吃再多也不必擔心熱量的問題。而且只要多吃菇類，就能看出減肥效果。

菇類富含食物纖維，從菇類攝取到的食物纖維大量進入腸道之後，腸道環境馬上就能改善。食物纖維有助於直接改善及消除便祕，說實話，便祕就是因為壞菌增加太多所導致，此時食物纖維便能增加好菌及有用菌，藉此使腸道變乾淨。

當腸道內的好菌不斷增加，代謝就會上升，所以能強化減肥效果。也就是說，藉由改善便祕和提升代謝的雙重效果，圓滾滾的肚子就會日漸縮下去。

近來最引人矚目的，就是菇類特有的成分「菇類甲殼素」。菇類甲殼素具有抑制脂肪吸收並加以排出的作用。在菇類當中，又以金針菇的菇類甲殼素含量最多。

杏鮑菇及舞菇含有豐富的維生素B群。有了充足的維生素B群，就能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝，避免多餘脂肪囤積在身體上。所以維生素B群能帶來減肥效果和回春效果。

反過來說，當我們的身體缺乏維生素B群時，就會出現老化症狀，譬如容易發胖、容易疲勞等，使外表老化。

菇類建議大家料理成味噌湯來喝，味噌內含「米麴菌」，而每種菇類的菌種都不相同。將好幾種菌混在一起食用，「菌活」的效果才會大幅提升。

大家可以將鴻喜菇、香菇等各式各樣的菇類加入味噌湯中，盡情享用。用餐時，建議大家先喝味噌湯。味噌湯的水分容易填滿肚子，開始用餐後，很快就容易獲得飽足感。再加上其中富含食物纖維，能長時間維持飽足感，得以抑制莫名的食欲。

從嘴巴吃進體內的菌種，會在腸道內待三天左右，死亡後將隨著糞便排出。所以這種食材希望大家盡可能每天吃，不然至少三天要吃一次，才能告別中年肚腩。