落實「食育」第一步 用「筷」樂助健康

報導/黃慧玫 諮詢專家/董氏基金會執行長 姚思遠、臺北市大佳國小校長 李鍾慧、台北國際禮儀協會講師 朱立安

近幾年，因為食安問題頻傳，讓社會大眾開始重視「食育」。所謂的「食育」，就是飲食教育，透過實際的飲食經驗，學習傳統的飲食文化，並能懂得食材相關知識，知曉如何正確選擇對自己健康有益的飲食。

除了家庭教育的潛移默化，學校午餐時間是最貼近學生日常生活情境的時候，也是最適合培養孩子飲食素養及了解飲食文化的時間，也是學習重要傳統飲食文化之一：「筷子」的最佳時機。

飲食教育從傳統文化開始

董氏基金會執行長姚思遠指出，現在學校重視教導西餐禮儀如何拿刀叉，卻忽略培養孩子正確拿筷子的重要性。根據調查發現，各縣市未重視學校午餐時間用筷的飲食教育，以至於孩子常用湯匙、叉子，卻學不會如何拿筷子。

臺北市大佳國小李鍾慧校長說，筷子是華人食具的代表，過去，幾乎每一位父母都「手把手」教授給孩子拿筷子，即是”筷筷相傳”，希望孩兒能拿得對、吃得開，人生順遂。

從用筷看品格教育

姚思遠分享，從一個人用筷子就能夠看出品格，若筷子用得不好、用筷子敲碗盤、隨意擺放筷子，或是用筷子於餐點裡挑挑撿撿、沒有注意到使用公筷母匙，都是很失禮的行為，容易使他人產生不良的觀感。

進一步來說，能注意到這些用餐禮儀，其實也代表用餐者具有分享、體貼、觀察他人心情的好品格，也能避免他人產生對用餐者的誤解，所以說，正確用筷也是餐桌上重要的品格教育。

學筷也能訓練手掌肌耐力

姚思遠進一步說明，研究指出，用餐時使用筷子可以減少狼吞虎嚥的機會，對於穩定血糖有益，另一項針對學童的研究也指出，學童使用筷子的穩定性與語文類學習成效呈顯著相關。

拿筷子有益於孩子手掌肌肉與耐力發展，也助於手部精細動作發展。正確拿筷子不僅能讓夾菜省力，更能減少因湯匙方便食用造成的狼吞虎嚥，降低吃太快造成的慢性病肥胖之風險，同時也能從細嚼慢嚥中體會美味。

正確用筷及禮儀

台北國際禮儀協會講師朱立安表示，良好的用餐禮儀有助於增進與他人之互動，不僅可以提升正面印象，也可以避免不必要的誤會。正確拿筷子應是，拇指前端輕輕固定在食指第二指關節前方；筷子下側一根固定不動，僅動上側筷子；若夾菜時筷子頭部呈交叉，即代表使用筷子的姿勢是錯誤的。

勿使用太長或太短的筷子，拿筷子時筷尖齊頭，筷子頭部露出手部約1公分長度。餐桌上，也應避免用筷子做出以下動作：將筷子含在口中；將筷子當作牙籤；用筷子指別人；將筷子直插在碗中；用筷子敲擊碗盤等。

除了正確用筷，用餐時，端正坐姿，說話時輕聲細語；用餐細嚼慢嚥，咀嚼時嘴巴閉起避免發出過大聲響；用餐後清潔桌面、協助收拾；並對提供餐點、服務的人員表達感謝，才能成為受人誇讚有禮貌的人。