進食有技巧，齒牙動搖沒煩惱

隨著年齡增長，銀髮族常出現牙齒動搖甚至脫落的狀況，無法順利咀嚼食物，導致長輩營養不良。因此，為使銀髮族們能順利進食並改善用餐品質，有些備餐與進食的技巧可以留心。

選擇軟質或液態的食物，像是魚肉、瓜類蔬菜、木瓜、稀飯、牛奶等質地較軟，可減少牙齒的負擔，又可以增加營養成分。

用果汁機將食物打成泥狀：將蔬菜或絞肉煮熟後，用果汁機打成蔬菜泥或肉泥。水果去皮後打成果泥，可提供無牙齒及咀嚼能力差的銀髮族足夠的營養，另外馬鈴薯蒸熟後壓成馬鈴薯泥也是不錯的選擇。

改變烹調方式：將食物切成小塊，再用蒸、煮等方式改變食物質地，使食物較為柔軟。

避免油炸、油煎或燻煙過度的食物：這些食物質地較硬，會增加牙齒的負擔。

適時補充營養品：如因病不能正常進餐時，可利用市售的一些商業營養產品，能適時補充營養，促進早日康復，如有疑問可詢問營養師。

照護年長者日常飲食需要多花點心思，才能做出既符合年長者的營養需求，又可讓年長者無障礙地進食的餐點，以下示範一些簡單的食譜提供您參考，希望對您在照護銀髮族上有所幫助。

清蒸魚片：魚的肉質細且好消化，是銀髮族們蛋白質來源的最佳選擇。若害怕魚腥味可用少許檸檬、蔥、薑及米酒去腥。材料：鯛魚片、檸檬、蔥、薑、米酒。

白菜燴肉丸：將肉末摔打至有些許彈性，製作成肉丸後、與大白菜一同燉煮，不但味道鮮美又容易咀嚼。若完全無牙的老人家，可將肉丸用果汁機攪打成肉泥食用。材料：肉末、大白菜。

蒸蛋：蒸蛋質地細嫩，蛋白質含量豐富且價格便宜，是老人家最經濟的蛋白質來源食物。材料：蛋、魚板、香菇、鮮蝦、高湯。

燉絲瓜蟹味棒：瓜類蔬菜是老人家較容易食用的蔬菜，例如：絲瓜、大黃瓜、冬瓜、胡瓜等。材料：絲瓜、蟹味棒。

香菇瘦肉粥：粥是年長者非常容易咀嚼食用的食物，只要記得將所有材料都切細，若完全無牙的年長者，可將煮好的粥用果汁機攪打成糊狀食用。若每餐皆只吃粥的銀髮族們，提醒您粥內要記得加入些許植物油，營養才會均衡唷！材料：香菇、肉末、小白菜、米、大骨。

優格蔬果汁：對缺牙的銀髮族來說蔬果攝取量往往不足，因此可製作蔬果汁讓老人家用喝的。在製作時蔬果的渣不要濾掉，連同蔬果汁一起飲用，可增加纖維質的攝取，預防及改善老人家便秘的問題。紅蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素屬於脂溶性的，因此建議在蔬果汁內加入少許橄欖油，可增加β胡蘿蔔素的吸收率。材料：優格、蘋果、木瓜、芹菜、紅蘿蔔、蜂蜜、橄欖油。

紅棗銀耳蓮子湯：銀耳含豐富的纖維質，將紅棗、銀耳、蓮子、枸杞燉煮至軟爛，可當作銀髮族的養生甜點。

永和耕莘醫院 薛安栗營養師