初一～隔夜年菜問題多，小心健康有疏漏

除夕夜豐盛的年菜，往往都會出現吃不完、除夕後連續幾天都看到相同菜色等食物過剩的問題，基於珍惜食物的初衷，卻又怕造成健康的負擔，隔夜食物的問題，一直困擾著辛苦的媽媽們，下列將介紹隔夜年菜恐對身體健康造成的影響及建議，供民眾參考。

隔夜年菜引發的健康危機

除夕的年夜飯總是豐盛份量又多，往往酒足飯飽後，仍然會剩下許多食物，若無妥善處理，將會衍生許多健康問題，

例如：

(1)      細菌孳生：當食物一離開高溫烹煮的狀態，隨著溫度下降，帶有唾沫的筷子湯匙翻攪，時間越長，細菌繁殖孳生的數量越驚人，恐引發腸胃炎、食物中毒等問題。

(2)      亞硝酸鹽：葉菜類蔬菜因為1.欲迅速增加農作物產量而過度施肥（高氮量肥料）、2.雨天或過早採收導致日照不足（硝酸鹽經光合作用，可轉變成胺基酸、蛋白質），造成葉菜類蔬菜累積較高的硝酸鹽，經由加熱烹煮後，大量的硝酸鹽釋出，因著放置時間增加，細菌作用使硝酸鹽轉變成「亞硝酸鹽」，時間越久亞硝酸鹽含量越多，若和胃中的胺類食物（干貝、蝦米、章魚等）結合，將轉變成恐致食道癌、胃癌的「亞硝酸胺」，影響健康。

(3)      營養流失：食物經過高溫烹煮後，營養素已流失不少，隨著食物放置的時間越長，維生素C、維生素B…..等營養素逐漸被氧化殆盡，營養成分大量流失。

隔夜年菜健康提醒小建議

上述所提到的隔夜年菜恐引發的健康危機，民眾該如何因應呢？下列小建議供民眾參考。

(1)      年菜保存及加熱注意事項：年菜不是放隔夜才會引起細菌滋生的問題，其實放置時間超過2小時以上就會出現衛生問題，吃不完的年菜應盡速冷藏保存，食用前需確實加熱至70～85℃，可有效殲滅常見的沙門氏桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病細菌引發的腸胃炎、食物中毒問題。

(2)      多吃新鮮食物補充維生素C、E及B2：隔夜年菜中大量的亞硝酸鹽、與胺類食物結合形成的亞硝酸胺，皆可因著新鮮食物中的維生素C、E及B2，轉變成可殺死腸胃內沙門氏菌、大腸桿菌及增厚胃壁預防潰瘍的「一氧化氮」，並阻斷亞硝酸胺引發癌細胞造成食道癌、胃癌等健康問題。富含維生素C、E及B2的食物包括：紅蘿蔔、番茄、地瓜、橘子、木耳、香蕉、糙米、柿子….等，可有效預防健康危機的發生。

雖然可藉由確實加熱、多吃新鮮食物補充維生素C、E及B2等方式，避免細菌孳生及亞硝酸鹽引發的健康危機，但預防健康危機的發生，最好的方法還是避免吃隔夜菜為上策，因此建議不論平時或年節期間，烹煮的菜量以一餐可吃完的份量為主，不僅健康又可保食物新鮮，讓健康【年年有餘】。